平直的談話從舒適Foodie: 果餡奶酪捲做婦女
果餡奶酪捲做婦女
祖父最大被愛的黃油曲奇餅。他喜歡他的Chivas 豪華從一個重的刻花玻璃的蒸餾瓶, 但少許黃油曲奇餅用粗糙的糖洒必須只來自a 罐頭。
他的樂趣是簡單被負擔從貧窮童年, 和他的對整潔的需要與強迫毗鄰。祖父做了所有電烙和包裝了所有手提箱、衣裳各塑料層數將夾在中間在薄紙之間和板料被回收從乾洗劑。這是祖父最大誰會站立在我的臥室如戰士和教我怎麼重新召集我的dissheveld 板料和毯子入一張適當的床。我有睡眠在我的眼睛並且我的Barbie 女睡袍被扭轉了在我附近像一隻瘋狂的靜態襪子。"做ya ' 床在ya ' git oudda 以後它, kiddo 。" 他提供了, 穿戴了在他的署名古板的范・Hussen 和perma 按褲子。"這, 橙汁, 是方式開始早晨。" 然後他會顯示我怎麼得到刷子通過我的被纏結的棕色頭髮。
祖母從頭會做他蘇格蘭shortbread, 但人更喜歡商店被買。當椒鹽脆餅形狀滿意, 與他們僵硬的矮小的紙杯被花費了, 各個容器被重複利用拿著茶包、甜' n 低, 或大豆和鴨子調味汁微小的小包。
當我的祖父母搬走了向佛羅里達在70 年代初期, 那些藍色罐頭以他們荷蘭村莊的小的圖片成為了祖母的曲奇餅維護件愛戀的容器。打開各個盒蓋顯露了Linzer tortes 、rugelach, 和果餡奶酪捲層數; 每個seperated 由蠟紙張。祖母做了烘烤。祖父做了包裝。您從未知道什麼會是裡面。一半樂趣接受這些箱子的當中一個, 被郵寄的immediatley 在烘烤和標記不少於十次以詞"易碎", 是吃您的方式通過各可口層數之後。我會賽跑穿過所有磁帶並且打開紙板拍動捉住她的香水的第一個wiff-a 組合和無數清潔產品。在那片刻我被運輸了入他們的廚房。我深深地會呼吸入箱子和會再體驗時候當我的最好的朋友居住在塊下並且是成年是遙遠的未來。我將立刻叫邁阿密和報告任一破損。有不變地一些。祖母敏銳和從未承擔了過失責任為去列陣的食譜。她也許忘記一些intergral 成份束縛食譜, 但, 被粉碎的曲奇餅的戲曲, 跌倒了最大為不投入足夠的薄紙與銀色盤子。
"Ma ac," 她會開始, 不均勻叫他由他的正確名字。"Ya ' 打破了曲奇餅," 叫喊聽見在花鼓歌曲電影配樂。而不是繼續他的umpeeth solitaire 遊戲, 他會擾亂對廚房保護自己。
"百合, wud 是ya ' tawking 的回合? Cus ik 罪孽I 包裹了他們豐足"。
我有講唯一Yiddish 的一套祖父母。這兩最壞的布魯克林venacular 您能想像的輪幅。這是家是teabags 是teaballs, 印地安人居住在水庫, 並且一切對房子的前線是彎身。當我來度過夜, 祖母一旦說, "這是我有一個cot 的一件好事, 或我不會知道wheres 對putchuz!" 我總得到及早供住宿在他們的房子, ' cuz ik 罪孽' 我沒有想捉住祖父沒有他的牙。其外, 在六早晨, 他會做他不願意的釘瓊斯慣例與板材和銀器從dishwarsher 。
