Verkleinerungen: Kleiner zu prüfen ist mehr
Irgendeine Flüssigkeit gerade durch das Heizen sie verringert werden - aber warum, würden können Sie wollen das tun?
Die Antwort kommt bis zwei unserer alten Freunde, Aromas und Übereinstimmung zurück (Beschaffenheit).
Indem Sie jede mögliche gewürzte Flüssigkeit verringern, verstärken Sie sein Aroma und verdicken es gleichzeitig. Sie können fortsetzen diesen Prozeß bis, was Sie sind ein Sirup, wenn er Zucker enthält, oder eine Soße gelassen haben, wenn sie nicht.
Dieses ist eins der wichtigsten Werkzeuge in der Küche, glaubt ihr oder nicht, weil eine große Soße eine gleichgültige Mahlzeit retten kann.
Und buchstäblich kann JEDE MÖGLICHE Flüssigkeit verringert werden.
Einig Gebrauch
Wein wird häufig beim Kochen, als Marinade und als Hinzufügung zu den Soßen für Fleisch benutzt.
Es gibt einige Probleme mit ihm zwar, von dem eins ist, daß Sie einen wirklich guten Wein und durchaus eine Menge sie benötigen, eine angemessene Soße für sechs Leute sagen wir zu produzieren.
Andererseits wenn Sie reinen Traubensaft benutzen und sich verringern, hebt es zu einem Sirup, dieser Sirup, hinzugefügt jeder möglicher Soße (oder Soße, wenn Sie bevorzugen), sie in die Reiche ' des Feinschmeckers ' an.
Was mehr ist, müssen Sie nicht Ihre Verkleinerung auf der Nacht bilden, die Sie Ihre Mahlzeit vorbereiten. Sie können einen Liter Traubensaft auf der Übereinstimmung jederzeit verringern und Sie zu würzen wünschen Sie; dann speichern Sie sie einfach im Kühlraum.
Sie können die gleiche Sache mit jedem möglichem Fruchtsaft tun - Pflaume ist sensational - und sie speichern, bis benötigt. Gerade über alle tut Sachen für Eiscreme, Torten oder Torten, die Ihre Gäste haben, das Rezept zu verlangen!
Schweinefleisch mit Apfelsauce? Benutzen Sie einen Karton frischen Apfelsaft vom Supermarkt und verringern Sie ihn. Und wenn Sie eine reale Empfindung wünschen, fügen Sie in einem Glas Apfelweinbrand während des Verkleinerung Prozesses hinzu.
Erhalten Sie eine Idee von, wie einfach diese ist?
Nehmen Sie jeden möglichen Karton von frischem auf lager gerade des Regals und verringern Sie ihn. Sie wandeln ihn in etwas um, sogar, das der Hersteller nicht erkennt. Aber passen Sie auf!
Sie müssen mit guter Qualität an erster Stelle, weil, wenn Sie eine Flüssigkeit, Sie verringern ALLE Aromen verstärken, und nicht gerade die guten heraus beginnen.
Wenn sie salzig ist, mit zu beginnen z.B. ist sie über Glauben hinaus salzig, bis Sie ihn sogar um eine Hälfte verringert haben. So, wenn Sie einen Supermarktvorrat benutzen werden, stellen Sie sicher, daß er ein extrem gutes ist.
Und glauben Sie mir, wenn ich Ihnen erkläre, daß auf lagerwürfel nicht für Verkleinerung Soßen benutzt werden sollten.
Verdickungsmittel
Weil Sie Tasting, wie Sie gehen (werden nicht Sie?) sind, Sie können finden, daß Sie das Aroma erhalten, das Sie wünschen, bevor die gewünschte Übereinstimmung erreicht wird.
Ist so hier ein Paar von Tips im Augenblick für Ihre Soßen.
Bonbon eine kann ohne Verlust der Farbe erfolgreich verdickt werden, indem man früh in der flüssigen Glukose an im Verkleinerung Prozeß hinzufügt. Überraschend fügt dieses wenig in der Weise von Süsse hinzu und produziert eine schöne velvety Soße, wenn es gewischt wird.
