Come cucinare un astice
Chef francese tuffo in acqua bollente; quelli inglese, nel tentativo di apparire più umano, coltelli da cucina guidare attraverso i loro crani, prima di eseguire la stessa thing.No chiedo il miserabile creature andare in rosso. Sono pazza come l'inferno. Che modo di trattare il re di crustaceans.Let 's fare un patto. Da ora in poi diamo l'astice trattare con il rispetto (e per l'umanità) che merita. Ecco come: Utilizzare una padella profonda abbastanza per tenere 6 litri di acqua salata a cui si sono aggiunti alcuni shredded cipolla, uno spicchio d'aglio e una o due foglie di alloro. I puristi che vivono in riva al mare anche per aggiungere una pinta di acqua di mare. Persone come me, che ho visto quello che viene lavato come un risultato della costiera run-off, non è così. Inserire un treppiede o tostatura rack rotonda sul fondo del tegame, in cui si porrà l'astice. Puoi farlo in modo che non si tratta di toccare il fondo della padella e non verrà bruciato come il metallo si riscalda up.Does questa migliorare il sapore? No, è solo per il comfort del lobster.So, questo è quello che hai? una pentola di acqua salata a freddo, condito, in cui uno si siede su una aragosta treppiede come felice come un bambino di sabbia. Come faccio a sapere questo? Poiché le aragoste sono due stati di essere? sono o sono felice o dead.Now, sulla base di un dolce calore, aumentare gradualmente la temperatura dell 'acqua a circa 90ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, a che punto sarà l'astice e profondamente addormentato dolcemente sognare. Essa non sarà mai seguito up.You ora possibile alzare il calore finché l'acqua raggiunge un dolce far bollire l'astice e fate cuocere per circa 8 minuti e uno pound.Drain immergersi in acqua ghiacciata. Lasciate raffreddare in prima vi drenaggio e il trasferimento al nuovo frigorifero fino al needed.The aragosta vi ricompenserà per la gentilezza con la gara e succulente. Non sarà farcito con adrenalina e la sua carnosa fibre non hanno stipulato un contratto in qualcosa di simile India gomma. Il passo successivo è quello di tagliare l'astice a metà e per pulire it.Lay sul dorso e utilizzare un forte, molto forte, coltello per tagliare in mezzo da testa a coda. Potete facilmente vedere lo stomaco sacco nella parte posteriore della testa e il budello nerastre esegue la lunghezza del corpo. Rimuovere questi discard.You e può anche, se lo si desidera, eliminare il verdolino fegato, anche se appassionati tenere presente di essere una prelibatezza. E 'sicuramente commestibili, ma personalmente ho mandrino perché non mi piace il color.And che è tutto. Ora è possibile servire il freddo con qualche aragosta fresca maionese, o indulgere in uno dei più fantasiosi piatti caldi per il quale alcuni ristoranti sono diventati famous.This articolo di ex capo chef Michael Sheridan è stato pubblicato originariamente in The Cool Club Cuochi forum. Là sono più consigli di cucina e di un libero corso di cucina a http://thecoolcook.com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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