Verständnis Backen: Hefe, wie funktioniert
Haben Sie sich je gefragt, warum Mehl schmeckt wie Sägemehl, sondern eine französische oder italienische Brot mit diesem Mehl und etwas anderes hat einen angenehmen, süßen Geschmack? Brot nicht Brot ohne Hefe und Hefe kann nicht funktionieren, ohne Zucker. Hefe lebt lebenden Organismen und Lebewesen brauchen Nahrung für Kraftstoff, in diesem Fall, einfach Zucker. Aber Mehl ist meist Stärke und Tabelle Zucker (Saccharose) ist zu komplex, für die vor der Gärung Hefe. Amylase und Invertase, Enzyme in der Mehl oder durch die Hefe, brechen Sie die Stärke in Zucker-Moleküle. Einige dieser einfache Zuckermoleküle zu Nahrung für die Hefe, andere schaffen den süßen Geschmack finden wir in einem feinen Brot-auch ein französisches Brot, wo es ohne Zuckerzusatz. Da die Hefe-Feeds auf den Zucker, es entstehen zwei Verdauungsapparats Nebenprodukte-Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid. Das Kohlendioxid ist es, was das Brot leavens-Kohlendioxid-Filter durch den Teig zu schaffen Loft. Der Alkohol verdunstet ist, in der Backwarenindustrie. Die biologische und chemische Maßnahmen, die als das Brot Alter steigt und werden als Fermentation. Generell wird eine lange, langsame Gärung sorgt für besseren Geschmack, Textur, und Feuchthaltevermögen. Viele feine Brote Aufforderung zur Einreichung von "Verzögerung" oder bremsen das Wachstum der Hefe mit Kühlung. Wenn Teig ist gekühlt, die Hefe wächst langsamer. Die Gärung erfolgt noch die Enzyme Amylase Arbeit in den Teig und Zucker wird allerdings mit einer niedrigeren Rate. Wenn der Teig wird erwärmt und das Wachstum der Hefe nimmt ab, es gibt viel Zucker Zum Zeitpunkt der Hefe und ein Übermaß an Zucker süßen, um das Brot. Bei der Hefe wächst langsamer, wir finden den reicheren, volleren Geschmack von Brot mit retardiert Teig. In der letzten Artikel haben wir über eine Focaccia, die Kühlung zu verlangsamen das Wachstum der Hefe und die gewünschte Krume und Geschmack. Ist es ein gutes Brot ohne Verzögerung? Ja, aber Retardierung hat es wünschenswert Geschmack Obertöne und eine offene Krume. Lesen Sie auf der Papierfassung, wie Hefe Works>> Dieser Artikel wurde aus Über Backen: Zutaten und wie sie funktionieren und ist kostenlos zum Download. ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004, die vorbereitete Pantry.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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