當這些維護件仍然來了在我的生日, 在我有我自己的孩子以後, 我會吞食所有除了一個曲奇餅, 並且它那裡會坐整個年直到下批。我不能吃最後一個直到一個新箱子到達了。有definate seperation 問題被栓對那些曲奇餅。只要我舉行了到祖母的款待的當中一個我舉行對她, 和這以某種方法會誘惑命運和明年會保持她健康直到。
狂放的羅斯旅店旅店是開放為buisness 祖母, 現在寡居, 被轉動八十八的年。我度過了幾年作為巡迴匠人購買, 更新, 和賣我的家。a 最後購買delapidated Victorian 公寓會是我最美好的工作, 和有希望地末端對我的非被安定的生活方式。我拖曳了我的兒子、奧斯汀, 和Jake 狗, 通過六個房子在六年。他的玩具胸口被標記了移動的箱子。我得到了聖誕卡從儲藏公司。幫助使我們的情況更加能忍受我們得到在寫一首新和簡單的歌曲習性為各個房子, 和會唱它當我們那裡駕駛。
"我們回家楊柳, 把我們的頭放在枕頭上。我們將遇見Jakey 在街道。我們小的房子無法是敲打"。
我不能改變過去。但我發誓給奧斯汀他能標記他增長的高度在他的臥室門的開始的家。
狂放的羅斯項目採取了我能乞求或借用被翻修入高級膳宿供應的所有金錢, 從未知道, 這努力真實地是"在我血液" 。我住在Woodstock 幾乎二十年和最後有物產片斷在"獨佔委員會", 並且, 即使我在鱈魚上花費了我的少年歲月居住和工作coffe 商店和賽跑我的爸爸的汽車旅館交換機, 我沒意識到innkeeping 不是為國內挑戰。以客人猛擊來了恆定的洗衣店、買菜, 和烘烤的現實。
基因性格對職業是受歡迎的。當盛大開幕式來了我家到達從國家的各種各樣的部份幫助創造一次盛大事件: 一個巨大的Victorian 草坪黨完全與分庭合奏為會來的客人穿戴了在期間服裝裡。我們準備了黃瓜茶俏麗的petit-fours 三明治和盤子。當工作被完成了, 在一個杯子強的紅茶和曲奇餅、祖母與我被分享別人用過的東西故事她的盛大父母旅店和小酒館板材在俄國。
在俄國沙皇猶太管理旅社者的天, 不同於他們的外邦人競爭者在那個行業, 被迫支付格外高稅收, 加上另外的大費酒許可證, 稅那麼極端高, 它是完全地不可能的為我遙遠相對贏得但貧寒居住與他的妻子的充分的幫助和合作。這位女家長, 幫助她的丈夫, 會烘烤可口蛋糕和鮮美卷, 只有吸引妻子沒有團隊在美味烘烤上的技巧或天分非猶太顧客的眼睛和胃口。
是那我現在是我會必須轉動在我的工具傳送帶裡為圍裙, 進入廚房的五世代管理旅社者, 和學會家庭食譜為做果餡奶酪捲。美麗的俄國果餡奶酪捲用葡萄乾、脯, 和自創李子黃油填裝了。
我來自猶太母親, 運用homemaking 和烘烤為獲取在時代的婦女一條長的韌性線當婦女是缺乏的在專業廚房裡。
我的曾祖母知道當Bubbe-a 婦女站立的只四和一半腳高和被測量了所有她的成份與"yarzeit" 玻璃。(這是用蠟燭蠟被填裝和曾經被點燃在親戚週年紀念通過) 的玻璃。1916 年, 與花費更多時間在其它womans 床他自己, Bubbe 擁有和操作Saratoga Springs, 紐約Spencer 旅館的六個孩子和丈夫。它是Yiddish 講話的許多猶太宿舍的當中一個在那個上部外殼鎮。我喜愛聽見我的祖母講話奢侈陳設品、馬毛被充塞的沙發, 和東方地毯與她曾經感覺的最軟的堆。賭客常去了地方並且她的父親, Rueben, 會跳舞夜與他們時興的妻子。一天她漫步了入那個聲勢浩大的rooming 的房子頂樓和發現了一根古色古香的樹幹用Victorian 球褂子被填裝。頂樓最終被更新了以更小的客房, 房間為騎師在著名Saratoga 賽馬跑道。
