O Dia De Rick Marca A Receita & Sugestões Cozinhar
Os reforços da carne de porco são comprados nas LAJES, consistindo em aproximadamente 15 ossos em cada um
laje. Uma CREMALHEIRA é uma LAJE cortada dentro parcialmente (6-8 ossos). Os reforços vêm em quatro
as categorias, definidas pela posição na gaiola do reforço dos porcos são cortados de:
O estilo do PAÍS... estes é mais como chops de carne de porco e não considerado um verdadeiro
o chop de carne de porco do reforço... deu forma ao osso. Na extremidade oposta das partes traseiras do loin. Vendido nas partes.
O LOIN BACK....this é o corte o mais próximo ao spine..where que o tenderloin é
localizado. Short e ossos muito curvados. Vendido nas lajes ou nas metade-lajes (cremalheiras)
e pese geralmente 2 e para baixo (1.75 - 2 libras uma laje). (A PARTE TRASEIRA do BEBÊ é
simplesmente um loin para trás fora de um porco do bebê hog..or sob 85 # quando Babyback vestido
as lajes pesam geralmente 1 3/4 e para baixo. Vendido nas lajes, é um corte gourmet de
carne....)
Poupe....more da seção média e mais baixa do ribcage. Os sobressalentes têm
ossos ovais lisos. Mais maior do reforço categories..and tenha geralmente um acréscimo
parte de carne no lado de baixo do reforço, chamado a carne do peito, ou ponta,
qual é aparado fora antes de cozinhar. Pesa geralmente 3 e para baixo. Para
BBQ'ing, sobressalentes é um tanto similar aparado a forma do estado de
Tennessee..flat na esquerda, dobrada em right..and em linha reta mesmo no alto e
fundo, com o separado removido (e cozinhado da carne do peito, se desejado, sabido como
' reforços do lixo)
O ST. LOUIS CUT... isto é um corte dos reforços que seja a área de beira entre
o loin e o de reposição... em essence..it são uma laje dada forma oval lisa do osso,
similar aos sobressalentes, mas do alto olha como um loin para trás. Grande para
BBQ'ing ao ar livre para amigos, e a devem para competições do estilo de Texas.
Qual é o mais melhor cozinhar? Poço... que eu suponho que depende de quanto quarto você tem
em sua grade, e o que é a ocasião. Os sobressalentes são alimentando
masses..and as partes traseiras do loin são melhores para jantares ou piqueniques pequenos, sobre
grades menores. Figure em fornecer uma laje cheia para comedores pesados e uma cremalheira
para apetites normais.
O mais melhor lugar para comprar o loin reforços traseiros agora em quantidades pequenas é clube do Sam.
Vêm 3 lajes ao pacote do cryrovac. Eu sei lotes do BBQ do profissional
os fogões que começam seu championship marcam dos Sam's.
Você deve nunca pagar mais do que: $6-7 uma laje para o loins, $6 para sobressalentes, e
$6-7 uma laje para St. Louis.
COZINHANDO REFORÇOS
Os dois pontos os mais críticos de cozinhar qualquer tipo de BBQ são....time e
baixo da temperatura....both e lento! Isto é como eu preparo reforços para
Competição:
Eu escolho a parte traseira 2 do loin e para baixo... e mantenho-os congelados para baixo (não congelado)
antes da hora de cozinhar. Quando eu começar meu fogo e começar a grade até um morno
temperatura. de aproximadamente 180 F, eu removo os reforços e ajusto-os em uma tabela para vir
temperatura de quarto próxima. (como você com TODAS AS carnes você grelha ou BBQ).
Eu faço exame de uma laje e removo a membrana traseira torcendo e dobrando a laje
como um acordeão, e então colocar a laje em uma superfície e em um corredor lisos
uma chave de fenda principal Phillips pequena abaixo um osso no MEIO da laje,
COM CUIDADO separando o osso da membrana (sabida também como o tallow).
