Il Giorno Di Rick Ribs La Ricetta & Suggerimenti Di Cottura
Le nervature del porco sono comprate in LASTRE, consistenti di circa 15 ossa in ciascuno
lastra. Una CREMAGLIERA è una LASTRA tagliata dentro a metà (6-8 ossa). Le nervature vengono in quattro
categorie, definite dalla posizione sulla gabbia della nervatura dei maiali sono tagliate da:
Lo stile del PAESE... questi è più come le braciole di maiale e non considerato un allineare
la braciola di maiale della nervatura... ha modellato l'osso. All'estremità opposta delle parti posteriori del lombo. Venduto nelle parti.
Il LOMBO BACK....this è il taglio più vicino allo spine..where ch'il filetto è
individuato. Short ed ossa molto curve. Venduto in lastre o metà-lastre (cremagliere)
e pesi solitamente 2 e giù (1.75 - 2 libbre una lastra). (La PARTE POSTERIORE del BAMBINO è
un lombo recede semplicemente un maiale del bambino hog..or sotto 85 # quando Babyback vestito
le lastre pesano solitamente 1 3/4 e giù. Venduto in lastre, è un taglio gourmet di
carne....)
Risparmi....more della sezione centrale e più bassa del ribcage. Le parti di recambio hanno
ossa ovali piane. Il più grande della nervatura categories..and abbia solitamente un supplemento
parte di carne sul lato della nervatura, denominato il petto, o punta,
quale è assettato fuori prima della cottura. Pesa solitamente 3 e giù. Per
BBQ'ing, parti di recambio è in qualche modo simile assettato la figura del Dichiarare di
Tennessee..flat su parte di sinistra, inclinata su right..and diritto anche sulla parte superiore e
parte inferiore, con separato rimosso (e cucinato del petto, se voluto, conosciuto come
'nervature dei rifiuti)
St. Louis CUT... questo è un taglio delle nervature che è la zona di frontiera fra
il lombo ed il di ricambio... in essence..it è una a forma di lastra ovale piana dell'osso,
simile alle parti di recambio, ma dalla parte superiore guarda indietro come un lombo. Grande per
BBQ'ing esterno per gli amici e la a devono per i concorsi di stile del Texas.
Quale è il la cosa migliore cucinare? Pozzo... indovino che dipende da quanta stanza avete
sulla vostra che griglia e che cosa è l'occasione. Le parti di recambio sono per l'alimentazione
masses..and le parti posteriori del lombo sono migliori per i piccoli pranzi o picnic, sopra
più piccole griglie. Calcoli sul fornire una lastra piena per i mangiatori pesanti e una cremagliera
per gli appetiti normali.
Il posto migliore per comprare il lombo nervature posteriori ora in piccola quantità è randello del SAM.
Viene 3 lastre al pacchetto del cryrovac. Conosco i lotti del BBQ del professionista
i fornelli che ottengono il loro campionato ribs dai SAM.
Dovreste non pagare mai più di: $6-7 una lastra per il lombo, $6 per le parti di recambio e
$6-7 una lastra per St. Louis.
COTTURA DELLE NERVATURE
I due punti più critici di cottura del qualunque tipo di BBQ è....time e
minimo di temperatura....both e lento! Ciò è come preparo le nervature per
Concorrenza:
Scelgo la parte posteriore 2 del lombo e giù... e le mantengo ghiacciate giù (non congelato)
prima di tempo di cucinare. Mentre inizio il mio fuoco ed ottengo la griglia fino ad un caldo
temperatura. di circa 180 F, elimino le nervature e le regolo su una tabella per venire
temperatura ambiente vicina. (come voi con TUTTE LE carni cocete o BBQ).
Prendo una lastra e rimuovo la membrana posteriore torcendo e piegando la lastra
come una fisarmonica ed allora la disposizione della lastra su una superficie e su un funzionamento piani
un piccolo cacciavite capo "phillips" giù un osso nel mezzo della lastra,
CON ATTENZIONE separare l'osso dalla membrana (anche conosciuta come il sego).
Funzionando la lamierina del cacciavite lentamente obliquamente su una conclusione del
lastra, fino ad uno spazio abbastanza grande affinchè la mia barretta di indice entrino nella tasca
generato fra l'osso e la membrana. Allora lavoro CON ATTENZIONE al
la conclusione opposta dello slab..until due, allora tre barrette è all'altra
lato....then che alzo DIRITTO IN SU E VIA dalla metà della lastra... questo
tira la membrana via dalla metà della lastra e lentamente si libera
dalla lastra... fino ad unirsela esso soltanto elevatore di punte... al.just questo
la membrana fuori e la scarta. RICORDISI DI occorrere il vostro tempo per il primo
one..and che ottiene più facile da fare mentre andate avanti. Lavoro giusto la membrana fuori
lentamente e prova per rimuoverlo come un pezzo solo, se alcuno di esso si strappa e rimane sopra
la lastra, non permesso di worry..just esso. Non dovete fare questo part..but
vale lo sforzo! RIMUOVA LE MEMBRANE SULLA PARTE POSTERIORE DEL LOMBO UNICA!!! Le parti di recambio sono
impossible vicino darned completamente rimuovere!
