Charla recta de una comodidad Foodie: El milhojas hace a mujer
El milhojas hace a mujer
El máximo del grandpa amó las galletas de mantequilla. Él tuvo gusto de su Chivas real de una jarra tallada en cristal pesada, pero las pocas galletas de mantequilla con el azúcar gruesa asperjan apenas tuvieron que venir de la lata de a.
Sus placeres eran simples llevados de una niñez de la pobreza, y su necesidad del orden confinado con la obligación. El grandpa hizo todo el planchar y embaló todas las maletas, cada capa de ropas intercaladas entre el papel de tejido fino y las hojas del plástico recicladas de los tintoreros. Era el máximo del grandpa que estaría parado en mi dormitorio como un soldado y me enseña cómo volver a montar mis hojas y manta del dissheveld en una cama apropiada. Tenía sueño en mis ojos y mi camisón de Barbie fue torcido alrededor de mí como un calcetín estático frenzied. "haga cama del ya la ' después del ya ' oudda del git él, kiddo." él ofreció, vistió en su firma Van almidonada Hussen y perma-presiona los pantalones. "ésta, jugo no anaranjado, es la manera de comenzar la mañana." Entonces él me demostraría cómo conseguir un cepillo a través de mi pelo marrón enredado.
El grandma le habría hecho el shortbread escocés de rasguño, pero el hombre prefirió el almacén comprado. Cuando el contenido pretzel-formado, con sus pequeñas tazas de papel tiesas estuvo pasado, cada envase fue reutilizado para sostener bolsos de té, ' n dulce baja, o los paquetes minúsculos de la salsa de la soja y de pato.
Cuando mis abuelos se trasladaron a la Florida en los años 70 tempranos, esas latas azules con sus pequeños cuadros de aldeas holandesas se convirtieron en los receptáculos cariñosos de los paquetes de cuidado de la galleta del grandma. Abrir cada tapa reveló capas de los tortes, de rugelach, y de milhojas de Linzer; cada uno seperated por un pedazo de papel de cera. El grandma hizo la hornada. El grandpa hizo el embalaje. Usted nunca sabía cuál estaría adentro. Mitad de la diversión de recibir una de estas cajas, immediatley enviado después de que el cocer al horno y haber marcado ningunas menos de diez veces con la palabra "frágil", fueran comer su manera con cada capa deliciosa. Competiría con para cortar a través toda la cinta y para abrir las aletas de la cartulina apenas en el retén que primera combinación del wiff-a de su perfume y una miríada de los productos de la limpieza. En ese momento me transportaron a la derecha en su cocina. Respiraría profundamente en la caja y volvería a vivir una época en que mi mejor amigo vivió abajo del bloque y el ser adulto era el futuro distante. Debía llamar inmediatamente Miami y divulgar cualquier fractura. Había invariable algunos. El grandma era astuto y nunca tomó la culpa para una receta que fue arsenal. Ella apenas pudo haberse olvidado de un poco de ingrediente intergral para atar la receta, pero, el drama de las galletas desmenuzadas, se cayó en el máximo para no poner bastante papel de tejido fino adentro con las bandejas de plata.
"MA-CA," ella comenzaría, no uniforme llamándolo por su nombre correcto. "Ya ' rompió las galletas," gritando para ser oído sobre la banda de sonido de la canción del tambor de la flor. Más bien que continúe su juego del solitaire del umpeeth, él revolvería a la cocina para defenderse.
¿el "lirio, wud es combate tawking del ya '? ' abundancia envuelta I del em "del Cus-ik-pecado.
Tenía un sistema de los abuelos que hablaron solamente Yiddish. Rayo estos dos que la Brooklyn peor venacular usted podría imaginarse. Era un hogar era teabags era teaballs, los indios vivieron en depósitos, y todo al frente de la casa era un inclinar. Cuando vine pasar la noche, grandma una vez que esté dicho, "es una buena cosa que tengo un cot, o no sabría wheres al putchuz!" Conseguí siempre acostar temprano en su casa, ' cuz-ik-pecado ' que no deseé coger a grandpa sin sus dientes adentro. Además, a las seis de la mañana, él estaría haciendo su rutina involuntaria de Jones del punto con las placas y los cubiertos del dishwarsher.
Cuando estos paquetes de cuidado todavía vinieron en mi cumpleaños, incluso después hubiera tenido niños mis el propios, devour todos sino una galleta, y allí sentaría el año entero hasta la hornada siguiente. Apenas no podría comer el pasado hasta que llegó una caja nueva. Había ediciones del seperation del definate atadas a esas galletas. Me aferré a uno de los convites del grandma me aferraba mientras a ella, y que esto tentaría de alguna manera a sino y la mantendría sana hasta el año próximo.
