Colloquio diritto da una comodità Foodie: Lo strudel fa la donna
Lo strudel fa la donna
Il massimo del grandpa amava i biscotti di burro. Ha gradito il suo Chivas regal da un decantatore di vetro tagliato pesante, ma i pochi biscotti di burro con lo zucchero di massima spruzza hanno dovuto venire appena dalla latta di a.
I suoi piaceri erano semplice sopportati da un'infanzia di povertà e la sua esigenza dell'ordine bordered su costrizione. Il grandpa ha fatto tutto il rivestire di ferro ed ha imballato tutti i suitcases, ogni strato dei vestiti intramezzati fra la carta velina ed i fogli di plastica riciclati dalle lavanderie a secco. Era massimo del grandpa che si leverebbe in piedi nella mia camera da letto come un soldato e mi insegna come riunire i miei fogli e coperta del dissheveld in una base adeguata. Ho avuto sonno nei miei occhi ed il mio nightgown di Barbie è stato torto intorno me come un calzino statico frenzied. "renda la base di ya 'dopo il ya 'oudda del git esso, kiddo." ha offerto, si vestito nella sua firma Van Hussen inamidato e perma-preme i pantaloni. "questo, non succo di arancia, è il senso cominciare la mattina." Allora mi mostrerebbe come ottenere una spazzola tramite i miei capelli marroni aggrovigliati.
Il grandma gli avrebbe reso lo shortbread scozzese da zero, ma l'uomo ha preferito il deposito comprato. Quando il ciambellina-a forma di soddisfare, con le loro tazze di carta piccole rigide è stato speso, ogni contenitore è stato riutilizzato per tenere le bustine di tè, 'la n dolce bassa, o i pacchetti molto piccoli della salsa di anatra e della soia.
Quando i miei grandparents si sono mossi verso Florida nell'inizio degli anni 70, quelle latte blu con le loro immagini piccole dei villaggi olandesi si sono transformate in nelle prese a parete loving dei pacchetti di cura del biscotto del grandma. L'apertura dell'ogni coperchio ha rivelato gli strati dei tortes, del rugelach e dello strudel di Linzer; ciascuno seperated da una parte della carta paraffinata. Il grandma ha fatto la cottura. Il grandpa ha fatto l'imballaggio. Non avete conosciuto mai che cosa sarebbe all'interno. Metà di divertimento di ricezione dell'una di queste scatole, immediatley spedito dopo che cuocere e contrassegnato non meno di dieci volte con la parola "fragile", siano mangiare il vostro senso con ogni strato squisito. Correrei per tagliare attraverso tutto il nastro e per aprire i battiti del cartone appena al fermo che prima combinazione di wiff-a del suo profumo e una miriade dei prodotti di pulizia. A quel momento sono stato trasportato a destra nella loro cucina. Respirerei profondamente nella scatola e relive un periodo in cui il mio amico migliore ha vissuto giù il blocco ed essere grown-up era il futuro distante. Dovevo immediatamente denominare Miami e segnalare tutta la rottura. Ci erano invariabilmente alcuni. Il grandma era sagace e mai non ha preso la colpa per una ricetta che è andato allineamento. Può dimenticare appena un certo ingrediente intergral per legare la ricetta, ma, il dramma dei biscotti sbriciolati, è caduto sul massimo per non mettere abbastanza carta velina dentro con i vassoi d'argento.
"MA-CA," comincerebbe, non neppure denominandolo dal suo nome corretto. "Ya 'ha rotto i biscotti," urlando per essere sentito sopra la colonna sonora della canzone del tamburo del fiore. Piuttosto che continui il suo gioco del solitaire del umpeeth, lui rimescolerebbe alla cucina per difendersi.
"il giglio, wud è periodo tawking di ya '? 'abbondanza di em spostata I "di Cus-ik-cus-ik-sin.
