Κατανόηση ψησίματος: πώς λειτουργεί μαγιά
Έχετε ποτέ αναρωτηθεί κανείς για ποιο λόγο το αλεύρι γεύσεις όπως πριονίδι αλλά γαλλικό ή ιταλικό ψωμί γίνεται με το ίδιο το αλεύρι και λίγο άλλος έχει μια ευχάριστη, γλυκιά γεύση; Ψωμί δεν θα ψωμί χωρίς μαγιά και η ζύμη δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς σάκχαρα. Η μαγιά είναι ζωντανή-ζώντες οργανισμούς-και ζωντανούς οργανισμούς χρειάζονται τροφή για τα καύσιμα, σε αυτή την περίπτωση, απλά σάκχαρα. Ωστόσο, το αλεύρι είναι κυρίως άμυλο και πίνακα ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι υπερβολικά πολύπλοκο για τις ζύμες, πριν από τη ζύμωση. Αμυλάση και invertase, τα ένζυμα που υπάρχουν στο αλεύρι ή δημιουργούνται από τη μαγιά, αναλύονται τα μόρια του αμύλου σε σάκχαρα. Ορισμένες από αυτές τις απλές ζάχαρης μόρια γίνει τροφή για τη μαγιά? Άλλοι δημιουργούν τη γλυκιά γεύση θα βρείτε στο πρόστιμο ψωμί-έστω και ένα γαλλικό ψωμί, όταν δεν υπάρχει η μαγιά ζάχαρη added.As τρέφεται από τη ζάχαρη, δημιουργεί δύο πεπτικού υποπροϊόντα-οινόπνευμα (αιθανόλη) και διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι αυτό που leavens το ψωμί-φίλτρο αερίων διοξειδίου του άνθρακα, μέσω της δημιουργίας ζύμη πατάρι. Το αλκοόλ εξατμίζεται σε baking.The βιολογικών και χημικών δράσεων που λαμβάνουν χώρα, όπως το ψωμί των ηλικιών και των αυξήσεων καλούνται ζύμωση. Γενικά, μια μεγάλη, αργή ζύμωση κάνει για την καλύτερη γεύση, την υφή, τη διατήρηση και την υγρασία. Πολλά ωραία ψωμιά κλήση για "καθυστερούν" ή επιβραδύνουν την ανάπτυξη της μαγιάς με ψύξης. Αν ζύμη ψύξη, η ζύμη γίνεται όλο και πιο αργά. Ζύμωση εξακολουθεί να λαμβάνει χώρα, όπως η αμυλάση ένζυμα εργασίας στο εσωτερικό της ζύμης και τη ζάχαρη απελευθερώνεται αν και με βραδύτερο ρυθμό. Όταν η ζύμη είναι η προθέρμανση και την ανάπτυξη της μαγιάς απογειωθεί, υπάρχει άφθονο ζάχαρης παρόντες κατά την ζύμη και την καθ 'υπέρβαση της ζάχαρης για την γλύκανση των bread.When ζύμη γίνεται όλο και πιο αργά, θα βρείτε την πιο πλούσια, πληρέστερη γεύση των ψωμιών με καθυστέρηση ζύμη. Κατά την προηγούμενη άρθρο, συζητήσαμε ένα focaccia ψύξης που χρησιμοποιεί για να επιβραδύνει την αύξηση των ζυμών και να δημιουργήσει το επιθυμητό ψίχα και γεύση. Είναι ένα καλό ψωμί χωρίς να καθυστερούν; Ναι, αλλά καθυστερούν να δώσουν επιθυμητό γεύση του πινελιές και μια περισσότερο ανοικτή crumb.Read για την έκδοση του printable Πώς Yeast Έργων>> Αυτό το άρθρο έχει ληφθεί από About Baking: Συστατικά και τον τρόπο εργασίας τους και είναι διαθέσιμη για ελεύθερη download.ÃƒÆ 'A ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004, Η Παρασκευασμένο κελλάρι
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
