了解烘烤：如何酵母工程
你永遠不知道為什麼麵粉滋味木屑，但法語或意大利語麵包用同樣的麵粉和其他就無能為力了一個愉快，甜味？麵包不會沒有麵包酵母和酵母不能工作 糖。酵母是活，活的生物體和活的生物體需要糧食作為燃料，在這種情況下，簡單的糖。但是，麵粉主要是澱粉和糖（蔗糖）是過於複雜，在發酵的酵母。 澱粉酶和蔗糖酶，酶在麵粉或創造的酵母，澱粉分解成糖分子。其中的一些簡單的糖分子成為食品酵母;他人創造甜味 我們認為在良好的麵包，即使是法國麵包那裡沒有糖added.As酵母飼料對糖，它創建兩個消化副產品酒精（乙醇）和二氧化碳。二氧化碳是leavens 麵包二氧化碳氣體過濾器通過麵團創造閣樓。酒精蒸發在baking.The生物武器和化學武器的行動發生的年齡和上升麵包被稱為發酵。 一般來說，一個長期，緩慢發酵使更好的口味，質地，和保濕。許多精美的麵包呼籲“延緩”或放慢增長的酵母與製冷。如果是的麵團 冷藏，酵母生長比較緩慢。發酵仍然是作為工作的澱粉酶的麵團和糖被釋放，儘管速度。當麵團是溫暖和增長的酵母 起飛，有大量的糖供酵母和過量的糖變甜了bread.When酵母生長更慢，我們發現富裕，充分風味麵包與智障麵團。在前面 文章中，我們討論了focaccia ，利用製冷放慢增長的酵母和創造理想的麵包屑和風味。這是一個好的麵包沒有延緩？是的，但並不妨礙它可取 風味色彩和更加開放的crumb.Read上的打印版本如何酵母工程“ ”本文是從大約烘烤：成分以及它們如何工作，並免費提供的 download.ÃƒÆ ' à仙， ¬ à ¡ Ã⠀ SA ，一家© 2004 ，事先準備的茶水
文章來源: Messaggiamo.Com
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