La cornice di Next..I le due ossa dell'estremità fuori di ciascuno capovolge... lasciare una lastra dei 12 ossa.
ciò perché osserva meglio, cucina più meglio ed a volte ci è osso
frammenti nelle punte, nessun divertimento affinchè giudici mordano in!
Allora... mentre il fuoco è heating tranquillo, squirt una certa preparazione italiana sopra
entrambi i lati delle nervature. Ciò aggiunge un sapore unico e dà lo sfregamento asciutto
qualcosa attaccare mentre le nervature stanno fumando. Allora spruzzo uno sfregamento asciutto
da entrambi i lati della lastra. Provi il VECCHIO condimento della BAIA, ha trovato nei frutti di mare
sezione di Kroger dalla cassa della carne. Tutto quel condimento di Rendezvous utilizza
è la vecchia baia con alcuni granelli di pepe bianchi cracked!! Potete incitarli a possedere asciutto
lucidi da zero, rendalo piccante o delicato. Ciò è la parte di divertimento di ribs..the
esperimento con lo sfregamento. Non dovete lucidare la spezia,
spruzzi appena sopra la parte superiore, estremità della parte inferiore (se ottenete le membrane fuori) e
lati della lastra. Una buona regola pratica deve assicurarsi che ci è no
unspiced la carne rossa esposta dovunque! AVVERTIMENTO: Soggiorno via dai grandi importi
di sale nel vostro sfregamento, estrae l'umidità da questo taglio fragile di carne,
e lo asciugherà fuori! Lo ZUCCHERO nella volontà dello sfregamento caramelize durante la cottura e
annerirà inutilmente le vostre nervature. Lasci lo sfregamento su circa 10 minuti
prima di mettere le lastre sulla griglia.
Non metta MAI le nervature dal lato della carne del fornello giù, sempre mettono l'OSSO della lastra
PARTEGGI al fuoco, voi dovrebbe ruotare le vostre lastre se il fuoco è più caldo su uno
il lato della griglia che l'altra... o ruota le lastre 180 gradi, ma
nonli sposti dai loro punti, ecc inizianti. Il punto è, non espone
le carni ad un punto caldo sulla griglia per molto lungo, ma le mantengono ruotate, così
che tutte le parti ottengono alcuno del punto caldo!
Se state cucinando su una griglia del gas, è di importanza fondamentale voi fa quanto segue:
Cuoco come a livello basso una temperatura. come potete senza vostro bruciatore ardente fuori. Cuoco As
lontano via dalla fiamma come potete, se un doppio bruciatore, metta la carne sopra
lato del unlit, per esempio. EVITI FLAIRUPS!! Remember..time ed il temperatureYou DEVONO introdurre il fumo alla carne, o non sarà BBQ. Periodo. Uso
alcuni palline del legno duro o circuiti integrati inumiditi del hickory o del mesquite combinato
applicato alle vostre roccie della lava. La quercia è benissimo. NON USI MAI IL LEGNO RESINOSO, come
il cedro o la resina di pine..the può comunicare le tossine alla carne e fare tutto
ammalato. Il sapore del fumo si comunica alle carni soltanto nelle prime 2 ore e
sotto ai temps di 200F. Fumare eccessivo può servire soltanto ad annerire
la carne, o overpower il sapore con fumo. Dopo due ore le guarnizioni della carne '
e niente altrimenti può penetrare la carne... ecco perchè i temps bassi sono così
critico a comunicare le spezie ed il fumo del BBQ più profondi nella carne presto
nel processo.
Se non potete comunicare il fumo alla carne, ci è un altro
l'alternativa... marina le nervature nei grandi sacchetti del congelatore dello ziplock con ogni due
lastre che ottengono una tazza di salsa del worcestershire, una tazza mezza del vimine
la marinata ed un cucchiaio da tavola di fumo liquido, che è un prodotto hanno trovato dentro
la stessa sezione del vimine. Marinata overnight..or per almeno 8
ore prima dell'applicazione dello sfregamento asciutto. Dà un sapore falso, ma è migliore
che sapore del fumo affatto.