Trabalhando a lâmina da chave de fenda lentamente lateralmente em um fim do
laje, até um espaço grande bastante para que meu dedo do índice entre no bolso
criado entre o osso e a membrana. Eu então trabalho COM CUIDADO ao
o fim oposto do slab..until dois, então três dedos é ao outro
lado....then que eu levanto EM LINHA RETA ACIMA E AFASTADO do meio da laje... isto
puxa a membrana away do meio da laje e libera-se lentamente
da laje... até que estiver juntada somente elevador das pontas... no.just isto
a membrana fora e rejeita-a. RECORDE fazer exame de seu tempo para o primeiro
one..and que começa mais fácil fazer enquanto você vai longitudinalmente. Trabalho justo a membrana fora
lentamente e tentativa para removê-la como uma parte, se alguma dele rasgar e permanecer sobre
a laje, não licença de worry..just ele. Você não tem que fazer este part..but
vale a pena o esforço! REMOVA AS MEMBRANAS NA PARTE TRASEIRA DO LOIN ÚNICA!!! Os sobressalentes são
impossível próximo darned remover totalmente!
A guarnição de Next..I os dois ossos da extremidade fora de cada uma derruba... deixar uma laje de 12 ossos. Eu
isto porque olha mais melhor, cozinha mais melhor, e às vezes há osso
fragmentos nas pontas, nenhum divertimento para que os juizes mordam em!
Então... quando o fogo for heating imóvel, eu esguincho alguma limpeza italiana sobre
ambos os lados dos reforços. Isto adiciona um sabor original e dá a RUB seca
algo furar quando os reforços fumarem. Eu polvilho então uma RUB seca
em ambos os lados da laje. Tente o seasoning VELHO da BAÍA, encontrou-o no seafood
seção de Kroger pela caixa da carne. Todo esse seasoning de Rendezvous utiliza
é a baía velha com alguns peppercorns brancos rachados!! Você pode fazê-lo possuir seco
friccione do risco, faça-o spicy ou suave. Esta é a peça do divertimento de ribs..the
experimentação com a RUB. Você não tem que friccionar o spice,
polvilhe apenas sobre o alto, extremidades do fundo (se você começa as membranas fora) e
lados da laje. Uma régua de polegar boa deve certificar-se que há um No.
unspiced a carne vermelha exposta em qualquer lugar! AVISO: Estada away das quantidades grandes
do sal em sua RUB, extrai a umidade fora deste corte delicado da carne,
e secá-la-á para fora! O AÇÚCAR na vontade da RUB caramelize durante cozinhar e
blacken seus reforços desnecessariamente. Deixe a RUB em aproximadamente 10 minutos
antes de pôr as lajes sobre a grade.
NUNCA ponha os reforços sobre o lado da carne do fogão para baixo, põem sempre o OSSO da laje
TOM O PARTIDO ao fogo, você deve girar suas lajes se o fogo estiver mais quente em um
o lado da grade do que a outra... ou gira as lajes 180 graus, mas
não os mova de seus pontos, etc. começando. O ponto é, não expõe
as carnes a um ponto quente na grade para muito longo, mas mantêm-no girado, assim
que todas as partes começam algum do ponto quente!
Se você estiver cozinhando em uma grade do gás, é imperativo você faz o seguinte:
Cozinheiro como no ponto baixo uma temperatura. como você pode sem seu queimador flamejante para fora. Cozinheiro como
distante afastado da flama como você pode, se um queimador dobro, ponha a carne sobre
lado do unlit, para o exemplo. EVITE FLAIRUPS!! Remember..time e o temperatureYou DEVEM introduzir o fumo à carne, ou não será BBQ. Período. Uso
algumas pelotas do hardwood ou microplaquetas umedecidas do hickory ou do mesquite combo
aplicado a suas rochas da lava. O carvalho é muito bem. NUNCA USE A MADEIRA RESINOUS, como
o cedro ou a resina de pine..the podem dar toxins à carne e fazer todos
doente. O sabor do fumo é dado às carnes somente dentro das primeiras 2 horas e
abaixo de temps de 200F. Fumar excessivo pode somente servir blacken
a carne, ou overpower o sabor com fumo. Após duas horas os selos da carne '
e nada mais pode penetrar a carne... que é porque os temps baixos são assim
crítico a dar os spices e o fumo do BBQ mais profundos na carne cedo
no processo.
Se você não puder dar o fumo à carne, há um outro
a alternativa... marinate os reforços em sacos grandes do freezer do ziplock com cada dois
lajes que começam um copo do sauce de worcestershire, um meio copo do vime
o marinade, e uma colher de fumo líquido, que é um produto encontraram dentro
a mesma seção que o vime. Marinade overnight..or para ao menos 8
horas antes de aplicar a RUB seca. Dá um sabor falso, mas é melhor
do que nenhum sabor do fumo em tudo.
