Le Jour De Rick Nervure La Recette Et Des Conseils De Cuisine
Des nervures de porc sont achetées en GALETTES, se composant d'environ 15 os dans chacun
galette. Un SUPPORT est une GALETTE coupée dedans à moitié (6-8 os). Les nervures viennent dans quatre
des catégories, définies par l'endroit sur le camp de nervure de porcs elles sont coupées de :
Le modèle de PAYS... ceux-ci sont plus comme des côtelettes de porc et non considéré un vrai
la côtelette de porc de nervure... a formé l'os. À l'extrémité opposée des dos d'échine. Vendu dans les morceaux.
L'ÉCHINE BACK....this est la coupe la plus proche du spine..where que le filet est
placé. Short et os très incurvés. Vendu en galettes ou moitié-galettes (supports)
et pesez habituellement 2 et vers le bas (1.75 - 2 livres une galette). (Le DOS de BÉBÉ est
simplement une échine dégagent un porc du bébé hog..or au-dessous de 85 # quand Babyback habillé
les galettes pèsent habituellement 1 3/4 et vers le bas. Vendu en galettes, c'est une coupe gastronome de
viande....)
Épargnez....more de la section moyenne et inférieure du ribcage. Les pièces de rechange ont
os ovales plats. Le plus grand de la nervure categories..and ayez habituellement des frais supplémentaires
morceau de viande sur le dessous de la nervure, appelé la poitrine, ou le bout,
ce qui est équilibré au loin avant de faire cuire. Pèse habituellement 3 et vers le bas. Pour
BBQ'ing, pièces de rechange sont quelque peu semblable équilibré la forme de l'état de
Tennessee..flat sur la gauche, pêchée sur right..and directement même sur le dessus et
le fond, avec séparé enlevé (et cuit de poitrine, si désiré, connu en tant que
'nervures de détritus)
St Louis CUT... ceci est une coupe des nervures qui est la zone frontalière entre
l'échine et le disponible... dans essence..it est une galette formée ovale plate d'os,
semblable aux pièces de rechange, mais à partir du dessus elle regarde en arrière comme une échine. Grand pour
BBQ'ing extérieur pour des amis, et a doivent pour des concours de modèle du Texas.
Quel est le meilleur pour faire cuire ? Puits... que je devine qu'il dépend de combien de pièce vous avez
sur votre gril, et ce qui est l'occasion. Les pièces de rechange sont pour alimenter
masses..and les dos d'échine sont meilleurs pour de petits dîners ou pique-niques, dessus
de plus petits grils. Figure sur fournir une pleine galette pour des mangeurs lourds et un support
pour des appétits normaux.
Le meilleur endroit pour acheter l'échine les nervures arrières maintenant en petite quantité est le club du SAM.
Elle vient 3 galettes au paquet de cryrovac. Je connais un bon nombre de BBQ de professionnel
les cuiseurs qui obtiennent leur championnat nervure des SAMS.
Vous devriez ne jamais payer plus que : $6-7 une galette pour l'échine, $6 pour des pièces de rechange, et
$6-7 une galette pour St Louis.
CUISINE DES NERVURES
Les deux points les plus critiques de faire cuire n'importe quel type de BBQ est....time et
bas de la température....both et lent ! C'est pour la façon dont je prépare des nervures
Concurrence :
Je choisis le dos 2 d'échine et vers le bas... et les maintiens glacées vers le bas (non congelé)
avant heure de faire cuire. Tandis que je commence mon feu et obtiens le gril jusqu'à un chaud
la température. environ de 180 F, j'enlève les nervures et les place sur une table pour venir
température ambiante étroite. (en tant que vous avec des TOUTES LES viandes vous grillez ou BBQ).
Je prends une galette et enlève la membrane arrière en tordant et en pliant la galette
comme un accordéon, et puis placer la galette sur une surface et un fonctionnement plats
un petit tournevis principal Phillips en bas d'un os au milieu de la galette,
SOIGNEUSEMENT séparation de l'os de la membrane (également connue sous le nom de suif).
Travaillant la lame du tournevis lentement en longueur sur une fin de
galette, jusqu'à un espace assez grand pour que mon doigt d'index entre dans la poche
créé entre l'os et la membrane. Je travaille alors SOIGNEUSEMENT au
la fin opposée du slab..until deux, alors trois doigts sont à l'autre
côté....then que je soulève et DIRECTEMENT VERS LE HAUT ET LOIN du milieu de la galette... ceci
tire la membrane loin du milieu de la galette et libère lentement
de la galette... jusqu'à ce qu'elle soit jointe seulement ascenseur de bouts... au.just ceci
la membrane au loin et la jettent. RAPPELEZ-VOUS de prendre votre temps pour le premier
one..and qu'il devient plus facile de faire pendant que vous allez le long. Travail juste la membrane au loin
lentement et essai pour l'enlever comme une seule pièce, si une partie d'elle déchire et reste dessus
la galette, pas congé de worry..just il. Vous ne devez pas faire ce part..but
il vaut la peine l'effort ! ENLEVEZ LES MEMBRANES SUR LE DOS D'ÉCHINE SEUL ! ! ! Les pièces de rechange sont
raccommodé près d'impossible pour enlever totalement !
