Μειώσεις: Η παρουσίαση αποδείξεων είναι λιγότερο περισσότερος
Οποιοδήποτε υγρό μπορεί να μειωθεί ακριβώς με τη θέρμανση του - αλλά γιατί θα θέλατε να κάνετε αυτού;
Η απάντηση επιστρέφει σε δύο από τους παλαιούς φίλους, τη γεύση και τη συνέπειά μας (σύσταση).
Με τη μείωση οποιουδήποτε αρωματικού υγρού εντείνετε τη γεύση της και την πυκνώνετε συγχρόνως. Μπορείτε να συνεχίσετε αυτήν την διαδικασία μέχρι αυτό που έχετε αφήσει είστε ένα σιρόπι εάν περιέχει τη ζάχαρη, ή μια σάλτσα εάν όχι.
Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα εργαλεία στην κουζίνα, το θεωρεί ή όχι, επειδή μια μεγάλη σάλτσα μπορεί να διασώσει ένα αδιάφορο γεύμα.
Και κυριολεκτικά ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ υγρό μπορεί να μειωθεί.
Μερικές χρήσεις
Το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, και ως μαρινάρισμα και ως προσθήκη στις σάλτσες για το κρέας.
Υπάρχουν μερικά προβλήματα με το εν τούτοις, ένα από τα οποία είναι ότι χρειάζεστε ένα πραγματικά καλό κρασί και αρκετός αυτό για να παραγάγετε μια λογική σάλτσα για, για παράδειγμα, έξι ανθρώπους.
Αφ' ετέρου, εάν χρησιμοποιείτε τον καθαρό χυμό σταφυλιών και τον μειώσετε σε ένα σιρόπι, εκείνο το σιρόπι, που προστίθεται σε οποιαδήποτε σάλτσα (ή το ζωμό εάν προτιμήσετε) θα τον ανυψώσει στις σφαίρες "γαστρονομικού".
Τι περισσότεροι, εσείς δεν ειναι απαραίτητο να εφαρμόσουν τη μείωσή σας στη νύχτα προετοιμάζετε το γεύμα σας. Μπορείτε να μειώσετε ένα λίτρο του χυμού σταφυλιών οποιαδήποτε στιγμή στη συνέπεια και να αρωματίσετε εσείς θέλετε κατόπιν ακριβώς κατάστημα αυτό στο ψυγείο.
Μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα με οποιοδήποτε χυμό φρούτων - δαμάσκηνο είναι συγκλονιστικός - και το αποθηκεύετε μέχρι χρειασμένος. Ακριβώς περίπου όλοι τους θα κάνουν τα πράγματα για το παγωτό, τις πίτες ή tarts που θα έχουν τους φιλοξενουμένους σας που απαιτούν τη συνταγή!
Χοιρινό κρέας με τη σάλτσα μήλων; Χρησιμοποιήστε ένα χαρτοκιβώτιο του φρέσκου χυμού μήλων από την υπεραγορά και το μειώστε. Και εάν θέλετε μια πραγματική αίσθηση προσθέστε σε ένα ποτήρι του κονιάκ μήλων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μείωσης.
Παίρνετε μια ιδέα για το πόσο απλό αυτό είναι;
Πάρτε οποιοδήποτε χαρτοκιβώτιο του φρέσκου αποθέματος κατ' ευθείαν του ραφιού και το μειώστε. Θα τον μετασχηματίσετε σε κάτι ακόμη και ο κατασκευαστής δεν θα αναγνωρίσετε. Αλλά beware!
Πρέπει να αρχίσετε με την καλή ποιότητα αρχικά, επειδή όταν μειώνετε ένα υγρό εντείνετε ΟΛΕΣ τις γεύσεις, και όχι μόνο τα καλά.
Εάν είναι αλμυρό για να αρχίσει με, παραδείγματος χάριν, θα είναι αλμυρό πέρα από την πεποίθηση ώσπου να το έχετε μειώσει ακόμη και από το μισό. Έτσι εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα απόθεμα υπεραγορών, σιγουρευτείτε ότι είναι εξαιρετικά καλό.
Και με θεωρήστε όταν σας λέω ότι οι κύβοι αποθεμάτων δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τις σάλτσες μείωσης.
Thickeners
Επειδή θα δοκιμάζετε καθώς πηγαίνετε (;), μπορείτε να διαπιστώσετε ότι παίρνετε τη γεύση που θέλετε προτού να επιτευχθεί η επιθυμητή συνέπεια.
Τόσο εδώ μερικοί υπαινιγμοί αμέσως για τις σάλτσες σας.
Γλυκοί μπορούν να πυκνωθούν επιτυχώς χωρίς απώλεια χρώματος με την προσθήκη στην υγρή γλυκόζη αρχικά στη διαδικασία μείωσης. Εκπληκτικά, αυτό θα προσθέσει λίγα με τον τρόπο της γλυκύτητας και παράγει μια όμορφη βελούδινη σάλτσα όταν χτυπιέται ελαφρά.
