中国の郷土料理: Szechuan 様式
料理のSzechuan 様式は中国の部分の西部本部の文化に明瞭な区域四川として知られていた地域から起こった。中国のこの区域は第15 世紀の間のShang 王朝の終わりの方の専有物に、文化に入って来た。但し、それは料理用の伝統を形づけるのを四川地域から起こる助け、国際的な料理の王国に方法を作る区域の気候まただった。
Szechuan が展開したように世界が知っている料理が熱く、頻繁に湿気のある地域、中国の他の地域とかなり異なる方法で食糧の準備のこの必要に貢献されるこれ。Szechuan の料理は主に熱いのために知られ、ぴりっとする皿はSzechuan の食糧へ、しかし自然にそこに味で豊富で、強いスパイス及びソースより多くである。
料理用の歴史および傾向の一般的な概観は、大概は、重く味を付けがちだった区域が生鮮食品の供給がスパイスの使用で伝統的により軽い手を使用した場所で程に信頼できなかった区域だったことを明らかにする。四川の気候はファースト・フードの損傷を促す。以前これは、特に、自身を塩を加え、ピクルスにし、乾燥し、そして煙ることのような強い味の後ろで、去った必要な食品保存の技術作った。従って、スパイスは自然な味に影響を与える方法によって維持された生鮮食品およびより少しにより生鮮食品の味を覆うのに役立った。ある味を、熱いスパイスの使用は覆うことに加えて、チリペッパーのような、ボディを冷却すると作り出す考えられることができる汗として熱い気候に共通、でありがちである。
地方中国の調理の味を付けることの多くは5 つの基本的な好み感覚を一緒に持って来た上で基づいているか。甘く、酸っぱく、刺激性、塩辛く苦い。1 枚の皿または郷土料理のこれらの特定の要素のバランスは、気候、文化および食糧供給によって影響を及ぼされるように必要性そして欲求に従って、特に変わることができる。
Szechuan の料理では、これらの基本的な好み感覚を作成するのに使用される色々な原料そしてスパイスがある。これらは色々なチリペッパー、peppercorns の余分の様々なタイプ、実際はタイプのコショウではなくフルーツ、暖かい味に加えて感覚をなくする効果を作り出す四川のコショウを含んでいる。また花のコショウ及び山のコショウ呼ばれる四川のコショウは、中国の5 スパイス粉、または少なくとも地方中国の調理に共通スパイスの組合せの最も確実な版に模倣されるコショウの従来の部分である。
5 つの基本的な好み感覚を作成するのにSzechuan の料理で一般に使用される他の原料が甘さのためのローカルフルーツと同様、異なったタイプの砂糖を、ビートの根の砂糖及び杖砂糖のような、含んでいる。酸っぱいの酢のピクルスにされた野菜そして異なった変化から来る。他の味を補足する苦味の接触を提供するために特別で苦いメロンは多くの皿に加えられる。他のスパイスおよび味は乾燥されたオレンジ皮、ニンニク、ショウガ、ゴマ油および豆ののりを含んでいる。塩はSzechuan の料理にとって重要であり、区域は中国からの他の郷土料理とSzechuan の確実な料理の区別を助ける独特に風味を付けられた塩を作り出す。
Szechuan の料理は何百年の文化から生じ、気候の自然な力によって形づく一部にはある豊富な従来の味によって示される。Szechuan の確実な料理は冒険的で、創造的な好み感覚から成っている独特な食事の経験を提供する。
著者について:
Kirsten Hawkins はメキシコ、中国の、及びイタリアの食糧を専門にしている食糧および栄養物の専門家である。おいしく、 健康な食事の調理の訪問http://www.food 及びnutrition.com/for より多くの情報。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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