La cama y el desayuno salvajes del mesón de Rose estaban abiertos para el buisness el año que el grandma, ahora widowed, eighty-eight dado vuelta. Había pasado años como compra tradeswoman ambulante, renovando, y vendiendo mis hogares. Esta última compra de a delapidated la casa de apartamento de Victorian sería mi trabajo más fino, y esperanzadamente un extremo a mi modo no-colocado de vivir. Había mezclado mi hijo, Austin, y Jake el perro, a través de seis casas en seis años. Sus pechos del juguete fueron etiquetados las cajas móviles. Conseguí tarjetas de Navidad de la compañía de almacenaje. Ayudar a hacer nuestra situación más tolerables nos conseguimos en el hábito de escribir una nueva y simple canción para cada casa, y la cantaríamos mientras que condujimos allí.
"vamos a casa al sauce, a poner nuestra cabeza en una almohadilla. Resolveremos Jakey en la calle. Nuestra pequeña casa apenas no puede ser golpe ".
No podría cambiar el pasado. Pero hice voto a dar a Austin un hogar en donde él podría marcar su altura cada vez mayor en el umbral de su puerta del dormitorio.
El proyecto salvaje de Rose tomó todo el dinero que podría pedir o pedir prestado para ser reacondicionado en las comodidades del upscale, nunca sabiendo que este esfuerzo era verdad "en-mi-sangre". Había vivido en Woodstock por casi veinte años y finalmente tenía un pedazo de la característica en "el tablero del monopolio", y, aunque había pasado mis años adolescentes que vivía en bacalao de cabo y que trabajaba la tienda del coffe y el funcionamiento la centralita telefónica del motel de mi papá, no realicé que el innkeeping no estaba para desafiado nacionalmente. Con el impacto de huéspedes vino la realidad del lavadero constante, de las compras de la tienda de comestibles, y de la hornada.
Una disposición genética a la ocupación era agradable. Cuando vino la abertura magnífica mi familia llegó de las varias partes del país para ayudar a crear un acontecimiento magnífico: un partido enorme del césped de Victorian completo con un conjunto del compartimiento para las huéspedes que vendrían vistió en trajes del período. Preparamos los emparedados del té del pepino y las bandejas de petit-fours bonitos. Cuando el trabajo fue hecho, sobre una taza de té negro fuerte y una placa de galletas, del grandma compartido con mí mano-yo-abajo las historias de sus padres magníficos mesón y de la taberna en Rusia.
En los días de los mesoneros judíos de los czars rusos, desemejante de sus competidores gentile en esa profesión, fueron obligados para pagar impuestos excepcionalmente altos, más los honorarios grandes adicionales el permiso del licor, impuestos tan extremadamente arriba que era completamente imposible para mi en relación con distante gana solamente una vida pobre con la ayuda y la cooperación completas de su esposa. Este matriarch, ayudar hacia fuera a su marido, cocería al horno las tortas deliciosas y los rodillos sabrosos, sólo para atraer los ojos y los apetitos de los clientes no-Judi'os que no lo hicieron esposas los posses la habilidad o el talento para la hornada saborosa.
Siendo ése ahora era mesonero de la quinto-generacio'n que tendría que dar vuelta en mi correa de la herramienta para un delantal, conseguir en la cocina, y aprender la receta de la familia para hacer el milhojas. El milhojas ruso hermoso llenó de las pasas, de la fruta escarchada, y de la mantequilla hecha en casa del ciruelo.
Vengo de una línea resistente larga de las madres judías, las mujeres que utilizaron homemaking y cocer al horno para los aumentos en una era en que las mujeres eran escasas en cocinas profesionales.
Conocían como mujer de Bubbe-a que solamente cuatro parados y los pies de una mitad altos y fueron medida a mi grande-abuela todos sus ingredientes con un cristal del "yarzeit". (éste es un cristal que fue llenado de la cera de la vela y encendido una vez en el aniversario de los parientes que pasaban). En 1916, con seis niños y un marido que pasaron más tiempo en otras camas de los womans que sus los propios, Bubbe poseyeron y funcionaron el hotel de Spencer de los resortes de Saratoga, Nueva York. Era una de muchas pensiones judías en esa ciudad de la superior-corteza en donde Yiddish fue hablado. Amo el oír que mi grandma habla de los mobiliarios suntuosos, de los sofás rellenos crin, y de las alfombras orientales con la pila más suave que ella se había sentido siempre. Los jugadores frecuentaron el lugar y su padre, Rueben, bailaría la noche lejos con sus esposas de moda. Un día ella vagó en el ático de esa casa rooming gigantesca y descubrió un tronco antiguo llenado de los bola-vestidos de Victorian. El ático fue renovado eventual con cuartos más pequeños de la huésped, cuartos para los jinetes en la pista famosa de la raza de Saratoga.
