什麼問厚的魯？增厚湯和醬料
湯和醬料可以增厚以各種不同的方式。醬必須足夠厚不放的食物，但沒有那麼厚，站起來自己。澱粉是目前最常見的增稠劑。玉米澱粉， 葛藤，糯玉米和以往任何時候都受歡迎，空腸（塔納羅奧） 。但是，什麼是胃和它如何工作？魯是煮熟的混合物平等零件重量的脂肪和麵粉。如果你混用不同的澱粉與水，如玉米澱粉它 被稱為slurryHow工作？澱粉勾芡的吸水和膨脹許多倍的原始大小。這一過程被稱為糊化。為了使澱粉在其最大的功能，每個 澱粉顆粒分離之前必須加熱，以避免腫塊。如果顆粒不分離澱粉的外面一次性快速gelatinizes成塗層，可以防止液體進入 其餘的澱粉內。這是在兩個ways.1 。混合澱粉用冷水？這是用澱粉，如葛藤和太白粉。這種方法不推薦，因為它的麵粉 沒有味道，並不可取texture.2 。澱粉混合脂肪？這是原則的空腸。阿空腸必須煮熟的很短的時間內，使成品醬油或湯沒有澱粉 口味的麵粉。如果熟的只是一個短的時間內，它被稱為金發空腸。如果熟的，直到它不再需要一個淺棕色的顏色，它被稱為布朗roux.The首選空腸在烹調是由 攪拌酥油和麵粉。許多廚師澄清黃油首先是因為在整個液態黃油往往膠凝一些澱粉，使胃難以工作。阿空腸與黃油提供一個不錯的 豐富的風味調料和方便工作with.Margarine和油可以用來製造空腸以及，但由於缺乏有味道他們很少頂端choice.Fat滴水從動物，如雞 和牛肉可以使上級醬汁。動物脂肪提高醬油風味的，但必須再次澄清，以消除任何液體，可能引起lumping.Mixing所有togetherA空腸可以添加到液體或 液體可能是添加到空腸。一般規則是：液體或可熱降溫，但不冷。一個非常冷液體將鞏固脂肪空腸。在魯以同樣的方式可以溫暖或寒冷，但不炎熱。字母a 熱瓦魯可能導致濺可能腫塊。中等調料和湯我用8盎司黃油和八盎司麵粉每加侖液體。對於家庭出來的大約一湯匙每杯液體。使用 少或更多取決於如何厚你喜歡你的醬油。由遵循這些簡單的步驟，您就可以一次性免費湯和醬料為其餘的life.About的AuthorChef理查德曾在頂端美食 餐館在華盛頓州，是作者的電子書“廚師特別” 。你可以找到免費的食譜，內容豐富的文章和秩序的電子書在http://www.csrecipes.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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