Cómo cocinar una langosta
Los cocineros franceses los hunden en el agua hirvienda; Los ingleses unos, en una tentativa de aparecer más humanos, conducen los cuchillos de la cocina a través de sus cráneos antes de hacer la misma cosa.
Ninguna maravilla las criaturas desgraciadas va rojo. Son enojada como infierno. Una qué manera de tratar al rey de crustáceos.
Hagamos un pacto. De ahora encendido tratemos la langosta con el respecto (y la humanidad) que merece. Aquí es cómo:
Utilice una cacerola profundamente bastante para sostener 6 litros de agua salada a los cuales usted ha agregado alguna cebolla destrozada, un clavo del ajo o dos y una hoja de laurel. Purists que vive al lado del mar también como para agregar una pinta de agua de mar. La gente tiene gusto de mí, el who've visto qué consigue lavado para arriba como resultado de salida costera, no .
Ponga un trivet o un estante redondo de la asación en el fondo de la cacerola, en la cual usted colocará la langosta. Usted hace esto de modo que no esté tocando el fondo de la cacerola y no sea quemada mientras que el metal calienta para arriba.
¿Esto mejora el sabor? No, está puramente para la comodidad de la langosta.
¿Así pues, esto es lo que usted tiene? una cacerola de salmuera fría, chevronné, en la cual una langosta se sienta en un trivet tan feliz como un muchacho de la arena. ¿Cómo sé esto? ¿Porque las langostas tienen dos estados de ser? son o feliz o son muerta.
Ahora, con un calor apacible, levante gradualmente la temperatura del agua alrededor de 90Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"°F, en que punto la langosta será rápidamente dormida y dulce que sueña. Nunca despertará.
Usted puede ahora dar vuelta encima del calor hasta que el agua alcanza un simmer apacible y cocina la langosta por alrededor 8 minutos a la libra.
Drene y hunda en el agua helada. Déjela refrescarse adentro allí antes de drenar otra vez y de transferir al refrigerador hasta que está necesitado.
La langosta le recompensará para esta amabilidad siendo suculenta y blanda. No será rellenada con adrenalina y sus fibras sustanciosas no habrán contraído en algo que se asemeja al caucho de la India. El paso siguiente es cortar la langosta por la mitad y limpiarla.
Póngalo en su parte posteriora y utilice un fuerte, muy agudo, cuchillo para cortarlo por la mitad de la cola a la cabeza. Usted verá fácilmente el bolso del estómago en la parte posteriora de la cabeza y de la tripa negruzca que funcionan la longitud del cuerpo. Quite éstos y deseche.
Usted puede también, si usted desea, desecha el hígado verdoso, aunque los aficionados sostienen esto para ser una delicadeza. Es ciertamente comestible, pero personalmente la arrojo porque no tengo gusto del color.
Y eso es él. Usted puede ahora servir a su frío de la langosta con alguno la mayonesa recientemente hecha, o complazca en uno de los platos calientes más imaginarios por los cuales algunos restaurantes han llegado a ser famosos.
Este artículo por el cocinero principal anterior Michael Sheridan fue publicado originalmente en el foro fresco del club de los cocineros. Hay más extremidades que cocinan y un curso que cocina libre en http://thecoolcook.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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