Los huéspedes pagaron veinte cinco dólares por semana, que incluyó tres comidas un día. Las cenas de la noche de viernes estaban con la sopa de la bola del matzo, los pescados hechos en casa del gefilte, y el pollo asado. Las tardes de Satuday ofrecieron Cholent, un concoction grueso de la haba con carne de vaca, la cebada, y patatas blandas que fue preparada sobre las horas antes del comienzo del sabbath. El Cholent simbólico, un plato que no requirió ninguna preparación o manipulación superior de la estufa, haciéndola por lo tanto kosher, fue servido con un lado del derma relleno frío. Las tardes de domingo consideraron el kugel de la lechería, blintzes de la patata, y la fruta fresca. El milhojas de Bubbe era siempre el tacto del acabamiento de cada comida servida a sus huéspedes.
Mi propia madre y abuela comparten una relación que gire alrededor del alimento y de la cocina. A este día todavía discuten sobre quién hace el mejor mondelbrot. El grandma demanda sus recetas para este biscotti judío es idéntico, pero el suyo está apelmazar-como (y migaja) donde mi madre tiene más broche de presión.
Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando su marido ganó catorce dólares por semana para la familia que hacía reparaciones electrónicas, el grandma funcionó un luncheonette de un shack renovado de la herramienta en el aeropuerto de Idylwild (más adelante hacer JFK). Cuando había nadie para ocuparse de mi madre, ella estaba atar-literal- a las secuencias de delantal de su madre al lado de una cuerda. Desayuno y almuerzo cocinados grandma para los pilotos en cuál era entonces un pequeño aeropuerto. Su menú era un pedacito asimilado que el de ella las madres. La especialidad del desayuno era "el huevo de Gashouse", un pedazo de tostada blanca untada con mantequilla del pan con un huevo frito en el recorte de centro, con un lado de homefries. Agregue una taza de café y la cuenta vino a cincuenta centavos. El postre llevó la sangre-li'nea. El milhojas ruso era siempre el tacto del acabamiento. Envolviéndolo en una servilleta de papel, el grandma rellenaría un pedazo en el bolsillo de cada uno de sus patrón más leales.
Como muchacha joven, mi madre consiguió mirar la burbuja Lena cocer al horno el milhojas muchas veces por la razón que después de que fuera Bubbe widowed, ella viviría con cada uno de sus seis niños para una estancia de tres meses. Como la mayoría de las recetas coveted de la familia, sus secretos fueron retenidos hasta matrimonio.
Mi mamá y papá comenzaron vida casada en un apartamento pequeño de la planta en una casa de la dos-familia en Brooklyn. Un grandma del día decidía que era sus hijas da vuelta para aprender la receta de la familia y ofreció una lección con manos de la milhojas-hornada. Trabajaron a mi madre mirada como la pasta hasta fino de papel. El relleno no era difícil, pero la pasta requirió cierta maestría. La parte crucial estaba en la preparación inicial; la pasta necesitó ser golpeada y ser estirada. Como le daban una palmada contra la tabla de cocina para trabajarla las señoras trabajaron encima de un sudor. Continuaron golpeándolo alrededor hasta que los casi hicieron. Esperaban la pasta para ganar su elasticidad cuando todo el repentino allí era los golpes ruidosos en la puerta. Mi mamá limpió la humedad de su cara y abrió la puerta para encontrar a la casera, que vivió arriba, pareciendo impaciente y frustrada. Con ella las manos en sus caderas, ella expresó maravilla en cómo sus arrendatarios podrían posiblemente ser?still frío. Ella había dado vuelta al calor encima de varias veces. Desconcertaron a mi mamá. Qué ella no sabía era la regla estándar de la vida de la dos-familia: Si usted necesita más calor, critique mordazmente difícilmente en las pipas. Mi madre y abuela todavía ríen sobre ésa hasta este día.
He venido realizar que van las galletas innkeeping y que cuecen al horno de común acuerdo. El aroma de arresto de la materia recientemente cocida al horno no se puede substituir por potpouri perfumado de la vainilla. Cuando mis huéspedes siguen el olor wafting encima de las escaleras a mi cocina, como el conejito de los insectos que sigue el olor de una zanahoria, sé que he alcanzado su base. Cuando el chocolate que derrite cuelga de su labio que se caen todos los pretenses y son, de nuevo, en el país.