L'équilibre de Next..I les deux os d'extrémité outre de chacun inclinent... laisser une galette de 12 os. Je
ceci parce qu'il regarde mieux, fait cuire mieux, et parfois il y a os
fragments dans les bouts, aucun amusement pour que les juges mordent dans !
Puis... tandis que le feu est chauffage immobile, j'injecte un certain dressage italien dessus
les deux côtés des nervures. Ceci ajoute une saveur unique et donne la bande de frottement sèche
quelque chose coller tandis que les nervures fument. J'arrose alors une bande de frottement sèche
des deux côtés de la galette. Essayez le VIEIL assaisonnement de COMPARTIMENT, avez trouvé dans les fruits de mer
section de Kroger par la caisse de viande. Tout cet assaisonnement de Rendez-vous utilise
est le vieux compartiment avec quelques grains de poivre blancs criqués ! ! Vous pouvez vous inciter à posséder sec
frottez à partir de zéro, rendez-l'épicé ou doux. C'est la pièce d'amusement de ribs..the
expérimentation avec la bande de frottement. Vous ne devez pas frotter l'épice,
arrosez juste au-dessus du dessus, extrémités du fond (si vous descendez des membranes) et
côtés de la galette. Un bon principe de base doit s'assurer qu'il y a non
unspiced la viande rouge exposée n'importe où ! AVERTISSEMENT : Séjour loin de grands montants
du sel dans votre bande de frottement, il dessine l'humidité hors de cette coupe sensible de viande,
et le séchera dehors ! Le SUCRE dans la volonté de bande de frottement caramelize pendant la cuisine et
noircira vos nervures inutilement. Laissez la bande de frottement environ 10 minutes
avant de mettre les galettes sur le gril.
Ne mettez vers le bas JAMAIS les nervures du côté de viande de cuiseur, mettent toujours l'OS de galette
DÉGROSSISSEZ au feu, vous devrait tourner vos galettes si le feu est plus chaud sur un
le côté du gril que l'autre... ou tournent les galettes 180 degrés, mais
ne les déplacez pas de leurs taches, etc.. commençants. Le point est, n'expose pas
les viandes à un point chaud sur le gril pour très long, mais les maintiennent tournées, ainsi
que tous les morceaux obtiennent une partie du point chaud !
Si vous faites cuire sur un gril de gaz, il est impératif vous font ce qui suit :
Cuisinier à comme le bas une température. comme vous pouvez sans votre brûleur flamboyant dehors. Cuisinier As
loin loin de la flamme comme vous pouvez, si un double brûleur, mettez la viande au-dessus du
côté d'unlit, par exemple. ÉVITEZ FLAIRUPS ! ! Remember..time et temperatureYou DOIVENT présenter la fumée à la viande, ou ce ne sera pas BBQ. Période. Utilisation
quelques granules de bois dur ou morceaux humidifiés de l'hickory ou de la mesquite combo
appliqué à vos roches de lave. Le chêne est très bien. N'EMPLOYEZ JAMAIS LE BOIS RÉSINEUX, comme
le cèdre ou la résine de pine..the peut donner des toxines à la viande et faire chacun
malade. La saveur de fumée est donnée aux viandes seulement dans les 2 premières heures et
à au-dessous des temps de 200F. Le tabagisme excessif peut seulement servir à noircir
la viande, ou maîtrisent la saveur avec de la fumée. Après deux heures joints de la viande les '
et rien autrement ne peut pénétrer la viande... qui est pourquoi les bas temps sont ainsi
critique à donner les épices et la fumée de BBQ plus profondes dans la viande tôt
sur dans le processus.
Si vous ne pouvez pas donner la fumée à la viande, il y a un autre
l'alternative... marinent les nervures dans de grands sacs de congélateur de ziplock avec chaque deux
galettes obtenant une tasse de sauce Worcestershire, une demi de tasse de l'osier
la marinade, et une cuiller à soupe de fumée liquide, qui est un produit ont trouvé dedans
la même section que l'osier. Marinade overnight..or pour au moins 8
heures avant d'appliquer la bande de frottement sèche. Elle donne une saveur fausse, mais il est meilleur
qu'aucune saveur de fumée du tout.
