Čo? S hustou na zápražku? zahusťovanie polievok a omáčok
Polievky a omáčky môžu byť koncentrovaný v mnohých rôznymi spôsobmi. Omáčka je dosť silná, aby lipnúť na jedlo, ale nie tak silný, že sa postaví na vlastné. Škroby sú zďaleka najčastejšie zahusťovadlo. Kukuričný škrob, maranta, kukurice a čoraz populárnejšie, Roux (roo). Ale čo je zápražku a ako to funguje? Roux je varená zmes rovnakých dielov hmotnostných tuku a múky. Ak ste mix škrob s vodou, ako je kukuričný škrob sa nazýva slurryHow to funguje? Škroby zosilniť tým, že absorbuje vodu a opuch mnohokrát svojej pôvodnej veľkosti. Tento proces sa nazýva gelatinization. K tomu, aby škrob fungovať na svoje maximum, každý granule na výrobu škrobu, musia byť oddelené pred vykurovanie, aby sa zabránilo hrudky. Granule, ak nie sú oddelené škrob na vonkajšej strane jednorazovú rýchlo gelatinizes do povlak, ktorý zabraňuje kvapaliny z dosahu Zvyšok škrobu vnútri. To sa vykonáva v dvoch ways.1. Zmiešaním škrobu v studenej vode? Toto sa používa u škrobov, ako marantové a kukuričného škrobu. Táto metóda sa neodporúča, pretože na múku chýba chuť a má nežiaduce texture.2. Zmiešaním škrobu s obsahom tuku? To je princíp zápražku. Zápražka musia byť varené na krátku dobu, takže hotové omáčky alebo polievky nemá škrobnatých chuť múky. Je-li varené len krátku dobu, to je nazývané blond zápražku. Je-li varené dlhšie, ako trvá na svetle hnedú farbu, je tzv hnedý roux.The najžiadanejším zápražka vo varení sa vykonáva miešania rozpusteným maslom a múkou. Mnohí kuchári objasniť maslo prvý, pretože tekutina v celej maslo tendenciu premeniť v želatínu niektoré škrobu a zápražka ťažké s ním pracovať. Zápražku z masla sa dáva pekný bohatá chuť omáčky a ľahko pracovať with.Margarine a oleje môžu byť použité na výrobu zápražku rovnako, ale pretože tam chýba chuť sú veľmi zriedka hornej choice.Fat drippings zo zvierat, ako kurča a hovädzie mäso môže mať vynikajúce omáčky. Živočíšne tuky zvyšujú chuť omáčky, ale opäť je potrebné objasniť, ktorá vylúči akékoľvek tekutiny, ktoré by mohli spôsobiť lumping.Mixing všetko together zápražka môžu byť pridané do kvapaliny alebo kvapaliny môžu byť pridané do zápražku. Všeobecné pravidlá sú tieto: kvapalina môže byť horúci alebo chladný, ale nie studený. Veľmi chladné tekutiny upevnia tuku v zápražku. Zápražka rovnakým spôsobom môže byť teplé alebo studené, ale nie horúce. hot zápražka by mohli spôsobiť striekaním a prípadné hrudky. Pre stredne omáčok a polievok používam 8 unca masla a múky 8 oz za galón kvapaliny. Pre domácich to vyjde asi na 1 polievková lyžica na každú šálku tekutiny. Použiť menej alebo viac v závislosti na tom, ako silná sa vám páči vaša omáčkou. Podľa nasledujúcich jednoduchých krokov budete mať Paušálne bez polievky a omáčky po celý zvyšok svojho life.About AuthorChef Richard pracuje v najvyššej kulinárske reštaurácia v štáte Washington a je autorom ebook "šéfkuchára Special". Nájdete zadarmo recepty, informatívne články a poriadok na ebook http://www.csrecipes.com
Článok Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Pridajte tento článok do svojich webových stránok sa!
Webmaster Pošlite svoj článok
Nie nutná registrácia! Vyplňte formulár a Váš článok je v Messaggiamo.Com Adresár!
