Gumbo の偉大さ
多分何もgumbo 、名前が文字通り?okra をか。意味するスープまたはぴりっとする、心からのシチューよりCajun の料理の主要素としてもっとよく知られていない。アメリカの料理へのルイジアナCajun の台所の最も大きい貢献の呼ばれた1 つ、それはが付いているその州にbouillabaisse を愛した最初のフランスの解決者、非常に乾燥したフランス人とろ火で煮える来た。bouillabaisse を作ると通常の原料が見つけることないエビ、魚、およびokra のようなローカル原料を代わりにした。スペイン語と、地域のアフリカの混合する世紀後におよび原産の料理は、ステップフランスの前駆物質としてもはや認識可能でなく、新しい何か完全に代りにだったか。gumbo 。
皿の通常大きいバッチを作るために必要な延長調理が不快なレベルに部屋の上で熱しない時、まだルイジアナのgumbo で非常に共通またすべてメキシコの湾に沿ってあり、頻繁により涼しい月に食べられる。
Gumbo は2 つの主要な部品から成っているか。米及び流体培養基。2 つはサービングのためにしか一緒に混合されなく、新しい米が毎日準備されなければならない間、流体培養基は未来の消費のために凍り、救うことができる。
gumbo のための米は味のための白酢の塩か接触と蒸気を発するか、または沸く白いかparboiled 米通常である。そこに米の適切な比率をめぐる論争はgumbo にあるか。それらのための?damp の米、か。反対の極端、唯一の米のmodicum で彼らの流体培養基が付いている多くの米のように、および。ある区域では、それは米が付いているまたはのないgumbo にポテトサラダを、加える公有地またである。
流体培養基は複数の変化入って来。共通の1 つはカニ、カキやエビを含んでいるシーフードである。均等に共通audouille と呼ばれるCajun のソーセージが付いている鶏のgumbo はである。ウズラまたは七面鳥のような他の家禽と、作られる色々なgumbos 、またアヒル及びカキのgumbo が、またある。ウサギはgumbo にtasso として知られているCajun によって煙らされるポークができるように使用することができる。肉が教会によって伝統的に禁止されたときに、Gumbo のz'herbes (フランスのgumbo の補助のherbes から) 、roux と厚くなる窒息させたまた貸されるの間に緑のgumbo はあり、一般に食べられた。
Gumbo はokra と最初に作られ、okra なしで作られる何でも正しくgumbo と呼ぶことができない南東のルイジアナのある人々は、特に論争する。Okra のgumbos は通常より軽い肉を、鶏またはエビのような特色にし、okra はいわゆる三位一体を?Holy 形作る部分に切られ、鍋で肉および3 つのスパイスと共にぐつぐつ煮えるか。Cajun の調理のか。タマネギ、セロリ、およびピーマン。ソーセージのような他のスパイスおよび稀に処理された肉は組合せに、それから加えられない。熱いかpeppery 過度に調理するCajun を作ることを普及した確信、によってへの反対シェフのために眉をひそめるか。これらはダイナー自身により多くのスパイスを後で加えたければ任せられる。
Gumbo はまた大いにより強い好みがあり、種類の肉を取るroux の基盤と作ることができる。それ自身によるRoux はより軽い在庫を作るためにokra と結合することができるけれども、頻繁に非常に暗い。Fil はか。、乾燥され、ひかれたサッサフラスから成っている粉はまたgumbo のために基盤として、okra と結合されるあらゆる情況の下に決してないけれども使用することができる。最初に、それは代理としてokra が季節になかったときに使用された。現代では、それは一般にroux への粉がgumbo を基づかせていたように加えられる。
基盤および歴史にもかかわらず、gumbo はCajun の調理の風味がよいステープルに残る。
著者について:
Kirsten Hawkins はメキシコ、中国の、及びイタリアの食糧を専門にしている食糧および栄養物の専門家である。おいしく、 健康な食事の調理の訪問http://www.food 及びnutrition.com/for より多くの情報。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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