平直的谈话从舒适Foodie: 果馅奶酪卷做妇女
果馅奶酪卷做妇女
祖父最大被爱的黄油曲奇饼。他喜欢他的Chivas 豪华从一个重的刻花玻璃的蒸馏瓶, 但少许黄油曲奇饼用粗糙的糖洒必须只来自a 罐头。
他的乐趣简单被负担从贫穷童年, 并且他的对整洁的需要与强迫毗邻了。祖父做了所有电烙和包装了所有手提箱、衣裳各塑料层数将夹在中间在薄纸之间和板料被回收从干洗剂。这是祖父最大谁会站立在我的卧室如战士和教我怎么重新召集我的dissheveld 板料和毯子入一张适当的床。我有睡眠在我的眼睛并且我的Barbie 女睡袍被扭转了在我附近象一只疯狂的静态袜子。"做ya ' 床在ya ' git oudda 以后它, kiddo 。" 他提供了, 穿戴了在他的署名古板的范・Hussen 和perma 按裤子。"这, 橙汁, 是方式开始早晨。" 然后他会显示我怎么得到刷子通过我的被缠结的棕色头发。
祖母从头会做他苏格兰shortbread, 但人更喜欢商店被买。当椒盐脆饼形状满意, 与他们僵硬的矮小的纸杯被花费了, 各个容器被重复利用拿着茶包、甜' n 低, 或大豆和鸭子调味汁微小的小包。
当我的祖父母搬走了向佛罗里达在70 年代初期, 那些蓝色罐头以他们荷兰村庄的小的图片成为了祖母的曲奇饼维护件爱恋的容器。打开各个盒盖显露了Linzer tortes 、rugelach, 和果馅奶酪卷层数; 每个seperated 由蜡纸张。祖母做了烘烤。祖父做了包装。您从未知道什么会是里面。一半乐趣接受这些箱子的当中一个, 被邮寄的immediatley 在烘烤和标记不少于十次以词"易碎", 是吃您的方式通过各可口层数之后。我会赛跑穿过所有磁带并且打开纸板拍动捉住她的香水的第一个wiff-a 组合和无数清洁产品。在那片刻我被运输了入他们的厨房。我深深地会呼吸入箱子和会再体验时候当我的最好的朋友居住在块下并且是成年是遥远的未来。我将立刻叫迈阿密和报告任一破损。有不变地一些。祖母敏锐和从未承担了过失责任为去列阵的食谱。她也许忘记一些intergral 成份束缚食谱, 但, 被粉碎的曲奇饼的戏曲, 跌倒了最大为不投入足够的薄纸与银色盘子。
"Ma ac," 她会开始, 不均匀叫他由他的正确名字。"Ya ' 打破了曲奇饼," 叫喊听见在花鼓歌曲电影配乐。而不是继续他的umpeeth solitaire 游戏, 他会扰乱对厨房保护自己。
"百合, wud 是ya ' tawking 的回合? Cus ik 罪孽I 包裹了他们丰足"。
我有讲唯一Yiddish 的一套祖父母。这两最坏的布鲁克林venacular 您能想象的轮幅。这是家是teabags 是teaballs, 印地安人居住在水库, 并且一切对房子的前线是弯身。当我来度过夜, 祖母一旦说, "这是我有一个cot 的一件好事, 或我不会知道wheres 对putchuz!" 我总得到及早供住宿在他们的房子, ' cuz ik 罪孽' 我没有想捉住祖父没有他的牙。其外, 在六早晨, 他会做他不愿意的钉琼斯惯例与板材和银器从dishwarsher 。
当这些维护件仍然来了在我的生日, 在我有我自己的孩子以后, 我会吞食所有除了一个曲奇饼, 并且它那里会坐整个年直到下批。我不能吃最后一个直到一个新箱子到达了。有definate seperation 问题被栓对那些曲奇饼。只要我举行了到祖母的款待的当中一个我举行对她, 和这以某种方法会诱惑命运和明年会保持她健康直到。
狂放的罗斯旅店旅店是开放为buisness 祖母, 现在寡居, 被转动八十八的年。我度过了几年作为巡回匠人购买, 更新, 和卖我的家。a 最后购买delapidated Victorian 公寓会是我最美好的工作, 和有希望地末端对我的非被安定的生活方式。我拖曳了我的儿子、奥斯汀, 和Jake 狗, 通过六个房子在六年。他的玩具胸口被标记了移动的箱子。我得到了圣诞卡从储藏公司。帮助使我们的情况更加能忍受我们得到在写一首新和简单的歌曲习性为各个房子, 和会唱它当我们那里驾驶。
"我们回家杨柳, 把我们的头放在枕头上。我们将遇见Jakey 在街道。我们小的房子无法是敲打"。
我不能改变过去。但我发誓给奥斯汀他能标记他增长的高度在他的卧室门的开始的家。
