Szechwan の料理
中国の西部の地域の料理はspiciness のために有名であるが、多くの西部の口蓋はSzechwan の料理に独特の焼跡を与える他のスパイスおよびがSzechwan のコショウの激しいスパイスの下にあるsavory 、酸っぱく、熱く及び甘い味の複雑な相互作用を見落とす。
長年に渡って、世界のほとんどは広東の料理をよく知られて主に、' 中国の料理' としてそれについて考えられて。実際は、中国が想像がつくほぼあらゆる種類の気候を取囲む巨大な国であるけれども。食糧のすばらしい変化、スパイスおよび気候は中国の料理の多くの明瞭な様式をもたらした。steamy 、亜熱帯気候に起きるSzechwan の料理は保存及び味両方のための重い手によって味を付けられる食糧、またスモークの、ピクルスにされた及び味を付けられた食糧を、含んでいる。
Szechwan のコショウ、Chongging の地域で育つフルーツが常に調理するSzechwan で、使用される間、ほとんどによってはクリストファーコロンブスが彼の旅行から唐辛子を持ち帰ったまでなかったことが一致する。口を焼く味のほか、皿の完全な影響を作成する使用を調理するSzechwan 味の相互作用。例えば熱く、酸っぱいスープはきちんと準備されたとき熱くなかったり専ら、最終的に酸っぱくなる。sorrel 、レモングラス、tofu および他のスパイスと準備されて、最初の印象は焼き肉肉のheady 、豊富なにおいおよび酸っぱいレモンである。その香りは舌の最初の接触で偽りであることを示されるか。スープは塩辛い第1 、けれども激しくそうである。味の微妙な混合は融合し、穏やかに酸っぱくなるために口で変わるか。彼ら自身を知られているにするsorrel およびレモングラス。それは唐辛子オイルが味覚芽に最終的に浸透すると同時に火が置くスープのmouthful が飲み込まれたまでない。
これはSzechwan の調理のために珍しくない。Kung Pao の鶏の最初のmouthful はあなたの目にほとんど破損を持って来ない。それは皿の主張し本当熱自体が始める更に別のかみ傷をかみ砕き、飲み込み、そして取ると同時にただある。倍によって調理されるぴりっとするポークはポークがあなたの口の突然揚げられていた炎である唐辛子オイルの強い火までの背景で微妙に混じっていて味がほとんど柔和な、最初にようである。
Szechwan の料理へ火より多くがしかしある。スモーク肉は共通であり、煙ることは頻繁に珍しい材料および味を利用する。Szechwan の茶スモークアヒルはoolong とひもで締められる火に長く、遅い調理及び緑茶葉によってそれらを並べる柑橘類の味をおよびショウガおよびニンニク結合する優美である。結果は口の溶解およびヒントの後ろの葉がオレンジをgingered 水気が多い肉である。
西部の世界で共通になっているSzechwan の料理の1 つの伝統は' fondue ' にSzechwan 熱いPot. Similar 、熱い鍋でき事である食事よりより多くのである。未加工肉、シーフードおよび野菜はの固まりそして切れ' 熱い鍋' を握るテーブルのダイナーに提供されるか。炎上の唐辛子オイルの鍋。各ダイナーは食糧を選び、調理されるまで唐辛子オイルの浸す。頻繁に、ホストはまたより柔和な食事を好む提供したり、または唐辛子オイルで揚がる食糧のspiciness を容認できないそれらのゲストのための簡単な流体培養基の鍋を。
Savory 、豊富及びぴりっとする、Szechwan の料理は強度に基づく料理であるか。激しく熱く、激しく酸っぱく、激しくおいしい。
著者について:
Kirsten Hawkins はメキシコ、中国の、及びイタリアの食糧を専門にしている食糧および栄養物の専門家である。おいしく、 健康な食事の調理の訪問http://www.food 及びnutrition.com/for より多くの情報。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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