Tengo pilfored la cámara acorazada de la familia a las recetas del aquire. Ninguna materia la tendencia de la dieta, baja-carb o ningu'n-carb, las galletas consigue pulida apagado. En las ocasiones raras cuando tengo el placer de cocer al horno con mi madre y la abuela, siento a "muchachas" en mi cocina con cinco libras de harina y, como la hija de los molineros en un cuento de hadas, les digo que no puedan salir del cuarto hasta que se hace girar todo en el milhojas-oro, el milhojas que ahora es el tacto del acabamiento de las comidas que sirvo a mis huéspedes.
Milhojas
Relleno:
rasins amarillos de 1 caja
pasas de 1 obscuridad de la caja
1 agrio escarchado del envase (de 8 onzas)
frutas escarchadas mezcladas de 1 envase (de 8 onzas)
Corteza y jugo de 1 limón
Corteza y jugo de 1 naranja
2 manzanas, quitadas el corazón
1 atasco de la fresa del tarro
10 onzas de mantequilla hecha en casa del ciruelo o 1 mantequilla de la pasa del tarro (de 10 onzas)
nueces de 1 libra Ã"â½, tajadas
azúcar de la taza del 1/2
1 centeno del tiro o escocés
Adicional:
Nueces Ã"â½, tajadas muy bien
Cinamomo y azúcar
Pasta:
5 tazas de la harina
Aceite vegetal de la taza Ã"â¾
3 huevos, batidos
Azúcar Ã"â¼
1 sal de la cucharilla
agua tibia de 1 taza
Precaliente el horno a 350 grados de F.
Prepare el relleno cerca combinan todos los ingredientes en un tazón de fuente grande, los ponen a un lado.
En otro tazón de fuente grande, mezcle la harina, la sal y el azúcar. Haga bien adentro el centro.
¿En un tazón de fuente de tamaño mediano, mezcle el aceite, el agua y los huevos? vierta esta mezcla en bien de los ingredientes secos.
Mezcle la pasta a mano o con un mezclador elctric usando un gancho del pan hasta que se combina bien. Quite la pasta a a floured ligeramente la superficie y aggresively la amasan por casi 10 minutos.
No tenga ninguna misericordia en la pasta y golpéela contra la superficie varias veces. La pasta debe ser lisa, brillante y elástico. Harina un tazón de fuente y una pasta del sistema a reclinarse, cubierto, para la mitad de la hora.
Corte en cuatro pociones. Amase cada porción antes de rodar. Ruede la media manera de la pasta y comience al strech poniendo sus manos debajo de la pasta y tirando suavemente hasta que es fina. La forma debe ser un approximatley largo el 10"del rectángulo de par en par por el 18" largo.
Engrase la pasta ligeramente con el cepillo con una cantidad pequeña de aceite vegetal. Coloque las nueces finalmente tajadas adicionales de la taza Ã"â½ en la pasta, aspérjelas con cinamomo y azúcar.
Agregue los ingredientes que llenan a lo largo de la anchura de la pasta. Ruede para arriba la pasta, siendo seguro remeter los bordes del extremo como usted va. Ponga el lado de la costura del rodillo abajo en una hoja ligeramente engrasada de la galleta.
¿Anote el rodillo cada dos pulgadas? haciendo cortes profundos, pero no bastante pasar a través del rodillo entero. Aplane ligeramente a mano.
Cueza al horno en 350 grados para la hora Ã"â½, o hasta marrón de oro.
MANTEQUILLA DEL CIRUELO
1 1/2 libras (cerca de 9 lg fresco.) ciruelos, rebanados y marcados con hoyos
2 tazas del azúcar
cinamomo de la cucharilla del 1/2
Rociada del nuez moscada molida moscada, de clavos y de la pimienta inglesa
En caldera pesada revuelva los ciruelos y el calor más bajo del excedente del azúcar de la taza del 1/2. Cuando fluyen los jugos, traiga para hervir; cocine 5 minutos o hasta la fruta es blando.
Vierta en el mezclador. Taje en la velocidad baja, 2 segundos. Vuelva a la caldera; agregue el azúcar y las especias restantes. Traiga para hervir. Reduzca el calor, con todo mantenga burbujear activo; cocine 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe para el doneness -- voluntad "hoja" de la mezcla de la cuchara. Ladle inmediatamente en los tarros esterilizados calientes de la tapa del tornillo que salen de espacio libre de la pulgada del 1/2. Sello con limpio, seco, tapas del metal. Marcas 3 pintas del 1/2.
Marti Ladd es diseñador del producto alimenticio del autor y del cookbook para "la Recipe Company". Vea su kit de los medios en http://www.martiladd.com o visite su almacén virtual del cookbook en http://www.ecookbookstore.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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