イセエビを調理する方法
フランスのシェフは沸騰水にそれらを沈める; 英語物、同じ事をする前に頭骨を通してより慈悲深い、ドライブ包丁ようである。
当然悲惨な創造物は赤行く。 彼らは気違いである。 甲殻類かの王を扱うなんと方法。
協定を作ろう。 今後は私達を点許可しなさい(および人間性)とイセエビを扱うことを値する。 ここにいかにかある:
鍋を十分に深くあなたが寸断されたタマネギ、ニンニク片または2およびベイリーフ加えた塩水の6リットルを握るには使用しなさい。 海水のパイントを加えるために海によってようにまた住んでいる純粋主義者。 沿岸雨水の結果として洗浄されて得るものを見た人々は私を、好む。
あなたがイセエビを置く鍋の底にtrivetか円形の焙焼の棚を置きなさい。 金属が熱すると同時に鍋の底に触れなくて、燃えないようにこれをする。
これは味を改善するか。 いいえ、それはイセエビの慰めのため全くである。
従って、これはあるものがであるか。 乾燥したイセエビが砂の男の子幸せなtrivetで置かれる冷たい塩水の鍋。 私はどのようにしてこれを知っているか。 イセエビにある2つの状態があるのでか。 彼らは幸せであるか、または死んでいる。
今度は、穏やかな熱を使用して、次第に90ÃÆ'â⠂の¬Åの¡のÂÃの‚°Fのまわりでに水の温度を上げ、その時点でイセエビはでありぐっすり寝入し、甘く夢を見る。 それは決して目覚めない。
熱の上で水が穏やかな沸騰状態に今回る達することができ、ポンドおよそ8分のためのイセエビをまで調理する。
凍らされた水への下水管そして突進。 それ割り当てられる再度流出し、冷却装置へ移る前にそこに冷却するため必要とされるまで。
イセエビは水気が多く、柔らかいによってこの親切さのための報酬を与える。 それはアドレナリンで詰まらないし、肉の繊維はゴムに類似している何かに引き締まってしまわない。 次のステップは半分のイセエビを切り、きれいにすることである。
それを背部に置き、尾からの頭部に半分のそれを切るのに強いのの非常にシャープ、ナイフ使用しなさい。 ボディの長さを動かす頭部および黒味がかった腸の背部で容易に胃袋を見る。 これらを取除き、放棄しなさい。
ファンが優美であるためにこれを保持するが、望めば、また放棄する緑がかったレバーをかもしれない。 それは確かに食用であるが、私が色を好まないので個人的に私はそれをチャックで取り付ける。
そしてただそれだけ。 今いくつかのあなたのイセエビの風邪に新たになされたマヨネーズに役立つことができるまたはあるレストランが有名になったより想像力に富む熱い皿の1枚を楽しみなさい。
前理事長のシェフによるミハエルSheridanこの記事は涼しいコッククラブフォーラムで最初に出版された。 より多くの調理の先端および自由な調理のコースがhttp://thecoolcook.comにある
記事のソース: Messaggiamo.Com
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