狂放的罗斯项目采取了我能乞求或借用被翻修入高级膳宿供应的所有金钱, 从未知道, 这努力真实地是"在我血液" 。我住在Woodstock 几乎二十年和最后有物产片断在"独占委员会", 并且, 即使我在鳕鱼上花费了我的少年岁月居住和工作coffe 商店和赛跑我的爸爸的汽车旅馆交换机, 我没意识到innkeeping 不是为国内挑战。以客人猛击来了恒定的洗衣店、买菜, 和烘烤的现实。
基因性格对职业是受欢迎的。当盛大开幕式来了我家到达从国家的各种各样的部份帮助创造一次盛大事件: 一个巨大的Victorian 草坪党完全与分庭合奏为会来的客人穿戴了在期间服装里。我们准备了黄瓜茶俏丽的petit-fours 三明治和盘子。当工作被完成了, 在一个杯子强的红茶和曲奇饼、祖母与我被分享别人用过的东西故事她的盛大父母旅店和小酒馆板材在俄国。
在俄国沙皇犹太管理旅社者的天, 不同于他们的外邦人竞争者在那个行业, 被迫支付格外高税收, 加上另外的大费酒许可证, 税那么极端高, 它是完全地不可能的为我遥远相对赢得但贫寒居住与他的妻子的充分的帮助和合作。这位女家长, 帮助她的丈夫, 会烘烤可口蛋糕和鲜美卷, 只有吸引妻子没有团队在美味烘烤上的技巧或天分非犹太顾客的眼睛和胃口。
是那我现在是我会必须转动在我的工具传送带里为围裙, 进入厨房的五世代管理旅社者, 和学会家庭食谱为做果馅奶酪卷。美丽的俄国果馅奶酪卷用葡萄干、脯, 和自创李子黄油填装了。
我来自犹太母亲, 运用homemaking 和烘烤为获取在时代的妇女一条长的韧性线当妇女是缺乏的在专业厨房里。
我的曾祖母知道当Bubbe-a 妇女站立的只四和一半脚高和被测量了所有她的成份与"yarzeit" 玻璃。(这是用蜡烛蜡被填装和曾经被点燃在亲戚周年纪念通过) 的玻璃。1916 年, 与花费更多时间在其它womans 床他自己, Bubbe 拥有和操作Saratoga Springs, 纽约Spencer 旅馆的六个孩子和丈夫。它是Yiddish 讲话的许多犹太宿舍的当中一个在那个上部外壳镇。我喜爱听见我的祖母讲话奢侈陈设品、马毛被充塞的沙发, 和东方地毯与她曾经感觉的最软的堆。赌客常去了地方并且她的父亲, Rueben, 会跳舞夜与他们时兴的妻子。一天她漫步了入那个声势浩大的rooming 的房子顶楼和发现了一根古色古香的树干用Victorian 球褂子被填装。顶楼最终被更新了以更小的客房, 房间为骑师在著名Saratoga 赛马跑道。
房客支付了二十五美元每星期, 包括三饭食一天。星期五夜晚餐是用未发酵的面包球汤、自创gefilte 鱼, 和烤鸡。Satuday 下午以Cholent, 一厚实的豆混合为特色用准备在小时内在sabbath 的开始之前的嫩牛肉、大麦, 和土豆。象征性Cholent, 没有要求准备或火炉顶面操作的盘, 使它因此洁净, 服务以冷的被充塞的derma 的边。星期天下午看见了牛奶店kugel 、土豆blintzes, 和新鲜水果。Bubbe 的果馅奶酪卷总是每顿膳食最后一笔供应对她的客人。
我自己的母亲和祖母分享围绕食物和厨房的关系。对这天他们仍然辨证关于谁做最佳的mondelbrot 。祖母要求他们的食谱为这犹太biscotti 是相同的, 但她的是结块象(和碎屑) 我的母亲的有更多短冷期的地方。
在第二次世界大战期间, 当她的丈夫赢得了十四美元每星期为家庭做电子修理, 祖母跑了luncheonette 在一个被更新的工具棚子外面在Idylwild 机场(以后成为JFK) 。当没有照看我的母亲, 她是束缚逐字对她的母亲的围裙串由绳索。祖母烹调了早餐和午餐为飞行员在什么是然后一个小的机场。她的菜单是同化比那她的母亲。早餐专长是"Gashouse 蛋", 涂奶油的白色面包多士片断用蛋煎在中心保险开关, 以homefries 的边。加一杯咖啡并且票据来了到五十分。点心运载了blood-line 。俄国果馅奶酪卷总是最后一笔。包裹它在一张纸巾, 祖母会充塞一个片断入每个的口袋她的最忠诚的赞助人。
作为一个女孩, 我的母亲得到观看泡影Lena 烘烤果馅奶酪卷许多次为的原因在Bubbe 寡居之后, 她与每个她的六个孩子会居住为3 个月的逗留。象大多垂涎的家庭食谱, 他们的秘密被扣压了直到婚姻。
