Geheimnisse der großen Brote
Häufig fangen wir Fragen über die Herstellung des großen Brotes auf. Großes Brot ist eine Angelegenheit der Anwendung der rechten Bestandteile und der rechten Techniken-dort kein Geheimnis, das vollkommenes Brot bildet. Aber wirklich großes Brot ist bereitwillig erreichbar. Wir haben unsere Liste kompiliert von, was in großes Brot einsteigt.
1. Das rechte Mehl.
2. Ein Verständnis der Hefe.
3. Ein guter Teigconditioner.
4. Thermometer eines Bäckers.
Jetzt ist dieses nicht alles, das in großes Brot einsteigt, aber der Bäcker, der mit diesen vier Werkzeugen bewaffnet wird, wahrscheinlich sind, großes Brot zu backen.
Vor kurzem erklärten wir dass, wenn es einen Geheimnisbestandteil gibt, dass Bäckergebrauch es das Mehl ist. So setzten wir das rechte Mehl auf die Oberseite unserer Liste.
Um zu verstehen wie wichtiges Mehl ist, müssen Sie gerade ein kleines über Gluten verstehen. Glutenstränge werden von den Proteinen gebildet, die im Weizenmehl natürlich vorkommend sind. Es ist, was Brot seine zähe Beschaffenheit gibt. Wenn Sie ein Mehl mit einem höheren Proteinanteil benutzen, haben Sie mehr Gluten. Die meisten Handelsbrotbäcker werden Mehle mit 10 bis 14% dem Protein benutzen--Brotmehl.
Handelsbäcker haben Zugang zu den Dutzenden der verschiedenen Mehle. Wenn Sie wirklich gutes Brot wünschen, kaufen Sie ein gute Qualitätsbrotmehl--selbst wenn Sie ein Abkommen mit einem lokalen Bäcker bilden müssen.
Wenn Sie Ihr Mehl an den Gemischtwarenladen kaufen, beachten Sie, dass alle Mehle nicht gleich sind. Für Brot wünschen Sie ein Brotmehl. Namensmarken sind wahrscheinlich, eine bessere Arbeit des Haltens zu einer Spezifikation zu erledigen und werden gleich bleibendere Resultate liefern. Sie können eine Idee des Proteingehalts vom Nahrungaufkleber erhalten. Teilen Sie die Gramm Protein durch die Gramm in der Umhüllunggröße, um den ungefähren Proteinanteil im Mehl zu erhalten (abhängig von Rundungstörung). Für Hauptbacken wünschen Sie mindestens 10 Prozent und vorzugsweise höher.
Hefe ist ein lebender Organismus. Die Gase, die durch die wachsende Hefe weggetrieben werden, sind, was das Brot säuert. Der erfahrene Bäcker erkennt, dass mit dem Teig, er oder sie einen lebenden Organismus züchten und dass die Hefe in der rechten Kultur wachsen muss, um die Gase zu verursachen, um helles luftiges Brot zu bilden. Die rechte Kultur ist hauptsächlich eine Funktion der Feuchtigkeit, der Temperatur und des pH oder des Säureniveaus.
Dieses holt uns zum Teigconditioner. Teigconditioner ändert den pH des Teigs (unter anderem) damit er das Wachstum der Hefe erhöht und er den Teig ausdehnbarer bildet. Alles sonst Sein gleich, Teigconditioner kann ein gutes Brot groß bilden.
Sie können Teigconditioner (oder Teigvergrößerer, kaufen während er manchmal benannt wird), in einigen Gemischtwarenladen, oder Sie können unseren Teigconditioner erhalten. Unsere ist ein Handelsteigconditioner, der wir gefunden haben, um sehr gut zu sein und den wir in allen unseren Broten benutzen.
Und schließlich, ist ein Thermometer die geheime Waffe des Bäckers genannt worden. Wir würden nicht an die Herstellung des Brotes ohne eins denken. Wir verwenden es, um Wassertemperatur zu messen. (Wenn wir unsere Brotmaschinen benutzen, messen wir die Wassertemperatur zu genau 80 Grad--nicht ein Grad weg. Wenn wir Brot in unserer Stehenart Mischer oder eigenhändig bilden, benutzen wir Wasser zwischen 100 Grad und 110 Grad.) Wir messen fast immer die Temperatur des Brotes, wenn sie vom Ofen kommt. Und Sie können einen Thermometer benutzen, um die Temperatur des Teigs zu messen, um zu überprüfen, ob Sie die rechte Temperatur haben, damit Ihre Hefe innen vorwärtskommt. Sie können kaufen insta-lesen Kaufhäuser des Thermometers höchstens, aber als Bequemlichkeit, bieten wir den Thermometer eines Bäckers auf unserem Aufstellungsort an.
Wenn Sie nicht ein Freiexemplar der Backen-Bestandteile haben und wie sie arbeiten, empfehlen wir, dass Sie ein erhalten. Es gibt keine Verpflichtung--Sie können es herunterladen und es für freies drucken.
Dennis-Weber ist der Generaldirektor am vorbereiteten Pantry (http://www.preparedpantry.com) mit Rezepten, Ideen und der besten Vorwähler der Mischungen und der Bestandteile. Besichtigen Sie die freien Bibliothek der Bäcker für mehr Artikel so, freie Backenführer und geprüfte Rezepte.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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