Για τις σάλτσες κρέατος, ένας από τους αποτελεσματικότερους τρόπους να πυκνώσει είναι να αναμιχθεί το άμυλο καλαμποκιού με το ύδωρ και να χτυπηθεί ελαφρά αυτό στη σάλτσα σας λίγο σε έναν χρόνο έως ότου επιτυγχάνεται το απαραίτητο πάχος. Κάνετε αυτό στο τέλος του χρόνου μείωσης.
Εάν το παίρνετε λανθασμένο και προσθέτετε πάρα πολύ, κανένα πρόβλημα. Ανακατώστε στο λίγο πρόσθετο ύδωρ για να το λεπταίνετε.
Τηγάνια μείωσης
Οι μειώσεις πρέπει να συμβούν γρήγορα προκειμένου να συντηρηθούν οι γεύσεις. Και όσο μεγαλύτερη η περιοχή επιφάνειας του υγρού τόσο γρηγορότερο το ύδωρ θα εξατμίσει.
Για τις γρήγορες μειώσεις, επομένως, χρησιμοποιώ συχνά ένα skillet, ή το τηγανίζοντας τηγάνι, μεταφέροντας μόνο τη σάλτσα σε ένα βαθύτερο τηγάνι όταν θέλω να σε χτυπήσω ελαφρά (να χτυπήσει ελαφρά "τελειώνει" από μια σάλτσα, κάνοντας το να λάμψει)
Εντούτοις μπορείτε να θελήσετε να χτυπήσετε ελαφρά κάτι στη σάλτσα ενώ το μαγείρεμά του - όπως το ελαιόλαδο βουτύρου ή παραδείγματος χάριν - και για το εκείνο το βρίσκω ότι ένα μικρό wok είναι καλύτερο ένας με μια λαβή.
Ένα wok είναι λιγότερο πιθανό να μειώσει τόσο γρήγορα ότι η σάλτσα καίγεται ενώ την πλάτη σας γυρίζουν. Αλλά δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και δείτε που προτιμάτε. Μπορείτε ακόμη και να καταλήξετε κάτι συνολικά διαφορετικό.
Εκεί κανένας μαγικός σε αυτό. Ο,τιδήποτε εργασίες για σας, ότι τι πρέπει να χρησιμοποιήσετε, στο αυτό το και όλα τα άλλα που κάνουν με το μαγείρεμα.
Ακριβώς λάβετε υπόψη ότι τι είστε μετά από είναι ταχύτητα και ευκολία της χρήσης. Όπως και ένα μεγάλο αποτέλεσμα δοκιμής, της σειράς μαθημάτων: >)
Κράτηση
Ως επί το πλείστον, τα μειωμένα υγρά μπορούν να παγώσουν στους κύβους και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτούνται. Εντούτοις εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλή αυτό μπορεί να μην λειτουργήσει πάρα πολύ καλά και θα αποθηκεύονταν καλύτερα, καλυμμένος, στο ψυγείο.
Εάν στεγνώσουν, προσθέστε απλά λίγες ύδωρ και θερμότητα κατευθείαν.
Οι σάλτσες που περιέχουν τους χυμούς κρέατος οποιουδήποτε είδους πρέπει να παγώσουν εάν πρόκειται να τους κρατήσετε, και πρέπει να παρουσιαστούν στο σημείο βρασμού πριν από να χρησιμοποιηθούν πάλι. Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να ξεπαγωθούν για να κάνει έξω αυτό, στην πραγματικότητα δεν είναι καλύτερα. Απλά ρίξτε τους παγωμένους κύβους σε μια κατσαρόλλα, τους λειώστε πέρα από μια ευγενή θερμότητα, και φέρτε έπειτα γρήγορα βράζει.
Γιατί κάνετε αυτό; Για να αποφύγει την τροφική δηλητηρίαση, αυτή γιατί Σιγουρεύεστε ότι οποιαδήποτε ζωύφια που εισάγονται στη σάλτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασιών σκοτώνονται μακριά.
Μην ανησυχήστε, αυτό δεν θα είναι λόγω τίποτα που έχετε κάνει λανθασμένο (ελπίζω!), αλλά επειδή τα βακτηρίδια είναι μέρος των καθημερινών ζωών μας και υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, όσο καθαρή.
Στην πραγματικότητα τα τρόφιμά σας, και ειδικά το κρέας σας, σέρνονται με την άγρια φύση που δεν θα δείτε ποτέ. Μην ανησυχήστε για τους. Ο προσεκτικός χειρισμός και οι απλές προφυλάξεις θα εξασφαλίσουν ότι αυτά τα μικροσκοπικά τέρατα δεν μπορούν ποτέ να πολλαπλασιάσουν αρκετά να βλάψουν είτε σας είτε τους φιλοξενουμένους σας.
Για περισσότερες πληροφορίες για το θέμα, δείτε το βιβλιάριό μου "υγιεινή στην κουζίνα", η οποία είναι διαθέσιμη ελεύθερη μέσω της λέσχης του δροσερού μάγειρα.
Michael Sheridan είναι αναγνωρισμένη αρχή και δημοσιευμένος συγγραφέας στα θέματα μαγειρέματος. Ο ιστοχώρος του σε http://thecoolcook.com περιέχει έναν πλούτο των πληροφοριών, των υπαινιγμών, των συμβουλών και των συνταγών για τους πολυάσχολους εγχώριους μάγειρες.
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
