Уменьшения: доказывать больше
Любая жидкость можете быть уменьшены как раз путем нагревать ее - но почему вы хотели бы сделать то?
Ответ приходит назад до 2 из наших старых другов, флейвора и последовательности (текстуры).
Путем уменьшение любой приправленной жидкости вы делаете свой флейвор интенсивней и в тоже время сгущаете его. Вы не будете мочь продолжать этот процесс до что вы выходили сироп если оно содержит сахар, или соус, то если он не делает.
Это один из самых важных инструментов в кухне, верит ей или не, потому что большой соус может спасти равнодушную еду.
И в буквальном смысле слова ЛЮБУЮ жидкость можно уменьшить.
Немного польз
Вино часто использовано в варить, и как маринад и как добавление к соусам для мяса.
Некоторые проблемы с им однако, одно чего что вам нужно действительно хорошее вино и довольно много оно произвести разумный соус для, говорят, 6 людей.
С другой стороны, если вы используете чисто сок виноградины и уменьшаете, то оно к сиропу, тому сиропу, добавленному к любому соусу (или подливке если вы предпочитаете), то поднимет его в области «лакомки».
Что больше, вы не должны сделать ваше уменьшение на ноче вы подготовляете вашу еду. Вы можете уменьшить литр сока виноградины в любое время к последовательности и приправить вас те; после этого как раз храньте оно в холодильнике.
Вы не будете мочь сделать такую же вещь с любым фруктовым соком - черносливом сенсационный - и сохранить ее до тех пор пока. Как раз о всех них сделает вещи для мороженного, расстегаев или пирогов которое будут иметь ваших гостей потребовать рецепту!
Свинина с соусом яблока? Используйте коробку свежего яблочного сока от супермаркета и уменьшайте ее. И если вы хотите реальную шумиху, то добавьте в стекле рябиновки яблока во время процесса уменьшения.
Вы получаете идею как просто это?
Примите любую коробку свежего штока прямо полки и уменьшите ее. Вы преобразуете его в что-то даже изготовление не узнает. Но beware!
Вам нужно начать вне с хорошим качеством во-первых, потому что когда вы уменьшаете жидкость вы делаете ВСЕ флейворы интенсивней, и не как раз хорошие одни.
Если она солёный для того чтобы начать с, например, то она будет солёный за верованием к этому времени вы уменьшите его даже половиной. Так если вы идете использовать шток, то супермаркета, убеждайтесь что оно весьма хорошее одно.
И верьте мне когда я говорю вам что кубики штока не должны быть использованы для соусов уменьшения.
Загустки
Потому что вы будете дегустацией по мере того как вы идете (не будете вы?), вы можете найти что вы получаете флейвор вы хотите прежде чем пожеланная последовательность достигается.
Настолько здесь несколько намеки теперь для ваших соусов.
Помадку одни можно сгустить успешно без потери цвета путем добавлять в жидкостной глюкозе раньше дальше в процессе уменьшения. Удивительно, это добавит немногую в путе сладости и производит красивейший бархатистый соус юркнуто.
Для соусов мяса, один из большинств эффективных путей сгустить смешать кукурузный крахмал с водой и юркнуть это в ваш соус немного одновременно до тех пор пока необходимая толщина не достигнется. Вы делаете это в конце из времени уменьшения.
Если вы получаете его неправильным и добавляете слишком много, то отсутствие проблемы. Пошевелите внутри меньшюю экстренную воду для того чтобы утончить ее.
Лотки уменьшения
Уменьшениям нужно случиться быстро сохранить флейворы. И больш поверхностная зона жидкости более быстро вода испарится.
Для быстрых уменьшений, поэтому, я часто использую skillet, или сковороду, только переносящ соус к более глубокому лотку когда я хочу юркнуть он. (юркнуть «заканчивает» с соуса, делая им блеск)
Однако вы можете хотеть юркнуть что-то в соус пока свой варить - как масло или оливковое масло например - и для того я нахожу малый wok самое лучшее; одно с ручкой.
Wok более менее правоподобн для того чтобы уменьшить настолько быстро что соус горится пока ваша задняя часть повернута. Но попробуйте оба метода и см. что вы предпочитаете. Вы можете даже закончиться вверх используя что-то полностью различное.
Никакое волшебство к этому. Все, что угодно работает для вас, то чего вы должны использовать, в этом и все еще, котор нужно сделать с варить.
Как раз иметь ввиду что чего вы после скорость и легкий в использовании. Также, как большой результат дегустации, конечно. : >)
Держать
По большей части, уменьшенные жидкости можно замерзнуть в кубиках и использовать как необходимо. Однако если содержание сахара высоко это не может работать слишком наилучшим образом и они более лучше сохранил, покрыто, в холодильнике.
Если они должны сушат вне, то просто добавьте меньшие воду и жару до конца.
Соусы содержа соки мяса сколько угодно вида необходимо замерзнуть если вы идете держать их, и должны быть принесены к температуре кипения перед быть использованным снова. Никакая потребность растаять их вне для того чтобы сделать это, в действительности его более лучшее не к. Просто упадите замороженные кубики в кастрюльку, расплавьте их над нежной жарой, и после этого принесите стремительно к чирею.
Почему вы делаете это? Во избежание пищевое отравление, это почему. Вы убеждаетесь что убивают любые черепашок введенные в соус во время процесса подготовки.
Не потревожьтесь, это не будет из-за что-нибыдь вы делали неправильно (упование I!), но потому что бактерии часть наших обычных жизней и они существуют в каждой кухне, как бы чистой.
В действительности ваша еда, и специально ваше мясо, вползают с живой природой которую вы никогда не будете видеть. Не потревожьтесь о их. Тщательный регулировать и просто меры предосторожности обеспечат что эти миниатюрные изверги могут никогда не умножать достаточно для того чтобы повредить или вам или вашим гостям.
Для больше информации на вопросе, см. мой буклет «гигиену в кухне», которая имеющаяся свободно через клуб холодного кашевара.
Майкл Sheridan подтверженный авторитет и опубликовало сочинителя на варить дела. Его вебсайт на http://thecoolcook.com содержит богатство информацию, намеки, подсказки и рецепты для многодельных домашних кашеваров.
Статья Источник: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Вебмастер получить html-код
Добавить эту статью на Вашем сайте прямо сейчас!
Вебмастер представить свои статьи
Не требуется регистрация! Заполните форму и ваша статья в Messaggiamo.Com каталог!
