Το μεγαλείο Gumbo
Ίσως τίποτα δεν είναι καλύτερα γνωστό ως βάση της κουζίνας Cajun από το gumbo, πικάντικη, εγκάρδια stew ή μια σούπα το των οποίων όνομα σημαίνει κυριολεκτικά ?okra;. Αποκαλούμενο μια από τις μέγιστες συνεισφορές των κουζινών της Λουιζιάνας Cajun στην αμερικανική κουζίνα, ήρθε σε εκείνο το κράτος με τους πρώτους γαλλικούς αποίκους, οι οποίοι αγάπησαν bouillabaisse, ιδιαίτερα καρυκευμένο γαλλικό stew. Ανίκανοι να βρούν τα συνηθισμένα συστατικά τους για να κάνουν bouillabaisse, αντικατέστησαν τα τοπικά συστατικά όπως οι γαρίδες, τα ψάρια, και okra. Μετά από έναν αιώνα που αναμιγνύει με την ισπανική, αφρικανική, και εγγενή κουζίνα στην περιοχή, το βήμα δεν ήταν πλέον αναγνωρίσιμο ως γαλλικό πρόδρομό του και ήταν αντ' αυτού κάτι απολύτως νέο; gumbo.
Ακόμα εξαιρετικά κοινός στη Λουιζιάνα, gumbo βρίσκεται επίσης όλοι κατά μήκος του κόλπου του Μεξικού, και τρώγεται συχνά στους πιό δροσερούς μήνες, όταν δεν θα θερμάνει επάνω το εκτεταμένο μαγείρεμα που απαιτείται για να κάνει τις συνήθως μεγάλες batch του πιάτου το δωμάτιο στα ανήσυχα επίπεδα.
Το Gumbo αποτελείται από δύο κύρια συστατικά; ρύζι και ζωμός. Τα δύο αναμιγνύονται μαζί μόνο για την εξυπηρέτηση, και ενώ το νέο ρύζι πρέπει να προετοιμαστεί καθημερινά, ο ζωμός μπορεί να παγώσει και να σωθεί για τη μελλοντική κατανάλωση.
Το ρύζι για το gumbo είναι συνήθως το άσπρο ή ζεματισμένο ρύζι που βράζουν στον ατμό ή που βράζεται με το άλας ή μια αφή του άσπρου ξιδιού για τη γεύση. Εκεί είναι κάποια διαφωνία πέρα από την κατάλληλη αναλογία του ρυζιού στο gumbo; ?damp ρύζι,; για εκείνους που όπως πολύ ρύζι με το ζωμό τους, και, στο αντίθετο άκρο, μόνο ένα modicum του ρυζιού. Σε μερικές περιοχές, είναι επίσης κοινό να προστεθεί η σαλάτα πατατών στο gumbo, είτε με είτε χωρίς ρύζι.
Ο ζωμός έρχεται σε διάφορες ποικιλίες. Ένα από τον πιό κοινό είναι θαλασσινά, που περιέχουν το καβούρι, τα στρείδια ή/και τις γαρίδες. Εξίσου κοινό είναι το gumbo κοτόπουλου με το λουκάνικο Cajun αποκαλούμενο audouille. Υπάρχει επίσης gumbo παπιών και στρειδιών, καθώς επίσης και ποικίλα gumbos που γίνονται με άλλα πτηνά, όπως τα ορτύκια ή η Τουρκία. Το κουνέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το gumbo, όπως μπορεί το καπνισμένο Cajun χοιρινό κρέας γνωστό ως tasso. Το Gumbo z'herbes (από το γαλλικό gumbo aux herbes), gumbo των πνιγμένων πρασίνων που πυκνώνονται με τα μίγματα από λίπος και αλεύρι, υπάρχει επίσης, και αγώθηκε συνήθωσφαγώθηκε κατά τη διάρκεια δανεισμένος, όταν παραδοσιακά το κρέας από η εκκλησία απαγόρευσε.
Το Gumbo έγινε αρχικά με okra, και μερικός, ειδικά Λουιζιάνα θα υποστήριζαν ότι τίποτα που γίνεται στη νοτιοανατολική χωρίς okra δεν μπορεί να κληθεί σωστά gumbo. Okra τα gumbos χαρακτηρίζουν συνήθως τα ελαφρύτερα κρέατα, όπως το κοτόπουλο ή οι γαρίδες, και okra κόβεται στα κομμάτια και σιγοβράζεται στο δοχείο μαζί με το κρέας και τα τρία καρυκεύματα που διαμορφώνουν την αποκαλούμενη τριάδα ?Holy; από το μαγείρεμα Cajun; κρεμμύδι, σέλινο, και πιπέρι κουδουνιών. Αλλα καρυκεύματα, και τα σπάνια επεξεργασμένα κρέατα όπως το λουκάνικο, προστίθενται έπειτα στο μίγμα. Το αντίθετο στη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό επάνω για έναν αρχιμάγειρα για να καταστήσει να μαγειρεψει Cajun υπερβολικά καυτό ή πικάντικο; αυτοί αφήνονται στους γευματίζοντες οι ίδιοι εάν επιθυμούν να προσθέσουν περισσότερα καρυκεύματα αργότερα.
Το Gumbo μπορεί επίσης να γίνει με μια βάση μιγμάτων από λίπος και αλεύρι, η οποία έχει μια πολύ ισχυρότερη προτίμηση και παίρνει οποιοδήποτε είδος του κρέατος. ROUX από το είναι συχνά πολύ μελαχροινό, αν και μπορεί να συνδυαστεί με okra για να κάνει ένα ελαφρύτερο απόθεμα. Fil;, μια σκόνη φιαγμένη από ξηρούς και αλεσμένους σασαφράδες, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το gumbo, αν και δεν συνδυάζεται ποτέ, κάτω από οποιεσδήποτε περιστάσεις, με okra. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο όταν δεν ήταν okra στην εποχή. Στους σύγχρονους χρόνους, προστίθεται συνήθως ως σκόνη σε ένα βασισμένο στα μίγματα από λίπος και αλεύρι gumbo.
Ανεξάρτητα από τη βάση και την ιστορία του, το gumbo παραμένει μια νόστιμη βάση του μαγειρέματος Cajun.
Περίπου ο συντάκτης:
Η Kirsten Hawkins είναι τρόφιμα και ένας εμπειρογνώμονας διατροφής που ειδικεύεται τα μεξικάνικα, κινεζικά, και ιταλικά τρόφιμα. Επισκεφτείτε χττπ://ωωω.φοοδ-και- nutrition.com/for περισσότερες πληροφορίες για το μαγείρεμα των εύγευστων και υγιών γευμάτων.
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