TEMPO COZINHANDO:
Deve fazer exame de aproximadamente 6 horas em 200 graus (comece um termômetro do forno e
coloque-o na grade perto da carne... que este é o termômetro a pagar
atenção a!), ou 5 horas em 225, ou 4 horas em 250. NUNCA COZINHEIRO MAIS ELEVADO
DO QUE 250F!! Tudo que você está fazendo nessa temperatura. está grelhando, e você não pode
grelhe com sucesso alguns corte do reforço, à exceção dos reforços do estilo do país.
Aplique o fumo por primeiras 2 horas. Após uma hora, baste reforços com qualquer coisa!
A cerveja, vinho, vimes, carne de porco favorita de Gramma baste, o que quer que... não apenas
deixe o tryout dos reforços!
Após duas horas de fumar, envolva CADA LAJE na folha de alumínio RESISTENTE. Seja
cuidadoso não perfurar furos na folha. Este é o processo COZINHANDO, que é
a parte secreta que faz o encarregado dos reforços assim. Para tenderize mais mais
a carne, derrama um 1/3 de copo do marinade, ou o líquido citric (OJ ou suco de abacaxi
trabalhos melhor) na folha sobre a carne, antes com cuidado de selar o alto
da folha. Envolva firmemente MAS PRESTE ATENÇÃO PARA FUROS NA FOLHA. Dobro ou triplicar-se
envoltório, se necessário! Isso é porque a folha resistente extra é assim importante.
Cozinhe na folha outras 2 horas, nos temps mais baixos e em 1.5 hora se cozinhando
em 250.
NOTA: no fim do processo da folha, quando você abrir a folha de uma laje a
inspecione, procure os ossos que brilham em você... que isto significa que estão cozinhando demasiado
fast e remova da grade imediatamente! Se houver ainda na maior parte carne sobre
o alto da laje, você é aprovado. Após 1.5 a 2 horas na folha, tomada uma
a laje fora da grade e abre a folha. Relógio para o vapor quente! Quando você vir
este pouco de LÍQUIDO PRETO (gordura rendida) no fundo da folha,
aquele é o sinal remover as lajes da folha. Este material preto é
do "o gosto assim chamado porco" que o reforço bom cozinha substitui com o BBQ puro
flavoring. Se você não tiver cuidado, o líquido preto será literalmente
reabsorbed na carne, fazendo lhes pouco mais ' um porky ' no sabor. I
empilhe às vezes minhas lajes no seu lateral... como dominos para permitir a gordura a
retarde fora das lajes no fundo da folha. Outra vez, preste atenção para fora para
pinholes na folha!
No tempo apropriado, remova a folha e coloque as lajes para trás no
a grade....this terminará cozinhar e firmá-lo-á acima dos reforços se começarem demasiado macia. Aproximadamente 30 minutos antes do pincel do serving... em a
mistura de:
8 porções do sauce do BBQ (o cattleman, Kraft ou sua própria receita farão) 2 porções
o mel alguns fricciona (a seu gosto)
NÃO DEMASIADO se você preferir um cotonete seco do reforço... ELE SOBRE se você quiser um reforço molhado.
Quando os reforços são feitos, retire a grade e deixe fresco por aproximadamente 10 minutos
(como outra vez, você deve fazer com TODOS OS alimentos grelhados) antes de servir. Apenas
antes de servir, espane levemente as lajes com sua RUB seca. Corte em 3 ou em 4
bone seções, e APRECÍE-AS! Certifica-se você para ter a abundância de Towlettes húmido ou
aqueça as tiras do pano embebidas no suco da limão, para reparar acima dos dedos pegajosos.
Sirva com pão ou brinde francês de Texas, feijões do BBQ e salad da batata, com
o sauce no lado para aqueles que preferem.
Os reforços podem ser congelados após cozinhar. Envoltório na película ou folha e lugar desobstruídos dentro
o freezer. Saa na folha fora da grade se você planear em se congelar e
cozinhar mais tarde. Que a última hora requerida de grilling/finishing será
conseguido no forno aquecendo-se em uma data mais atrasada.
Cozinhar reforços congelados, para remover do freezer e deixou o thaw por duas horas.
Folha envolvida, e posto em um forno em 220 por 45 minutos, são quase como
bom como quente fora da grade! Não se esqueça do sauce!
Sobre o autor:
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Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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