Bicarbonato de entendimiento: ¿cómo funciona la levadura
¿Alguna vez se preguntan por qué la harina sabe a aserrín, pero un pan francés o italiano con la misma harina y poco más tiene un agradable sabor dulce? El pan no sería el pan sin levadura y la levadura no puede funcionar sin azúcares. Levadura viva-los organismos vivos-y los organismos vivos necesitan alimentos para el combustible, en este caso, los azúcares simples. Pero es principalmente la harina de almidón y azúcar de mesa (sacarosa) es demasiado complejo para la levadura antes de la fermentación. Amilasa y la invertasa, las enzimas presentes en la harina o creadas por la levadura, romper las moléculas de almidón en azúcares. Algunas de estas moléculas simples de azúcar en los alimentos para convertirse en la levadura, y otros crear el sabor dulce nos encontramos en un buen pan-incluso un pan francés que no hay azúcar added.As la levadura se alimenta de azúcar, crea-dos digestivo derivados del alcohol (etanol) y dióxido de carbono. El dióxido de carbono es lo levaduras el pan-filtro de gases de dióxido de carbono a través de la creación de la masa loft. El alcohol se evapora en baking.The acciones biológicas y químicas que tienen lugar como el pan y sube las edades son llamados fermentación. En general, una larga y lenta fermentación hace para mejorar el sabor, textura, y la retención de la humedad. Muchos panes multa convocatoria de "retrasar" o frenan el crecimiento de la levadura con la refrigeración. Si la masa es refrigerados, la levadura crece más lentamente. Todavía se lleva a cabo la fermentación como el trabajo de las enzimas amilasa dentro de la masa y el azúcar se libera aunque a un ritmo más lento. Cuando la masa se calienta y el crecimiento de la levadura despega, hay un montón de azúcar presentes en la levadura y un exceso de azúcar para endulzar la bread.When levadura crece más lentamente, se encuentra el más rico, más completo sabor de panes con retraso masa. En el anterior artículo, discutimos un focaccia que utiliza la refrigeración para frenar el crecimiento de la levadura y la creación de la miga y el sabor deseado. ¿Es un buen pan sin retrasar? Sí, pero retrasando da conveniente matices y un sabor más abierto crumb.Read para la versión imprimible de levadura Cómo funciona>> Este artículo fue tomado de la Panificación Acerca de: Los ingredientes y la manera en que funcionan, y está disponible gratis para los download.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004, La Despensa Preparado
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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