濃湯的偉大
或許□什麼比濃湯、名字逐字地意味?okra? 的一個辣, 熱誠的燉煮的食物或湯是以Cajun 烹調更著名釘書針。叫的路易斯安那Cajun 廚房的最巨大的貢獻的當中一個對美國烹調, 它來了到那個狀態以第一法國移居者, 愛法式海鮮湯, 高度經驗豐富的法國人燉。無法發現他們的通常成份做法式海鮮湯, 他們替代了地方成份譬如蝦、魚, 和秋葵。在一個世紀以後混合與西班牙語, 非洲, 和當地烹調在這個區域, 步不再是可認識的作為它的法國前體和改為是完全地新事? 濃湯。
仍然極端共同在路易斯安那, 濃湯並且被發現所有沿墨西哥灣, 和經常被吃在更加涼快的月, 何時延長烹調必需做通常大批盤不會加熱屋子對難受的水平。
濃湯包括二個主要組分? 米和湯。二混合在一起只為服務, 並且當新米必須每日準備, 湯可能結冰和被保存為未來消耗量。
米為濃湯通常是白色或被煮半熟的米蒸或煮沸以鹽或白醋接觸為味道。那裡關於米適當的比率的一些爭執是對濃湯嗎? ?damp 米? 為那些像很多米用他們的湯, 和, 在相反極端, 唯一少量米。在一些區域, 這並且是共同性加土豆沙拉來濃湯, 或有或沒有米。
湯進來幾品種。一個最共同是海鮮, 包含螃蟹、牡蠣並且/或者蝦。相等地共同是雞濃湯用Cajun 香腸叫做audouille 。有並且鴨子和牡蠣濃湯, 以及各種各樣的濃湯被做用其它家畜, 譬如鵪鶉或火雞。兔子像能Cajun 抽煙的豬肉以tasso 著名可能用為濃湯, 。濃湯z'herbes (從法國濃湯輔助herbes), 被窒息的綠色濃湯變厚用乳酪麵粉糊, 並且存在, 和共同地被吃了在借期間, 當肉由教會傳統上禁止了。
濃湯最初被做了用秋葵, 並且一些, 特別是在東南路易斯安那會爭辯說, 任何被做沒有秋葵無法確實叫做濃湯。秋葵濃湯通常以更加清淡的肉為特色, 譬如雞或蝦, 並且秋葵被切成?Holy 形成所謂的三位一體的片斷和被煨在罐與肉和三個香料一起? Cajun 烹調? 蔥、芹菜, 和甜椒。其它香料, 和很少被處理的肉譬如香腸, 然後加來混合。相反對普遍的信仰, 它皺眉使廚師做Cajun 過度烹調熱或胡椒? 這些留下給吃飯的客人如果他們希望以後加更多香料。
濃湯可能用乳酪麵粉糊基地並且被做, 有更強的口味和採取任一類肉。乳酪麵粉糊經常單獨是非常黑暗的, 雖然它可能與秋葵被結合做更輕的股票。Fil?, 粉末由乾和被研的黃樟製成, 可能並且被使用作為基地為濃湯, 雖然它從未是, 在所有情況下, 與秋葵被結合。最初, 它被使用了作為替補當秋葵不正是季節。在現代, 它共同地增加如同一粒粉末對乳酪麵粉糊根據了濃湯。
不管它的基地和歷史, 濃湯保留一根鮮美釘書針Cajun 烹調。
關於作者:
Kirsten Hawkins 是食物和營養專家專門研究墨西哥, 中國, 和義大利食物。參觀 http://www.food 和nutrition.com/for 更多資訊關於烹調可口和健康飯食。
文章來源: Messaggiamo.Com
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