Ho avuto un insieme dei grandparents che hanno parlato soltanto Yiddish. Spoke che questi due Brooklyn più difettoso venacular voi potrebbe immaginare. Era una sede era teabags era teaballs, gli indiani hanno vissuto sui serbatoi e tutto alla parte anteriore della casa era una posizione curva. Quando sono venuto spendere la notte, grandma una volta che detto, "è una buona cosa che ho un cot, o non conoscerei i wheres a putchuz!" Ho ottenuto sempre inserire presto alla loro casa, 'cuz-ik-cuz-ik-sin 'che non ho desiderato interferire il grandpa senza suoi denti dentro. Inoltre, a sei alla mattina, stava facendo la sua procedura non intenzionale del Jones del punto con le piastre ed il silverware dal dishwarsher.
Quando questi pacchetti di cura ancora sono venuto sul mio compleanno, anche dopo che avevo avuto bambini dei miei propri, devour tutti solo un biscotto e là sederebbe l'intero anno fino al batch seguente. Non potrei mangiare appena quello ultimo fino a che una nuova scatola non arrivasse. Ci erano edizioni di seperation del definate legate a quei biscotti. Finchè ho tenuto sopra ad uno degli ossequi del grandma ero tenuta sopra a lei e che questa tenterebbe in qualche modo il destino e la manterrebbe in buona salute lavorare all'anno successivo.
La base e la prima colazione selvaggie della locanda della Rosa erano aperte per il buisness l'anno che il grandma, ora widowed, eighty-eight girato. Avevo speso gli anni come acquisto tradeswoman ambulante, rinnovante e vendente le mie sedi. Questo ultimo acquisto della a delapidated l'edificio in condominio di Victorian sarebbe il mio lavoro più fine ed eventualmente un'estremità al mio modo non-depositato di vivere. Avevo mescolareato il miei figlio, Austin e Jake il cane, attraverso sei case durante sei anni. Le sue casse del giocattolo sono state identificate scatole commoventi. Ho ottenuto le schede di Natale dalla società di stoccaggio. Contribuire a rendere alla nostra situazione più tollerabili abbiamo ottenuto nell'abitudine di scrittura della canzone nuova e semplice per ogni casa e la canteremmo mentre abbiamo guidato là.
"stiamo andando a casa al salice, mettere la nostra testa su un cuscino. Verremo a contatto di Jakey sulla via. La nostra casa piccola appena non può essere battimento ".
Non potrei cambiare il passato. Ma ho fatto voto in dare ad Austin una sede in cui potrebbe contrassegnare la sua altezza crescente alla soglia del suo portello della camera da letto.
Il progetto selvaggio la Rosa ha preso tutti i soldi che potrei elemosinare o prendere in prestito per essere revisionato nelle sistemazioni del upscale, non sapenti mai che questa attività era allineare "in-mio-anima". Avevo vissuto in Woodstock per quasi venti anni ed infine ho avuto una parte della proprietà "sul bordo di monopolio" e, anche se avevo speso i miei anni teen-age che vivo sul merluzzo di cape e che lavoro il negozio del coffe ed il funzionamento il centralino del motel del mio dad, non mi sono reso conto che innkeeping non era per sfidato sul piano nazionale. Con il onslaught degli ospiti è venuto la realtà della lavanderia costante, dello shopping della drogheria e della cottura.
Una disposizione genetica all'occupazione era benvenuta. Quando la grande apertura è venuto la mia famiglia è arrivato dalle varie parti del paese per contribuire a generare un grande evento: un partito enorme del prato di Victorian completo con un insieme dell'alloggiamento per gli ospiti che verrebbero si è vestito in costumi di periodo. Abbiamo preparato i panini del tè del cetriolo ed i vassoi dei petit-fours graziosi. Quando il lavoro è stato fatto, sopra una tazza di tè nero forte e una piastra dei biscotti, del grandma compartecipe con me mano-me-giù storia dei suoi grandi genitori locanda e della locanda in Russia.