房客支付了二十五美元每星期, 包括三飯食一天。星期五夜晚餐是用未發酵的麵包球湯、自創gefilte 魚, 和烤雞。Satuday 下午以Cholent, 一厚實的豆混合為特色用準備在小時內在sabbath 的開始之前的嫩牛肉、大麥, 和土豆。象徵性Cholent, 沒有要求準備或火爐頂面操作的盤, 使它因此潔淨, 服務以冷的被充塞的derma 的邊。星期天下午看見了牛奶店kugel 、土豆blintzes, 和新鮮水果。Bubbe 的果餡奶酪捲總是每頓膳食最後一筆供應對她的客人。
我自己的母親和祖母分享圍繞食物和廚房的關係。對這天他們仍然辨證關於誰做最佳的mondelbrot 。祖母要求他們的食譜為這猶太biscotti 是相同的, 但她的是結塊像(和碎屑) 我的母親的有更多短冷期的地方。
在第二次世界大戰期間, 當她的丈夫贏得了十四美元每星期為家庭做電子修理, 祖母跑了luncheonette 在一個被更新的工具棚子外面在Idylwild 機場(以後成為JFK) 。當沒有照看我的母親, 她是束縛逐字對她的母親的圍裙串由繩索。祖母煮熟的早餐和午餐為飛行員在什麼是然後一個小的機場。她的菜單是同化比那她的母親。早餐專長是"Gashouse 蛋", 塗奶油的白色麵包多士片斷用蛋煎在中心保險開關, 以homefries 的邊。加一杯咖啡並且票據來了到五十分。點心運載了blood-line 。俄國果餡奶酪捲總是最後一筆。包裹它在一張紙巾, 祖母會充塞一個片斷入每個的口袋她的最忠誠的讚助人。
作為一個女孩, 我的母親得到觀看泡影Lena 烘烤果餡奶酪捲許多次為的原因在Bubbe 寡居之後, 她與每個她的六個孩子會居住為3 個月的逗留。像大多垂涎的家庭食譜, 他們的秘密被扣壓了直到婚姻。
我的媽媽和爸爸開始了結婚的生活在一棟小底層公寓在一個二家庭房子裡在布魯克林。一個天祖母決定這是她的女兒轉動學會家庭食譜並且提供了實踐果餡奶酪捲烘烤教訓。我的母親觀看作為麵團工作了直到紙稀薄。裝填不是困難的, 但是麵團要求有些專門技術。關鍵的部份是在最初的準備; 麵團需要被搗和被舒展。如同他們摑它反對廚房用桌工作它夫人服務汗水。他們繼續猛擊它直到他們幾乎做了。他們等麵團獲取它的彈性當有突然大聲的敲在門。我的媽媽抹了濕氣從她的面孔和打開門找到女主人, 居住在樓上, 看起來不耐煩和挫敗。用她的手在她的臀部, 她表達了奇蹟在怎樣她的房客能可能是冷的?still 。她轉動了熱多次。我的媽媽困惑了。什麼她不知道是二家庭生活標準規則: 如果您需要更多熱, 艱苦敲擊在管子。我的母親和祖母仍然笑對此直到這天。
我逐漸意識到, innkeeping 的和烘烤的曲奇餅去手拉手。新鮮地被烘烤的材料的拘捕的芳香無法由香草有氣味的potpouri 替換。當我的客人跟隨飄動的氣味臺階對我的廚房, 像長耳兔跟隨紅蘿蔔的氣味, 我認識我到達了他們的核心。當熔化的巧克力垂懸從所有虛假下降和的他們的嘴唇他們是, 再次, 在家。