Für Fleischsoßen soll eine der wirkungsvollsten Weisen zu verdicken Maisstärke mit Wasser mischen und dieses in Ihre Soße wenig hintereinander wischen, die ist, bis die erforderliche Stärke erreicht ist. Sie tun dies am Ende der Verkleinerung Zeit.
Wenn Sie sie falsch erhalten und zu viel addieren, kein Problem. Rühren Sie sich in einem wenigen Extrawasser, um es zu verdünnen.
Verkleinerung Wannen
Verkleinerungen müssen schnell geschehen, um Aromen zu konservieren. Und das grösser die Fläche der Flüssigkeit, die, schneller verdunstet das Wasser.
Für schnelle Verkleinerungen folglich benutze ich häufig ein skillet oder Bratpfanne, nur, die Soße auf eine tiefere Wanne bringend, wenn ich es wischen möchte (das Wischen ' beendete weg von einer Soße und bildete es Shine)
Jedoch können Sie etwas in die Soße wischen wünschen, während sein - wie Butter oder Olivenöl zum Beispiel kochen - und für das, das ich ein kleines wok finde, ist am besten; ein mit einem Handgriff.
Ein wok ist weniger wahrscheinlich, sich so schnell zu verringern, daß die Soße gebrannt wird, während Ihre Rückseite gedreht wird. Aber versuchen Sie beide Methoden und sehen Sie, welches Sie bevorzugen. Sie können herauf das Verwenden unterschiedliches etwas sogar beenden total.
Es gibt keine Magie zu diesem. Was auch immer für Sie arbeitet, ist das was Sie verwenden sollten, diesbezüglich und alles sonst, zum mit dem Kochen zu tun.
Sind nach, einfach bedenken Sie, daß, was Sie Geschwindigkeit und Benutzerfreundlichkeit ist. Sowie ein großes Tastingresultat des Kurses: >)
Halten
In den meisten Fällen können verringerte Flüssigkeiten in den Würfeln eingefroren werden und benutzt werden, wie gebraucht worden. Jedoch, wenn der Zuckerinhalt dieses kann möglicherweise nicht zu gut arbeiten hoch ist- und sie würde besser gespeichert, bedeckt, im Kühlraum.
Wenn sie austrocknen, addieren Sie einfach ein wenig Wasser und eine Hitze durch.
Die Soßen, die Fleischsäfte irgendwie der Art enthalten, müssen eingefroren werden, wenn Sie sie halten werden, und sollten zu Siedepunkt geholt werden, bevor man wieder verwendet wird. Es gibt keine Notwendigkeit, sie heraus aufzutauen, um dies, tatsächlich es zu tun ist besser nicht zu. Lassen Sie einfach die gefrorenen Würfel in eine Kasserolle fallen, schmelzen Sie sie über einer leichten Hitze, und holen Sie dann schnell zum Blutgeschwür.
Warum tun Sie dies? Um Nahrungsmittelvergiftung zu vermeiden, ist das- warum. Sie überprüfen, ob alle mögliche Wanzen, die in die Soße während des Vorbereitung Prozesses eingeführt werden, weg getötet werden.
Sorgen Sie nicht sich, dieses ist nicht wegen nichts, das Sie falsch getan haben (I Hoffnung!), aber, weil Bakterium ein Teil unserer täglichen Leben ist und sie in jeder Küche bestehen, jedoch sauber.
Tatsächlich kriecht Ihre Nahrung und besonders Ihr Fleisch, mit Wildnis, die Sie nie sehen. Sorgen Sie nicht sich um es. Die vorsichtige Behandlung und die einfachen Vorkehrungen stellen sicher, daß diese Minimonster genug nie multiplizieren können, um entweder Sie oder Ihre Gäste zu schädigen.
Zu mehr Information über das Thema, sehen Sie meine Broschüre "Hygiene in der Küche", die frei durch die kühlen Verein des Kochs vorhanden ist.
Michael Sheridan ist eine bestätigte Berechtigung und veröffentlichte Verfasser auf dem Kochen der Angelegenheiten. Seine Web site an http://thecoolcook.com enthält eine Fülle der Informationen, der Tips, der Spitzen und der Rezepte für beschäftigte Hauptköche.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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