TEMPO DI COTTURA:
Dovrebbe occorrere circa 6 ore a 200 gradi (ottenga un termometro del forno e
dispongalo sulla griglia vicino alla carne... che questo è il termometro da pagare
attenzione a!), o 5 ore a 225, o 4 ore a 250. MAI CUOCO PIÙ ALTO
CHE 250F!! Tutti che stiate facendo a quella temperatura. sta cocendo e non potete
cuocia con successo c'è ne alla griglia taglio della nervatura, tranne le nervature di stile del paese.
Applichi il fumo per le prime 2 ore. Dopo un'ora, unga le nervature con qualche cosa!
La birra, vino, vimini, porco favorito del Gramma unge, qualunque... non appena
lasci il tryout delle nervature!
Dopo due ore di fumare, sposti OGNI LASTRA in alluminio RESISTENTE sventano. Sia
attento a non perforare i fori dentro sventi. Ciò è il processo di COTTURA A VAPORE, che è
la parte segreta che fa l'offerta delle nervature così. Più ulteriormente intenerire
la carne, versa una 1/3 di tazza della marinata, o il liquido citrico (OJ o succo di ananas
impianti il più bene) nello sventare sopra la carne, prima con attenzione del sigillamento della parte superiore
dello sventare. Sposti fortemente MA GUARDI PER I FORI NELLO SVENTARE. Doppio o triplo
involucro, se necessario! Ecco perchè il resistenti supplementari sventano sono così importanti.
Il cuoco dentro sventa altre 2 ore, ai temps più bassi ed a 1.5 ora se cucinando
a 250.
NOTA: alla conclusione del processo di sventare, quando aprite lo sventare di una lastra a
controlli, cerchi le ossa che lucidano voi... questo significa che stanno cocendo a vapore anche
digiuni immediatamente e rimuova dalla griglia! Se ci è ancora principalmente carne sopra
la parte superiore della lastra, siete giusti. Dopo che 1.5 - 2 ore nello sventare, introito uno
la lastra fuori della griglia ed apre lo sventare. Vigilanza per vapore caldo! Quando vedete
questa piccola quantità di LIQUIDO NERO (grasso estratto) alla parte inferiore dello sventare,
quello è il segnale rimuovere le lastre dallo sventare. Questo roba nero è
il cosiddetto "gusto del maiale" che la buona nervatura cucina sostituisce con il BBQ puro
condimento. Se non fate attenzione, il liquido nero sarà letteralmente
riassorbito nella carne, rendente loro poco più 'un porky 'nel sapore. I
a volte impili le mie lastre dal loro laterale... come i domino per permettere il grasso a
ritardi fuori delle lastre nella parte inferiore dello sventare. Di nuovo, guardi fuori per
fori di spillo nello sventare!
Al momento opportuno, rimuova lo sventare e disponga le lastre indietro sul
la griglia....this rifinirà la cottura e consoliderà sulle nervature se hanno ottenuto troppo tenere. Circa 30 minuti prima del pennello del serving... sulla a
miscela di:
8 parti di salsa del BBQ (cattleman, Kraft o la vostra propria ricetta basteranno) 2 parti
il miele alcuni lucida (al vostro gusto)
NON TROPPO se preferite un tampone asciutto della nervatura... ESSO SOPRA se desiderate una nervatura bagnata.
Quando le nervature sono fatte, tolga la griglia e lasci freddo per circa 10 minuti
(come ancora, dovreste fare con TUTTI GLI alimenti cotti) prima di servire. Appena
prima di servire, impolveri leggermente le lastre con il vostro sfregamento asciutto. Tagli in 3 o in 4
disossi le sezioni e GODA! Vi assicurate avere abbondanza di Towlettes umido o
scaldi le strisce del panno impregnate in spremuta del limone, per riparare sulle barrette appiccicose.
_ serv con francese pane o Texas pane, bbq fagiolo e patata insalata, con
la salsa dal lato per coloro che preferisce.
Le nervature possono essere congelate dopo la cottura. L'involucro in pellicola libera o sventa e dispone dentro
il congelatore. Il permesso dentro sventa fuori della griglia se progettate sul congelamento e
cottura più successivamente. Che l'ultima ora richiesta di grilling/finishing sarà
realizzato nel forno di riscaldamento ad una data ulteriore.
Cucinare le nervature congelate, rimuovere dal congelatore ed ha lasciato il disgelo per due ore.
Spostato sventi e metta in un forno a 220 per 45 minuti, sono quasi As
buon come caldo fuori della griglia! Non dimentichi la salsa!
Circa l'autore:
Ricette più libere della gru a benna a http://recipe-directory.net
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster prendi il Codice Html
Aggiungi questo articolo al tuo sito ora!
Webmaster invia i tuoi Articoli
Nessuna registrazione richiesta. Compila il form e i tuoi articoli sono nella Directory di Messaggiamo.Com