Nei giorni dei innkeepers ebrei dei czars russi, diverso dei loro competitori gentile in quella professione, sono stati costretti per pagare le imposte elevate particolarmente, più le tasse grandi supplementari il permesso del liquore, tasse così estremamente su che era assolutamente impossibile per il mio relativo distante guadagna ma un povero che vive con l'aiuto e la cooperazione completi della sua moglie. Questo matriarch, aiutare fuori il suo marito, cocerebbe le torte squisite ed i rulli saporiti, solo per attrarre gli occhi e gli appetiti dei clienti non-Ebrei di cui le mogli non posses l'abilità o il talento per cottura saporita.
Essendo quello ora ero un innkeeper che della quinto-generazione dovrei girare in mia cinghia dell'attrezzo per un grembiule, entrare nella cucina ed imparare la ricetta della famiglia per fare lo strudel. Lo strudel russo bello si è riempito di uva passa, di frutta candita e di burro casalingo della prugna.
Vengo da una linea resiliente lunga delle madri ebree, donne che hanno utilizzato homemaking e cuocere per gli aumenti di un'era in cui le donne erano limitate in cucine professionali.
La mia gran-nonna è stata conosciuta come donna di Bubbe-a che soltanto quattro levati in piedi e piedi di metà d'altezza ed è stata misurata tutti i suoi ingredienti con un vetro "del yarzeit". (questo è un vetro che una volta è stato riempito di cera della candela ed è stato illuminato sull'anniversario dei parenti che passano). In 1916, con sei bambini e un marito che hanno speso più tempo in altre basi dei womans che i suoi propri, Bubbe hanno posseduto e funzionato l'hotel di Spencer delle molle di Saratoga, New York. Era una di molte case di imbarco ebree in quella città della superiore-crosta in cui Yiddish è stato parlato. Amo sentirsi che il mio grandma parla dell'arredamento sumptuous, dei sofà farciti crine e delle moquette orientali con il mucchio più molle abbia ritenuto mai. I gamblers hanno frequentato il posto ed il suo padre, Rueben, ballerebbe la notte via con le loro mogli alla moda. Un giorno ha vagato nella soffitta di quella casa rooming gigantesca ed ha scoperto un tronco antico riempito di sfera-abiti di Victorian. La soffitta finalmente è stata rinnovata con le più piccole stanze dell'ospite, stanze per le pulegge tendirici alla pista famosa della corsa di Saratoga.
I boarders hanno pagato venti cinque dollari un la settimana, che ha incluso tre pasti un giorno. I pranzi di notte di venerdì erano con la minestra della sfera del matzo, i pesci casalinghi del gefilte ed il pollo arrostito. I pomeriggi di Satuday hanno caratterizzato Cholent, un fagiolo che spesso il concoction con offerta rinforza, l'orzo e le patate che è stato preparato nelle ore prima dell'inizio del sabbath. Il Cholent simbolico, un piatto che non ha richiesto preparazione o manipolazione superiore della stufa, rendente lo quindi cascer, è stato servito con un lato del derma farcito freddo. I pomeriggi di domenica hanno visto il kugel della latteria, i blintzes della patata e la frutta fresca. Lo strudel del Bubbe era sempre il tocco di rifinitura di ogni pasto servito ai suoi ospiti.
La mie proprie madre e nonna ripartiscono un rapporto che gira intorno ad alimento ed alla cucina. A questo giorno ancora discutono chi fa il mondelbrot migliore. Il grandma esige le loro ricette per questo biscotti ebreo è identico, ma suo è raggrum-come (e briciola) dove la mia madre ha più schiocco.
