Разбирателство печене: как мая работи
Знаете ли сте някога се чудя защо брашно вкус на дървени стърготини, но на френски или италиански хляб със същия брашно и малко друг е приятен, сладък вкус? Хляб не би било хляб без мая и дрожди не може да работи без захари. Дрожди е жив-живите организми и живите организми имат нужда от храна за гориво, в този случай, прости захари. Но брашно е предимно нишесте и захар таблица (захарозата) е твърде сложна за мая преди ферментацията. Амилаза и инвертаза, ензими, налични в брашно или създадени от дрожди, разбивка на нишесте молекули в захари. Някои от тези прости молекули захар, стават храна за дрожди, а други създават сладък вкус намираме в една глоба хляб-дори и френски хляб, където няма захар added.As маята емисии на захар, той създава два храносмилателната вторични продукти и алкохол (етанол) и въглеродния диоксид. Въглеродният диоксид е това, което квас хлябът-въглероден двуокис газове се филтрира през тестото създаване на таванско помещение. Алкохолът се изпарява в baking.The биологичните и химичните действия, които се провеждат като хляба възраст и това са повишаващите се нарича ферментация. Като цяло, един дълъг, бавен процес на ферментация прави за по-добър вкус, структура, и задържащи влагата. Много добре хлябове покана за "забавя", нито за забавяне на растежа на дрожди с охлаждане. Ако тестото е хладилник, маята расте по-бавно. Ферментацията все още се осъществява като амилаза ензим работа в рамките на тестото и захарта се освобождава макар и с по-бавен темп. Когато тестото се затопля и растежа на дрожди се на разстояние, има изобилие от захар, присъствали на дрожди и излишък на захар за подслаждане на мая bread.When расте по-бавно, ще видим по-богатите, по-пълно вкус на хляб направени с изостаналост тесто. В предишния статия, ние обсъдихме focaccia, която използва охлаждане за забавяне на растежа на дрожди и да се създаде желаната среда на хляб и аромат. Дали това е добър хляб, без да забавя? Да, но забавя дава, че е желателно аромат приказка и една по-отворена crumb.Read за за версия за печат на Как гнойна работнически>> Тази статия е взета от За печене: Продукти и как те работят и е на разположение безплатно за download.ÃƒÆ "А ¢ В, ¬ Е ¡Ãƒâ € SA, В © 2004, приготвени килерче
Член Източник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
уебмастъра Вземи Html кодекс
Добави тази статия на вашия сайт сега!
уебмастъра Подайте членове
Не е необходима регистрация! Попълнете формата и статията ви е в Messaggiamo.Com директория!