TEMPS DE CUISSON :
Il devrait prendre environ 6 heures à 200 degrés (obtenez un thermomètre de four et
placez-le sur le gril près de la viande... que c'est le thermomètre à payer
attention à !), ou 5 heures à 225, ou 4 heures à 250. JAMAIS CUISINIER PLUS HAUT
QU'250F ! ! Tous que vous faites à cette température. grille, et vous ne pouvez pas
en grillez avec succès coupe de nervure, excepté des nervures de modèle de pays.
Appliquez la fumée pendant des 2 premières heures. Après une heure, arrosez les nervures avec n'importe quoi !
La bière, vin, osiers, le porc préféré de Gramma arrosent, quoi que... ne fassiez pas juste
laissez le tryout de nervures !
Après deux heures de tabagisme, enveloppez CHAQUE GALETTE en papier d'aluminium RÉSISTANT. Soyez
soigneux pour ne pas poinçonner des trous dans le clinquant. C'est le processus de CUISSON À LA VAPEUR, qui est
la partie secrète qui fait l'offre de nervures ainsi. Pour attendrir plus loin
la viande, versent une 1/3 tasse de marinade, ou le liquide citrique (JO ou jus d'ananas
travaux mieux) dans le clinquant au-dessus de la viande, avant de sceller soigneusement le dessus
du clinquant. Enveloppez fortement MAIS OBSERVEZ POUR DES TROUS DANS LE CLINQUANT. Double ou triple
enveloppe, au besoin ! C'est pourquoi le clinquant résistant supplémentaire est si important.
Faites cuire dans le clinquant encore 2 heures, aux temps inférieurs et à 1.5 heure si faisant cuire
à 250.
NOTE : à la fin du processus de clinquant, quand vous ouvrez le clinquant d'une galette à
inspectez, recherchez les os brillant à vous... que ceci signifie qu'ils cuisent à la vapeur aussi
jeûnez et enlevez du gril immédiatement ! S'il reste la plupart du temps viande plus de
le dessus de la galette, vous êtes bien. Après 1.5 à 2 heures dans le clinquant, prise une
la galette outre du gril et ouvrent le clinquant. Montre pour la vapeur chaude ! Quand vous voyez
cet un peu de LIQUIDE NOIR (graisse extraite) au fond du clinquant,
c'est le signal pour enlever les galettes du clinquant. Cette substance noire est
le prétendu "goût de porc" que la bonne nervure fait cuire remplacent avec le BBQ pur
assaisonnement. Si vous ne faites pas attention, le liquide noir sera littéralement
réabsorbé dans la viande, leur faisant peu davantage un 'porky 'dans la saveur. I
empilez parfois mes galettes de leur latéral... comme des dominos pour permettre la graisse à
ralentissez outre des galettes dans le fond du clinquant. Encore, observez dehors pour
trous d'épingle dans le clinquant !
Au moment opportun, enlevez le clinquant et placez les galettes en arrière sur
le gril....this finira la cuisine et affermira vers le haut des nervures si elles sont devenues trop tendres. Environ 30 minutes avant pinceau de portion... sur a
mélange de :
8 parts de sauce à BBQ (les Vachers, le Papier d'emballage ou votre propre recette suffiront) 2 parts
le miel certains frottent (à votre goût)
PAS TROP si vous préférez une tige sèche de nervure... IL DESSUS si vous voulez une nervure humide.
Quand les nervures sont faites, enlevez le gril et laissez frais pendant environ 10 minutes
(en tant qu'encore, vous devriez faire avec TOUTES LES nourritures grillées) avant de servir. Juste
avant de servir, époussetez légèrement les galettes avec votre bande de frottement sèche. Coupez en 3 ou 4
désossez les sections, et APPRÉCIEZ ! Vous assurez vous avoir l'abondance de Towlettes moite ou
chauffez les bandes du tissu imbibées en jus de citron, pour fixer vers le haut des doigts collants.
Servez avec du pain ou le pain grillé français du Texas, les haricots de BBQ et la salade de pomme de terre, avec
la sauce du côté pour ceux qui préfèrent.
Des nervures peuvent être gelées après cuisine. Enveloppe en film ou clinquant et endroit clairs dedans
le congélateur. Partez dans le clinquant outre du gril si vous projetez sur geler et
cuisine plus tard. Que l'heure passée exigée de grilling/finishing sera
réalisé dans le four de chauffage à une date ultérieure.
Faire cuire les nervures congelées, enlever du congélateur et a laissé le dégel pendant deux heures.
Clinquant enveloppé, et mis dans un four à 220 pendant 45 minutes, elles sont presque As
bon en tant que chaud outre du gril ! N'oubliez pas la sauce !
Au sujet de l'auteur :
Des recettes plus libres d'encavateur à http://recipe-directory.net
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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