Durante la seconda guerra mondiale, quando il suo marito ha guadagnato quattordici dollari un la settimana per la famiglia che fa le riparazioni elettroniche, il grandma ha fatto funzionare un luncheonette da uno shack rinnovato dell'attrezzo all'aeroporto di Idylwild (più successivamente transformarsi in in JFK). Quando ci erano nessuno per occuparsi della mia madre, era leg-letterale- alle stringhe di grembiule della sua madre da una corda. Il grandma ha cucinato la prima colazione ed il pranzo per i piloti a che cosa era allora un aeroporto piccolo. Il suo menu era un ancora un poco assimilato di quello di lei madri. La specialità della prima colazione era "l'uovo di Gashouse", una parte del pane tostato bianco imburrato del pane con un uovo fritto nel ritaglio concentr, con un lato dei homefries. Aggiunga una tazza di caffè e la fattura è venuto a cinquanta centesimi. Il dessert ha trasportato la anima-linea. Lo strudel russo era sempre il tocco di rifinitura. Spostandolo in un tovagliolo di carta, il grandma roba un la parte nella tasca di ciascuno dei suoi patroni più leali.
Come ragazza giovane, la mia madre ha ottenuto guardare la bolla Lena cuocere lo strudel molte volte per la ragione per cui dopo che Bubbe fosse widowed, lei vivrebbe con ciascuno dei suoi sei bambini per un soggiorno di tre mesi. Come la maggior parte delle ricette coveted della famiglia, i loro segreti sono stati ritenuti fino a matrimony.
Il miei mom e dad hanno cominciato la vita sposata in un piccolo appartamento del pianterreno in una casa della due-famiglia a Brooklyn. Un grandma di giorno ha deciso che era le sue figlie gira per imparare la ricetta della famiglia e che ha offerto una lezione hands-on di strudel-cottura. La mia madre guardata come la pasta è stata funzionata fino a sottile di carta. Il materiale da otturazione non era difficile, ma la pasta ha richiesto certa perizia. La parte cruciale era nella preparazione iniziale; la pasta ha dovuto essere martellata ed allungata. Come stavano schiaffeggiandola contro la tabella di cucina per lavorarla le signore hanno lavorato un sudore. Hanno continuato a batterle intorno fino a farle quasi. Stavano aspettando la pasta per guadagnare la relativa elasticità quando tutto l'improvviso là era colpi forti al portello. Il mio mom ha pulito l'umidità dalla sua faccia ed ha aperto il portello per trovare il landlady, che ha vissuto upstairs, sembrante impaziente e frustrato. Con lei mani sulle sue anche, ha espresso il wonder a come i suoi inquilini potrebbero possibilmente essere?still freddo. Aveva girato il calore su parecchie volte. Il mio mom è stato imbarazzato. Che cosa non ha conosciuto era la regola standard della vita della due-famiglia: Se avete bisogno di più calore, colpisca duro sui tubi. La mie madre e nonna ancora ridono a tale proposito lavorare a questo giorno.
Sono venuto rendersi conto che i biscotti innkeeping e bollenti vanno hand-in-hand. L'aroma arrestante del roba di recente cotto non può essere sostituito dal potpouri profumato della vaniglia. Quando i miei ospiti seguono il profumo wafting sulle scale alla mia cucina, come il coniglietto degli insetti che segue il profumo di una carota, so che ho raggiunto il loro nucleo. Quando il cioccolato di fusione pende dal loro labbro che tutti i pretenses sono caduti e sono, ancora una volta, nel paese.
Ho pilfored la volta della famiglia alle ricette del aquire. Nessuna materia la tendenza di dieta, bassa-carb o nessun-carb, i biscotti ottiene lucidata fuori. Nelle occasioni rare quando ho il piacere di cuocere con sia la mia madre che la nonna, siedo "le ragazze" nella mia cucina con cinque libbre di farina e, come la figlia dei mugnai in un racconto fairy, che dico loro che non possano lasciare la stanza fino a filarla esso interamente in strudel-oro, strudel che ora è il tocco di rifinitura dei pasti servo ai miei ospiti.