我有pilfored 家庭穹頂對aquire 食譜。問題飲食趨向, low-carb 或沒有carb, 曲奇餅不得到擦亮。在罕見的場合當我有樂趣烘烤與我的母親和祖母, 我坐"女孩" 在我的廚房裡以五磅麵粉和, 像米勒女兒在一個童話, 告訴他們他們無法離開屋子直到它所有轉動入果餡奶酪捲金子, 現在是飯食最後一筆我供應對我的客人的果餡奶酪捲。
果餡奶酪捲
裝填:
1 個箱子黃色rasins
1 箱子黑暗葡萄乾
1 (8 盎司) 容器糖煮的柑桔
1 個(8 盎司) 容器混雜的脯
1 個檸檬外皮和汁液
1 個桔子外皮和汁液
2 個蘋果, 被挖出果核
1 瓶子草莓果醬
10 盎司自創李子黃油或1 (10 盎司) 瓶子修剪黃油
1 6A"4a. 磅核桃, 被砍
1/2 杯子糖
1 射擊黑麥或刻痕
另外:
6A"4a. 核桃, 被砍優良
桂香和糖
麵團:
5 個杯子麵粉
6A"4a. 杯子菜油
3 個蛋, 被攪拌
6A"4a. 糖
1 茶匙鹽
1 個杯子溫熱水
預先加熱烤箱對350 華氏度。
準備裝填結合所有成份在一個大碗, 留出。
在其它大碗裡, 混合麵粉、鹽和糖。做很好中心。
入中等大小碗, 混合油、水和蛋? 傾吐這個混合物入很好乾燥成份。
與一臺elctric 攪拌器混合麵團或用手或使用麵包勾子直到它很好被結合。取消麵團對輕微floured 表面和aggresively 揉幾乎10 分鐘。
不要有慈悲在麵團和猛擊它反對表面多次。麵團必須是光滑, 發光和有彈性。麵粉碗和集合麵團休息, 蓋, 在半小時。
切開成四魔藥。揉各個部份在滾動之前。滾動麵團半方式和開始對strech 由柔和地安置您的手在麵團之下和拉扯直到它是稀薄的。形狀應該是一長的長方形approximatley 10"寬根據18" 長。
輕微上油麵團由掠過用小量的菜油。安置6A"4a. 杯子另外的精巧切好的核桃在麵團, 洒用桂香和糖。
增加填裝的成份沿麵團的寬度。滾動麵團, 是肯定捲起在末端邊緣如同您去。安置卷縫邊下來在一塊輕微上油的甜酥餅乾。
計分卷每二英寸? 做深刻的裁減, 但不足夠審閱整個卷。鋪平輕微用手。
烘烤在350 度6A"4a. 小時, 或直到金黃褐色。
李子黃油
1 1/2 磅(大約9 新鮮的lg 。) 李子, 切和挖坑
2 個杯子糖
1/2 茶匙桂香
肉豆蔻、丁香和多香果破折號
在重的水壺引起李子和1/2 杯子糖最低的熱。當汁液流動, 帶來煮沸; 烹調5 分鐘或直到果子是嫩的。
傾吐入攪拌器。砍在低速, 2 秒。回到水壺; 加殘餘的糖和香料。帶來煮沸。減少熱量, 維護活躍起泡; 烹調5-10 分鐘, 頻繁地攪動。測試對於煮熟度-- 混合物意志"板料" 從匙子。杓子入熱的被消炎的螺絲上面立即刺激留下1/2 英寸頂部空間。封印與乾淨, 乾燥, 金屬盒蓋。牌子3 1/2 品脫。
Marti Ladd 是一位菜譜作者和食品設計師為"Recipe Company" 。參見她的媒介成套工具在 http://www.martiladd.com 或參觀她的真正菜譜商店在 http://www.ecookbookstore.com
文章來源: Messaggiamo.Com
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