我的妈妈和爸爸开始了结婚的生活在一栋小底层公寓在一个二家庭房子里在布鲁克林。一个天祖母决定这是她的女儿转动学会家庭食谱并且提供了实践果馅奶酪卷烘烤教训。我的母亲观看作为面团工作了直到纸稀薄。装填不是困难的, 但是面团要求有些专门技术。关键的部份是在最初的准备; 面团需要被捣和被舒展。如同他们掴它反对厨房用桌工作它夫人服务汗水。他们继续猛击它直到他们几乎做了。他们等面团获取它的弹性当有突然大声的敲在门。我的妈妈抹了湿气从她的面孔和打开门找到女主人, 居住在楼上, 看起来不耐烦和挫败。用她的手在她的臀部, 她表达了奇迹在怎样她的房客能可能是冷的?still 。她转动了热多次。我的妈妈困惑了。什么她不知道是二家庭生活标准规则: 如果您需要更多热, 艰苦敲击在管子。我的母亲和祖母仍然笑对此直到这天。
我逐渐意识到, innkeeping 的和烘烤的曲奇饼去手拉手。新鲜地被烘烤的材料的拘捕的芳香无法由香草有气味的potpouri 替换。当我的客人跟随飘动的气味台阶对我的厨房, 象长耳兔跟随红萝卜的气味, 我认识我到达了他们的核心。当熔化的巧克力垂悬从所有虚假下降和的他们的嘴唇他们是, 再次, 在家。
我有pilfored 家庭穹顶对aquire 食谱。问题饮食趋向, low-carb 或没有carb, 曲奇饼不得到擦亮。在罕见的场合当我有乐趣烘烤与我的母亲和祖母, 我坐"女孩" 在我的厨房里以五磅面粉和, 象米勒女儿在一个童话, 告诉他们他们无法离开屋子直到它所有转动入果馅奶酪卷金子, 现在是饭食最后一笔我供应对我的客人的果馅奶酪卷。
果馅奶酪卷
装填:
1 个箱子黄色rasins
1 箱子黑暗葡萄干
1 (8 盎司) 容器糖煮的柑桔
1 个(8 盎司) 容器混杂的脯
1 个柠檬外皮和汁液
1 个桔子外皮和汁液
2 个苹果, 被挖出果核
1 瓶子草莓果酱
10 盎司自创李子黄油或1 (10 盎司) 瓶子修剪黄油
1 6A"4a. 磅核桃, 被砍
1/2 杯子糖
1 射击黑麦或刻痕
另外:
6A"4a. 核桃, 被砍优良
桂香和糖
面团:
5 个杯子面粉
6A"4a. 杯子菜油
3 个蛋, 被搅拌
6A"4a. 糖
1 茶匙盐
1 个杯子温热水
预先加热烤箱对350 华氏度。
准备装填结合所有成份在一个大碗, 留出。
在其它大碗里, 混合面粉、盐和糖。做很好中心。
入中等大小碗, 混合油、水和蛋? 倾吐这个混合物入很好干燥成份。
与一台elctric 搅拌器混合面团或用手或使用面包勾子直到它很好被结合。取消面团对轻微floured 表面和aggresively 揉几乎10 分钟。
不要有慈悲在面团和猛击它反对表面多次。面团必须是光滑, 发光和有弹性。面粉碗和集合面团休息, 盖, 在半小时。
切开成四魔药。揉各个部份在滚动之前。滚动面团半方式和开始对strech 由柔和地安置您的手在面团之下和拉扯直到它是稀薄的。形状应该是一长的长方形approximatley 10"宽根据18" 长。
轻微上油面团由掠过用小量的菜油。安置6A"4a. 杯子另外的精巧切好的核桃在面团, 洒用桂香和糖。
增加填装的成份沿面团的宽度。滚动面团, 是肯定卷起在末端边缘如同您去。安置卷缝边下来在一块轻微上油的甜酥饼干。
计分卷每二英寸? 做深刻的裁减, 但不足够审阅整个卷。铺平轻微用手。
烘烤在350 度6A"4a. 小时, 或直到金黄褐色。
李子黄油
1 1/2 磅(大约9 新鲜的lg 。) 李子, 切和挖坑
2 个杯子糖
1/2 茶匙桂香
肉豆蔻、丁香和多香果破折号
在重的水壶引起李子和1/2 杯子糖最低的热。当汁液流动, 带来煮沸; 烹调5 分钟或直到果子是嫩的。
倾吐入搅拌器。砍在低速, 2 秒。回到水壶; 加残余的糖和香料。带来煮沸。减少热量, 维护活跃起泡; 烹调5-10 分钟, 频繁地搅动。测试对于煮熟度-- 混合物意志"板料" 从匙子。杓子入热的被消炎的螺丝上面立即刺激留下1/2 英寸顶部空间。封印与干净, 干燥, 金属盒盖。牌子3 1/2 品脱。
Marti Ladd 是一位菜谱作者和食品设计师为"Recipe Company" 。参见她的媒介成套工具在 http://www.martiladd.com 或参观她的真正菜谱商店在 http://www.ecookbookstore.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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