烤對烤肉
烤和烤肉, 二最普遍的烹調方法在美國, 特別是在更加溫暖的天氣裡。有一些知道區別在烤和烤肉之間, 並且一些不。您嗎?
簡單地說, 烤是快速的烹調結束高熱, 當烤肉介入一個更加緩慢的烹調方法, 在更低的熱。
烤一般做在氣體火焰, 或熱的煤炭。肉嫩裁減是最佳為這個烹調方法。快烹調和高的熱封在汁液, 創造水多的肉片, 但留下肉太長, 並且它將變乾, 和以任一個乾燥烹調方法。烤肉汁可能用, 但因為熱是很高的, 它應該增加在烹飪時間的結尾, 特別是為更甜的烤肉汁, 以便糖在調味汁不燒。蔬菜和水果可能並且被烤, 因為他們不需要久烹飪時間。桃子和菠蘿是特別好的為烤, 自然糖在果子carmelize 在高熱。當您烤食物, 您需要注意它, 因此它不得到煮過頭。您需要停留在格柵旁邊全部時間。
烤肉是典型地做的結束木炭或木頭, 雖然氣體可能被使用。我看見了kalhua 豬慢慢地被烹調在氣體格柵, 但通常, barbecuers 將使用或木炭或木頭。肉通常用在烤肉是肉更加堅韌的裁減, 譬如牛肉胸肉, 或豬排。這些肉受益於長, 緩慢的烹調過程, 變得很嫩, 他們將跌下骨頭。因為烹調過程像烤是慢, 和熱不一樣高, 烤肉汁可能掠過肉throughought 烹調過程, 形成可口釉在肉的外部。蘋果汁有時被噴洒肉保持它潮濕和美味。潮濕的木片增加了來火增加一個可口發煙性味道來肉。
一些肉, 像雞, 將受益於或者烹調方法。它是偉大的或迅速被烤與釉或烤肉汁被應用往烹飪時間的結尾, 或慢慢地烤肉, 吸收煙的味道。
Tim Sousa 是優等烹調, 了不起的食譜一個網上圖書館的萬維網主管, 烹調要訣和更多。
文章來源: Messaggiamo.Com
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