Geheimen van grote broden
Vaak handelen wij vragen over het maken van groot brood af. Het grote brood is een kwestie van de juiste ingrediënten en van het recht gebruik maken techniek-daar geen geheim dat perfect brood zal maken. Maar het werkelijk grote brood is gemakkelijk haalbaar. Wij hebben onze lijst gecompileerd van wat in groot brood gaat.
1. De juiste bloem.
2. Een inzicht in gist.
3. Een goed deegveredelingsmiddel.
4. De thermometer van een bakker.
Nu is dit niet alles die in groot brood gaat maar de bakker die met deze vier hulpmiddelen wordt bewapend zullen waarschijnlijk groot brood bakken.
Onlangs verklaarden wij dat als er zijn een geheim ingrediënt dat de bakkers gebruiken het de bloem is. Zo zetten wij de juiste bloem op de bovenkant van onze lijst.
Om te begrijpen hoe de belangrijke bloem is, moet u over gluten enkel een weinig begrijpen. De bundels van het gluten worden gevormd van de proteïnen natuurlijk - voorkomend in tarwemeel. Het is wat brood zijn taaie textuur geeft. Als u een bloem met een hoger percentage van proteïne gebruikt, zult u meer gluten hebben. De meeste commerciële broodbakkers gaan bloem met 10 tot 14% proteïne gebruiken--broodmeel.
De commerciële bakkers hebben toegang tot dozens verschillende bloem. Als u werkelijk goed brood wilt, koop een goede kwaliteitsbroodmeel--zelfs als u moet maken een lokale bakker behandelen.
Als u uw bloem bij de kruidenierswinkelopslag koopt me ervan bewust ben dat alle bloem niet gelijk is. Voor brood wilt u een broodmeel. De merken van de naam zullen waarschijnlijk een beter werk van holding aan een specificatie doen en zullen meer verenigbare resultaten opleveren. U kunt een idee van het eiwitgehalte van het voedingsetiket krijgen. Verdeel het gram proteïne door het gram in de dienende grootte om het benaderende percentage van proteïne in de bloem (behoudens het rond maken van fout) te krijgen. Voor huisbaksel, wilt u minstens tien percenten en bij voorkeur hoger.
De gist is een het leven organisme. De gassen die door de het groeien gist worden verdreven zijn wat het brood zuurt. De deskundige bakker erkent dat met het deeg, hij of zij een het leven organisme cultiveert en dat de gist in de juiste cultuur moet groeien om de gassen te creëren om licht luchtig brood te maken. De juiste cultuur is hoofdzakelijk een functie van vochtigheid, temperatuur, en pH of het zuurheidsniveau.
Dit brengt ons aan deegveredelingsmiddel. Het veredelingsmiddel van het deeg verandert pH van het deeg (onder andere) zodat het de groei van de gist verbetert en het het deeg meer verlengbaar maakt. Al de rest die gelijk is, deegveredelingsmiddel kan een goed brood groot maken.
U kunt deegveredelingsmiddel (of deegversterker aangezien het soms) wordt geroepen in sommige kruidenierswinkelopslag kopen of u kunt ons deegveredelingsmiddel krijgen. Van ons is een commercieel deegveredelingsmiddel dat wij om zeer goed hebben gevonden te zijn en dat wij in al onze broden gebruiken.
En tenslotte, is een thermometer genoemd het geheime wapen van de bakker. Wij zouden niet denken aan het maken van brood zonder. Wij gebruiken het om watertemperatuur te meten. (Wanneer wij onze broodmachines gebruiken, meten wij de watertemperatuur aan precies 80 graden--niet één graad weg. Wanneer wij brood in onze tribune-type mixer of door hand maken, gebruiken wij water tussen 100 graden en 110 graden.) Wij meten bijna altijd de temperatuur van het brood wanneer het uit de oven komt. En u kunt een thermometer gebruiken om de temperatuur van het deeg te meten om ervoor te zorgen dat u de juiste temperatuur voor uw gist om hebt binnen te bloeien. U kunt een gelezen thermometer bij de meeste warenhuizen kopen maar als gemak, bieden wij de thermometer van een bakker op onze plaats aan.
Als u geen vrij exemplaar van de Ingrediënten hebt van het Baksel en hoe zij werken, adviseren wij dat u krijgt. Er is geen verplichting--u kunt het downloaden en het kostenloos drukken.
Dennis Weaver is de algemene manager bij de Voorbereide Voorraadkast (http://www.preparedpantry.com) met recepten, ideeën, en de beste selectie van mengelingen en ingrediënten. Bezoek de Bibliotheek van de vrije Bakkers voor meer artikelen zoals dit, vrije bakselgidsen, en geteste recepten.
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
