Rick 天取笑食谱& 烹调提示
猪排被购买在平板, 包括大约15 根骨头在每个
平板。机架是平板被切开半(6-8 根骨头) 。肋骨进来四
类别, 由地点定义在肉猪肋骨笼子他们被切开从:
乡村风格... 这些是更多象猪排和没认为真实
肋骨... 猪排形状的骨头。在腰部后面的相反末端。卖在片断。
腰部BACK....this 是裁减最接近里脊肉是的spine..where
位于。短小和非常弯曲的骨头。卖在平板或一半平板(机架)
并且通常称2 和下来(1.75 - 2 磅平板) 。(婴孩后面是
腰部简单地退出婴孩hog..or 肉猪在85 之下# 当穿戴的Babyback
平板通常称1 3/4 和下来。卖在平板, 这是食家裁减
肉... 。)
饶恕... ribcage 的中间和更低的部分的.more 。备用有
平的卵形骨头。最大肋骨categories..and 通常有额外
肉片在肋骨的下面, 叫做胸肉, 或要诀,
哪些被整理在烹调前。通常称3 和下来。为
BBQ'ing, 备用被整理的有些相似状态的形状
Tennessee..flat 在左边, 被渔在right..and 直接在上面和
底部, 用胸肉去除了(和烹调了分开, 如果需要, 以著名
' 垃圾肋骨的)
圣路易斯CUT... 这是是边界在之间肋骨的裁减
腰部和备用... 在essence..it 是一块平的卵形形状的骨头平板,
相似与备用, 但从上面它看起来象腰部。伟大为
室外BBQ'ing 为朋友, 和a 必须为得克萨斯样式竞争。
最佳是哪些烹调? 井... 我猜测它取决于多少室您有
在您的格栅, 和什么是场合。备用是为哺养
masses..and 腰部后面是好为小晚餐或野餐,
更小的格栅。图在提供一块充分的平板为重的食者和机架
为正常胃口。
最佳的地方买腰部后面肋骨少量现在是Sam 的俱乐部。
他们来3 块平板到cryrovac 包裹。我知道许多专家BBQ
得到的烹饪器材他们的冠军取笑从Sam 的。
您应该从未支付更多比: $6-7 一块平板为腰部, $6 为备用, 和
$6-7 一块平板为圣路易斯。
烹调肋骨
二最重要的点烹调任一类型BBQ 是....time 和
温度....both 低和慢! 这是为怎样做准备我肋骨
竞争:
我选择腰部后面的2 和下来... 和保持他们被冰下来(没结冰)
在时刻之前烹调。当我开始我的火和得到格栅由温暖决定
临时雇员。大约180 F, 我采取肋骨和设置他们在桌来
接近的室临时雇员。(作为您应该用所有肉您烤或BBQ) 。
我采取平板和去除后面膜由扭转和弯曲平板
象一部手风琴, 和然后安置平板在平面和赛跑
一把小菲利普顶头螺丝刀在一根骨头下在平板中间,
仔细地分离骨头从膜(亦称脂浊) 。
慢慢地工作螺丝刀的刀片斜向一边在一个结尾的
平板, 直到空间足够大使我的索引手指进入口袋
创造在骨头和膜之间。我仔细地然后工作对
slab..until 二的相反结尾, 三个手指然后是对其他
边... 我举直接和从平板中部... 这的.then
拉扯膜从平板的中部和慢慢地发布
从平板... 直到它被加入只在要诀....just 推力这
膜和摈除它。记住花些您的时间为一
它得到更加容易做的one..and 当您去。请工作膜
慢慢地和尝试去除它作为一件, 如果一些它撕毁和停留
平板, 不worry..just 事假它。您不必须做这part..but
它值得努力! 去除膜在腰部后面的唯一!!! 备用是
darned 近不可能完全去除!
Next..I 修剪二根末端骨头每个打翻... 留下一块12 根骨头平板。我
这因为它看得更好, 烹调得更好, 并且有时有骨头
片段在要诀, 没有乐趣使法官咬住入!
然后... 当火是寂静的热化, 我喷某一意大利沙拉油
肋骨的双方。这增加一个独特的味道和给干燥磨擦
某事黏附当肋骨抽烟。我然后洒干燥磨擦
在平板的双方。尝试老海湾调味料, 发现了在海鲜
Kroger 的部分由肉盒。所有约会调味料运用
是老海湾用一些破裂的白色干胡椒!! 您能使您拥有干燥
从头摩擦, 使它辣或温和。这是ribs..the 的乐趣零件
实验以磨擦。您不必须摩擦香料,
请洒在上面, 底部(如果您得到膜) 末端和
平板的边。一个好经验法则将确定没有
unspiced 红肉被暴露任何地方! 警告: 逗留从巨额
盐在您的磨擦, 它画湿气在肉外面这精美裁减,
并且将烘干它! 糖在磨擦caramelize 在烹调期间和
多余地使您的肋骨变黑。留下磨擦在大约10 分钟
在把平板放之前在格栅上。
从未把肋骨放在烹饪器材肉边上下来, 总投入平板骨头
支持对火, 您应该转动您的平板如果火是热的在一个
格栅的边比其他... 或转动平板180 度, 但
从他们开始的斑点, 等不要移动他们。点是, 不暴露
肉对热点在格栅为非常长期, 但保持他们被转动, 如此
所有片断得到一些热点!
