Pochopení pečení: jak funguje droždí
Už jste někdy zajímalo, proč mouka chutná jako piliny, ale francouzské nebo italské chleba se stejným moukou a nic jiného je příjemná, se sladkou chutí? Chléb nesmí být bez chleba kvasinky a kvasinkové nemůže fungovat bez cukry. Kvasnice je naživu-živé organismy-a živé organismy potřebují potraviny na palivo, v tomto případě jednoduché cukry. Mouka, ale je většinou škrob a stolní cukr (sacharóza) je příliš složitá na kvasinky před kvašením. Amylázy a invertáza, enzymy přítomné v mouce, nebo vytvořené droždí, rozkládají molekuly škrobu v cukry. Některé z těchto jednoduchých molekul cukru stane potrava pro kvasinky, jiní vytvářejí sladkou příchuť najdeme v jemné pečivo-i francouzský chléb, kde není cukr added.As kvasinky se živí cukrem, vytvoří dvě vedlejší produkty trávení-alkohol (ethanol) a oxid uhličitý. Oxid uhličitý je to, co leavens chléb-oxidu uhličitého plynů přes filtr těsto vytvoření podkroví. Alkohol se odpaří v baking.The chemických a biologických opatření, které se konají v chléb věku a zvedne se nazývá kvašení. Obecně platí, dlouhé, pomalé kvašení je pro lepší chuť, texturu a udržení vlhkosti. Pěkných chlebů výzvu "zpomalovací" nebo zpomalení růstu kvasinek s chladicím systémem. Je-li těsto chlazené, kvasnice roste pomaleji. Kvašení stále ještě probíhá jako enzymy amylázy práce v rámci těsta a cukru se uvolní i když pomalejším tempem. Když je těsto zahřeje a růst kvasinek vzlétne, existuje spousta cukru přítomní kvasinky a přebytek cukru na oslazení bread.When kvasinek roste pomaleji, zjistíme, bohatší, plnější chuť chleby s retardovaný těsto. V předchozím článku, jsme diskutovali focaccia, který používá chladicí zpomalit růst kvasinek a vytvořit požadovaný Drť a chutí. Je to dobrý chléb bez zpomalit? Ano, ale zpomalí se dát, že je žádoucí příchuť podtexty a otevřenější crumb.Read on pro tisk verze Jak> Droždí funguje> Tento článek byl převzat z O pečení: Přísady a jak pracují a je k dispozici zdarma pro download.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, © 2004, Připravená Spíž
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
