Secretos de grandes panes
Colocamos a menudo preguntas sobre la fabricación del gran pan. El gran pan es una cuestión de usar los ingredientes derechos y las técnicas-allí correctas ninguÌn secreto que haga el pan perfecto. Pero el pan realmente grande es fácilmente alcanzable. Hemos compilado nuestra lista de qué entra el gran pan.
1. La harina derecha.
2. Una comprensión de la levadura.
3. Un buen acondicionador de la pasta.
4. Termómetro de un panadero.
Ahora éste no es todo que entra el gran pan pero el panadero que se arma con estas cuatro herramientas es probable cocer al horno el gran pan.
Indicamos recientemente que si hay un ingrediente secreto que el uso de los panaderos él es la harina. Pusimos tan la harina derecha en la tapa de nuestra lista.
Para entender cómo es la harina importante, usted necesita entender apenas un pequeño sobre el gluten. Los filamentos del gluten se forman de las proteínas naturales en harina de trigo. Es qué da a pan su textura cauchutosa. Si usted utiliza una harina con un porcentaje de la proteína más alto, usted tendrá más gluten. La mayoría de los panaderos comerciales del pan van a utilizar las harinas con la proteína de 10 a del 14%--harina de pan.
Los panaderos comerciales tienen acceso a las docenas de diversas harinas. Si usted quiere el pan realmente bueno, compre una harina de pan de la buena calidad--incluso si usted tiene que hacer un reparto con un panadero local.
Si usted compra su harina en el colmado sea consciente que todas las harinas no son iguales. Para el pan usted quiere una harina de pan. Las marcas de fábrica conocidas son probables hacer un mejor trabajo de sostenerse a una especificación y proporcionarán resultados más constantes. Usted puede conseguir una idea del contenido proteínico de la etiqueta de la nutrición. Divida los gramos de proteína por los gramos en el tamaño de la porción para conseguir el porcentaje de la proteína aproximado en la harina (conforme a error de redondeo). Para la hornada casera, usted quiere por lo menos el diez por ciento y preferiblemente más arriba.
La levadura es un organismo vivo. Los gases expelidos por la levadura creciente son qué leuda el pan. El panadero experto reconoce que con la pasta, él o ella está cultivando un organismo vivo y que la levadura debe crecer en la cultura correcta para crear los gases para hacer el pan airoso ligero. La cultura correcta es sobre todo una función de la humedad, temperatura, y pH o el nivel de la acidez.
Esto nos trae al acondicionador de la pasta. El acondicionador de la pasta altera el pH de la pasta (entre otras cosas) de modo que realce el crecimiento de la levadura y haga la pasta más extensible. Todo el ser otro igual, acondicionador de la pasta puede hacer un buen pan grande.
Usted puede comprar el acondicionador de la pasta (o el reforzador de la pasta mientras que se llama a veces) en algunos colmados o usted puede conseguir nuestro acondicionador de la pasta. Los nuestros son un acondicionador comercial de la pasta que hemos encontrado para ser muy buenos y que utilizamos en todos nuestros panes.
Y finalmente, un termómetro se ha llamado el arma secreta del panadero. No pensaríamos en la fabricación del pan sin uno. Lo utilizamos para medir temperatura del agua. (Cuando utilizamos nuestras máquinas del pan, medimos la temperatura del agua a exactamente 80 grados--no un grado apagado. Cuando hacemos el pan en nuestro colocar-tipo mezclador o a mano, utilizamos el agua entre 100 grados y 110 grados.) Medimos casi siempre la temperatura del pan cuando viene del horno. Y usted puede utilizar un termómetro para medir la temperatura de la pasta para cerciorarse de que usted tiene la temperatura correcta para que prospere su levadura adentro. Usted puede comprar insta-lee almacenes grandes del termómetro a lo más sino como una conveniencia, ofrecemos el termómetro de un panadero en nuestro sitio.
Si usted no tiene una copia libre de los ingredientes de la hornada y cómo trabajan, recomendamos que usted consigue uno. No hay obligación--usted puede transferirlo e imprimirlo para libre.
El tejedor de Dennis es el director general en la despensa preparada (http://www.preparedpantry.com) con recetas, ideas, y la mejor selección de mezclas y de ingredientes. Visite la biblioteca de los panaderos libres para más artículos como esto, guías libres de la hornada, y recetas probadas.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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