Strudel
Materiale da otturazione:
i rasins gialli della 1 scatola
un'uva passa di 1 oscurità della scatola
1 (agrume candito del contenitore dalle 8 once)
lle frutte candite mixed del 1 (contenitore dalle 8 once)
Scorza e una spremuta di 1 limone
Scorza e una spremuta di 1 arancio
2 mele, estratte la parte centrale da
1 inceppamento della fragola del vaso
10 once di burro casalingo della prugna o 1 (burro della prugna del vaso dalle 10 once)
lle noci dalla 1 libbra Ã"â½, tagliate
zucchero della tazza di 1/2
1 segale del colpo o scozzese
Supplementare:
Noci Ã"â½, tagliate benissimo
Cannella e zucchero
Pasta:
5 tazze della farina
Olio vegetale della tazza Ã"â¾
3 uova, battute
Zucchero Ã"â¼
1 sale del cucchiaino da tè
un'acqua tiepida della 1 tazza
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F.
Prepari il materiale da otturazione vicino uniscono tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mettono.
In altra grande ciotola, mescoli la farina, il sale e lo zucchero. Faccia bene dentro il centro.
In una ciotola di medie dimensioni, mescoli il petrolio, l'acqua e le uova? versi bene questa miscela nel degli ingredienti asciutti.
Mescoli la pasta a mano o con un miscelatore elctric per mezzo di un gancio del pane fino ad unirlo bene esso. Rimuova la pasta alla a leggermente floured la superficie ed aggresively impastano per quasi 10 minuti.
Non abbia misericordia sulla pasta e battila contro la superficie parecchie volte. La pasta deve essere liscia, lucida ed elastica. Farina una ciotola e una pasta dell'insieme da riposarsi, coperto, per mezz'ora.
Tagli in quattro potions. Impasti ogni parte prima di rotolare. Rotoli il senso mezzo della pasta ed inizi a strech disponendo le vostre mani sotto la pasta e tirando delicatamente fino a che non sia sottile. La figura dovrebbe essere un approximatley lungo 10"di rettangolo largamente da 18" lungo.
Lubrifichi leggermente la pasta con la spazzola con una piccola quantità di olio vegetale. Disponga le noci con precisione tagliate supplementari della tazza Ã"â½ su pasta, spruzzi con cannella e lo zucchero.
Aggiunga gli ingredienti riempientesi lungo la larghezza della pasta. Rotoli in su la pasta, essendo sicuro rimboccare nei bordi dell'estremità come andate. Disponga il lato della giuntura del rullo giù su un foglio leggermente unto del biscotto.
Noti il rullo ogni due pollici? facendo i tagli profondi, ma non abbastanza passare attraverso l'intero rullo. Appiattisca leggermente a mano.
Cuocia a 350 gradi per l'ora Ã"â½, o fino a colore marrone dorato.
BURRO DELLA PRUGNA
1 1/2 libbre (circa 9 lg fresco.) prugne, affettare e snocciolate
2 tazze dello zucchero
cannella del cucchiaino da tè di 1/2
Precipitare di noce moscata, dei chiodi di garofano e del pimento
In caldaia pesante mescoli le prugne ed il calore più basso dell'eccedenza dello zucchero della tazza di 1/2. Quando le spremute fluiscono, porti per bollire; cucini 5 minuti o fino a frutta è tenero.
Versisi nel miscelatore. Tagli su a bassa velocità, 2 secondi. Rinvii alla caldaia; aggiunga lo zucchero e le spezie restanti. Porti per bollire. Riduca il calore, tuttavia effettui il ribollimento attivo; cucini 5-10 minuti, mescolantesi frequentemente. Esamini a cottura -- la volontà "foglio" della miscela dal cucchiaio. Ladle immediatamente nei vasi sterilizzati caldi di tappo a vite che lasciano l'altezza di pollice di 1/2. Guarnizione con pulito, asciutto, coperchi del metallo. Marche 3 pinte di 1/2.
Marti Ladd è un progettista dell'autore del cookbook e del prodotto alimentare per "la Recipe Company". Veda il suo corredo di mezzi a http://www.martiladd.com o visiti il suo deposito virtuale del cookbook a http://www.ecookbookstore.com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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