伟大的面包秘密
通常我们调遣关于做伟大的面包的问题。 伟大的面包是使用正确的成份和正确的技术那里问题将做完善的面包的没有秘密。 但是真正地伟大的面包是欣然可达到的。 我们编写了什么我们的名单进入伟大的面包。
1. 正确的面粉。
2. 对酵母的理解。
3. 一种好面团调节剂。
4. 面包师的温度计。
现在这不是进入伟大的面包，但是面包师用这四个工具武装可能烘烤伟大的面包的一切。
最近我们阐明，如果有一个秘方面包师用途它是面粉。 因此我们在我们的名单上上面把正确的面粉放。
要了解重要面粉怎么是，您需要了解一点关于面筋。 面筋子线从蛋白质被形成自然发生在小麦面粉。 是什么给面包它耐嚼的纹理。 如果您用与更高的蛋白质百分含量的面粉，您将有更多面筋。 多数商业面包面包师用与10到14%蛋白质的面粉--面包粉。
商业面包师得以进入对数十不同的面粉的。 如果您想要真正地好面包，买优良品质面包粉--即使您必须做与一位地方面包师的一个成交。
如果您在杂货店买您的面粉注意所有面粉不是相等的。 对于面包您想要面包粉。 名牌可能做一个更好的工作举行到规格，并且提供更加一致的结果。 您能从营养标签有蛋白质含量的想法。 由在服务大小的克划分克蛋白质得到近似蛋白质百分含量在面粉的(受舍入错误支配)。 对于家庭烘烤，您想要至少百分之十和更适宜地更高。
酵母是一个生存有机体。 生长酵母逐出的气体是什么发酵面包。 熟练的面包师认为与面团，他或她开化一个生存有机体，并且酵母一定增长在正确的文化创造气体做清淡的通风面包。 正确的文化是湿气的主要作用、温度和酸碱度或者酸度水平。
这给面团调节剂带来我们。 面团调节剂修改面团的酸碱度(尤其)，以便它提高酵母的成长，并且它使面团更加延伸性。 是的所有相等的，面团调节剂可能使好面包伟大。
您能买面团调节剂(或面团改进物，当它有时叫)在一些杂货店或您能得到我们的面团调节剂。 我们的是我们找到是非常好，并且我们在所有我们的面包使用的一种商业面团调节剂。
并且终于，温度计称面包师的秘密武器。 我们不会认为做面包没有一个。 我们使用它测量水温。 (当我们使用我们的面包机器，我们测量水温对正确地80度--没有一度。 当我们做在我们的站立类型搅拌器的面包或用手时，我们使用在100度和110度之间的水。) 当它来自烤箱时，我们几乎总是测量面包的温度。 并且您能使用温度计测量面团的温度确信，您有您的酵母的正确的温度能兴旺。 您能买insta读温度计至多百货商店，而是作为便利，我们提供在我们的站点的面包师的温度计。
如果您没有烘烤成份的赠送阅本，并且他们怎么运作，我们建议您得到一。 没有义务--您能下载它和打印它免费。
丹尼斯织布工是总经理在准备着的餐具室(与食谱、想法和混合和成份的最佳的选择的http://www.preparedpantry.com)。 参观更多文章的自由的面包师的图书馆象这样，自由烘烤指南和被测试的食谱。
文章来源: Messaggiamo.Com
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