Secrets de grands pains
Souvent, nous avons des questions sur le terrain de grands pain. Grande pain est une question de droit en utilisant les ingrédients et les techniques de droit-là n'est pas seul secret qui fera le pain parfait. Mais le pain est vraiment très facilement réalisable. Nous avons compilé la liste de ce qui se passe en grande bread.1. Le droit flour.2. Une compréhension de yeast.3. Une bonne pâte conditioner.4. Un boulanger du thermometer.Now ce n'est pas tout ce qui se passe en grande pain, mais le boulanger qui est armé de ces quatre outils sont susceptibles d'être cuisson grande bread.Recently nous avons dit que s'il ya un ingrédient secret que les boulangers l'utilisent de la farine. Donc nous avons le droit de la farine sur le dessus de notre list.To comprenons l'importance de la farine, vous avez besoin de comprendre juste un peu de gluten. Gluten brins sont formés de protéines naturellement présentes dans la farine de blé. C'est ce qui donne son pain moelleux texture. Si vous utilisez de la farine avec un pourcentage plus élevé de protéines, vous aurez plus de gluten. La plupart de pain de boulangerie commerciaux vont utiliser des farines de 10 à 14% de protéines - pain des boulangers flour.Commercial ont accès à des dizaines de différentes farines. Si vous voulez vraiment le bon pain, acheter un pain de farine de bonne qualité - même si vous avez à faire un marché avec un baker.If acheter votre farine à l'épicerie être conscients que toutes les farines ne sont pas l'égalité. Pour le pain que vous voulez un pain de farine. Nom de marques sont susceptibles de faire un meilleur travail de la tenue d'un cahier des charges et de fournir des résultats plus cohérents. Vous pouvez vous faire une idée de la teneur en protéines de la nutrition étiquette. Divisez le nombre de grammes de protéines par le nombre de grammes de la taille pour obtenir le pourcentage approximatif de la protéine dans la farine (sous réserve d'erreur d'arrondi). Pour la cuisson à domicile, vous voulez au moins dix pour cent et de préférence higher.Yeast est un organisme vivant. Les gaz expulsés par la croissance de la levure sont les ferments du pain. Le boulanger qualifié reconnaît que, grâce à la pâte, il ou elle est la culture d'un organisme vivant et que la levure doit être de plus en plus le droit de créer la culture de gaz pour faire la lumière airy pain. Le droit de la culture est essentiellement fonction de l'humidité, la température et le pH ou l'acidité level.This nous amène à la pâte conditionné. Dough conditioner modifie le pH de la pâte (entre autres), de sorte qu'il renforce la croissance de la levure, et il rend la pâte plus extensible. Toutes choses étant égales par ailleurs, conditionné la pâte peut faire un bon pain great.You pouvez acheter la pâte conditionné (ou de la pâte d'amélioration comme on l'appelle parfois) dans certains magasins d'alimentation ou vous pouvez obtenir notre pâte conditionné. Ours est un conditionneur de pâte commerciale que nous avons trouvé de très bonnes et que nous utiliser dans tous nos breads.And, enfin, d'un thermomètre a été appelé le boulanger arme secrète. Nous ne serions pas penser à faire du pain sans un. Nous l'utilisons pour mesurer la température de l'eau. (Lorsque nous utilisons nos machines à pain, nous mesurer la température de l'eau exactement à 80 degrés - pas un degré de réduction. Quand on fait le pain dans notre stand de type mélangeur ou à la main, nous utilisons l'eau entre 100 degrés et 110 degrés). Nous avons presque toujours la mesure la température du pain quand il s'agit de l'étuve. Et vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température de la pâte pour vous assurer que vous avez la bonne température pour la levure de se développer in Vous pouvez acheter une Insta-thermomètre à lire la plupart des grands magasins, mais comme une commodité, nous vous offrons un boulanger du thermomètre sur notre site.If vous n'avez pas une copie gratuite de cuisson Ingrédients et comment ils fonctionnent, nous vous recommandons d'en obtenir un. Il n'y a pas d'obligation - vous pouvez le télécharger et l'imprimer pour free.Dennis Weaver est le directeur général de La Préparé Pantry (http://www.preparedpantry.com) avec des recettes, des idées, et la meilleure sélection de mélanges et ingrédients. Visite libre Bakers' Bibliothèque pour plus d'articles comme celui-ci, sans cuisson des guides et des recettes éprouvées.
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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