如果您烹调在气体格栅, 它是必要的您做以下:
厨夫在作为低落临时雇员。如同您能没有您的燃烧器火焰状。厨夫
很远从火焰如同您能, 如果一台双重燃烧器, 投入肉在
unlit 边, 例如。避免FLAIRUPS!! Remember..time 和temperatureYou 必须介绍烟给肉, 或这不会是BBQ 。期间。用途
山胡桃或mesquite 一些硬木药丸或被弄湿的芯片组合
适用于您的熔岩岩石。橡木是优良。从未使用树脂的木头, 譬如
雪松或pine..the 树脂能给予毒素对肉和做大家
病。烟味道被给予对肉只在第一2 个小时之内和
在200F 的下面临时雇员。过份抽烟可能只用于使变黑
肉, 或击败味道与烟。在二个小时以后肉' 封印的
并且没什么可能击穿所以的肉... 低临时雇员是如此
重要对及早给予BBQ 香料和烟深入肉
在在过程中。
如果您无法给予烟对肉, 有一其他
选择... 用卤汁泡肋骨在大ziplock 冷冻机袋子与各二
平板得到一个杯子辣酱油, 一个半杯子柳条的
卤汁, 和一把大汤匙首馏分, 是产品发现了
部分和柳条一样的。卤汁overnight..or 为至少8
几小时在应用干燥磨擦之前。它给一个假的味道, 但它是更好
比烟味道根本。
烹饪时间:
它应该需要大约6 个小时在200 度(得到烤箱温度计和
安置它在格栅紧挨肉... 这是的温度计支付
注意!), 或5 个小时在225, 或4 个小时在250 。从未厨夫更高
比250F!! 所有您做着在那位临时雇员。烤, 并且您不能
成功地烤任何肋骨裁减, 除了乡村风格肋骨。
应用烟第一个2 个小时。在一个小时以后, 涂抹肋骨以任何东西!
啤酒, 酒, 柳条, Gramma 的喜爱的猪肉涂抹, 什么... 请不要
让肋骨试用品!
在二个小时抽烟以后, 包裹各块平板在耐用铝芯里。是
仔细不是对穿孔在箔。这是蒸的过程, 是
做肋骨如此招标的秘密部份。进一步软化
肉, 倾吐一个1/3 杯子卤汁, 或柠檬酸液体(OJ 或菠萝汁
工作好) 入箔在肉, 在仔细地密封上面之前
箔。包裹得紧紧但观看为孔在箔。双或三倍
套, 如果需要! 所以额外耐用箔很重要。
烹调在箔另外2 个小时, 在更低的临时雇员和1.5 小时如果烹调
在250 。
注: 在箔过程的结束, 当您打开一块平板箔
检查, 寻找骨头发光在您... 这意味他们蒸也是
从格栅立刻斋戒和去除! 如果仍然有主要肉
平板, 您的上面是好。在1.5 到2 个小时以后在箔, 作为一个
平板格栅和打开箔。手表为热的蒸汽! 当您看见
这小量的黑液体(被提取的脂肪) 在箔的底部,
那是信号从箔去除平板。这种黑材料是
好肋骨烹调用纯净的BBQ 替换的所谓的"猪口味"
flavoring 。如果您不小心, 黑液体逐字地将是
再吸收入肉, 做他们一少许更' 猪肉' 在味道。I
有时堆积我的平板在他们旁边... 象多米诺允许油脂
减慢平板入箔的底部。再, 提防
针孔在箔!
在适当的时候, 取消箔和安置平板在
格栅....this 将完成烹调和将变牢固肋骨如果他们得到了太嫩。大约30 分钟在服务... 油漆刷之前在a
混合物:
8 份BBQ 调味汁(牧畜者的、卡拉服特或您自己的食谱将做) 2 份
蜂蜜一些摩擦(对您的口味)
不是太多如果您更喜欢一个干燥肋骨... 拖把它如果您想要一块湿肋骨。
当肋骨做, 离开格栅和让凉快大约10 分钟
(作为再, 您应该做用所有烤食物) 在服务之前。
在服务之前, 轻微拂去平板的灰尘以您的干燥磨擦。切开成3 或4
去骨部分, 和享用! 确定您有大量潮湿Towlettes 或
温暖布料小条被浸泡在柠檬汁里, 固定稠粘的手指。
服务用法国面包或得克萨斯多士、BBQ 豆和土豆沙拉, 与
调味汁在边为那些更喜欢。
肋骨可能结冰在烹调以后。套在清楚的影片里或箔和地方
冷冻机。离开在箔格栅如果您计划在结冰和
以后烹调。必需的上小时grilling/finishing 将是
达到在温暖的烤箱在以后的日子。
烹调结冰的肋骨, 从冷冻机去除和让解冻二个小时。
被包裹的箔, 和投入在烤箱在220 45 分钟, 他们是几乎
好作为热格栅! 不要忘记调味汁!
关于作者:
劫掠更加自由的食谱在 http://recipe-directory.net
文章来源: Messaggiamo.Com
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