Riduzioni: dimostrare di meno è più
Del liquido potete essere ridotto appena riscaldandolo - ma perché vorreste fare quello?
La risposta ritorna a due dei nostri vecchi amici, sapore e consistenza (struttura).
Riducendo tutto il liquido condetto intensificate il relativo sapore ed allo stesso tempo lo ispessite. Potete continuare questo processo fino a che cosa avete lasciato siete uno sciroppo se contiene lo zucchero, o una salsa se non fa.
Ciò è uno degli attrezzi più importanti nella cucina, la crede o non, perché una grande salsa può salvare un pasto indifferente.
E TUTTO IL liquido può essere ridotto letteralmente.
Alcuni usi
Il vino è utilizzato frequentemente nella cottura, sia come marinata che come aggiunta alle salse per carne.
Ci sono alcuni problemi con esso comunque, uno di cui è che gli avete bisogno di vino e di un quite a lot realmente buoni di produrre una salsa ragionevole per per esempio sei genti.
Da un lato, se usate il succo di uva puro e vi riducete ad uno sciroppo, quello sciroppo, aggiunto a tutta la salsa (o sugo se preferite) la alzerà nei regni “del buongustaio„.
Che cosa è più, non dovete fare la vostra riduzione sulla notte che preparate il vostro pasto. Potete ridurre in qualunque momento un litro di succo di uva alla consistenza e condirlo voglia; allora immagazzinila appena nel frigorifero.
Non potete fare la stessa cosa con tutto il succo di frutta - prugna è sensazionale - ed immagazzinarli fino a che avuto bisogno di. Appena circa tutti farà le cose per il gelato, le torte o le torte che avranno vostri ospiti richiedere la ricetta!
Porco con la composta di mele? Usi una scatola del succo di mele fresco dal supermercato e riducala. E se volete una sensazione reale aggiunga in un vetro del brandy della mela durante il processo di riduzione.
State ottenendo un'idea di quanto semplice questa è?
Prenda tutta la scatola di di riserva fresco diritto della mensola e riducala. La trasformerete in qualcosa neppure che il fornitore non riconosca. Ma guardi da!
Dovete iniziare fuori con buona qualità l'in primo luogo, perché quando riducete un liquido intensificate TUTTI I sapori e non appena buoni ones.
Se è salato cominciare con, per esempio, sarà salato oltre credenza per il momento in cui la riduciate anche dalla metà. Così se stiate andando usare lle azione del supermercato, assicuri che siano estremamente buona.
E credilo quando gli dico che i cubi di riserva non dovrebbero essere usati per le salse di riduzione.
Addensatori
Poiché sarete assaggio come andate (non voi?), potete trovare che ottenete il sapore che volete prima che la consistenza voluta sia raggiunta.
Così qui è una coppia di suggerimenti ora per le vostre salse.
Il dolce un può essere ispessito con successo senza perdita di colore aggiungendo in glucosio liquido nella fase iniziale nel processo di riduzione. Sorprendente, questo aggiungerà piccolo nel senso della dolcezza e produce una bella salsa vellutata una volta sbattuto.
Per le salse della carne, uno della maggior parte dei modi efficaci di ispessirsi è di mescolare l'amido di mais con acqua e di sbattere questo nella vostra salsa poco alla volta fino a raggiungere lo spessore richiesto. Fate questo alla conclusione del tempo di riduzione.
Se lo ottenete errato ed aggiungete troppo, nessun problema. Incorpori l'acqua un poco supplementare per assottigliarlo.
Vaschette di riduzione
Le riduzioni devono sembrare velocemente per conservare i sapori. E maggior l'area del liquido che più velocemente l'acqua si volatilizzerà.
Per le riduzioni veloci, quindi, utilizzo spesso uno skillet, o la vaschetta di frittura, solo trasferendo la salsa ad una vaschetta più profonda quando voglio sbatterlo. (sbattere “rifinisce„ fuori da una salsa, rendentegli il lustro)
Tuttavia potete volere sbattere qualcosa nella salsa mentre la relativa cottura - quali il burro o l'olio di oliva per esempio - e per quello trovo che un piccolo wok è la cosa migliore; uno con una maniglia.
Un wok è meno probabile ridurrsi così velocemente che la salsa è bruciata mentre la vostra parte posteriore è girata. Ma provi entrambi i metodi e vedi quale preferite. Potete persino concluderti consumando qualcosa completamente differente.
Non ci è magia a questo. Qualunque funziona per voi, quello è che cosa dovreste usare, in questo e tutto altrimenti da fare con la cottura.
Consideri appena che che cosa siete dopo è la velocità e la facilità di uso. Così come un grande risultato dell'assaggio, naturalmente. : >)
Conservazione
Geralmente, i liquidi riduttori possono essere congelati in cubi ed essere usati come stati necessari. Tuttavia se il soddisfare dello zucchero è elevato questo non può funzionare troppo bene e sarebbe immagazzinato più meglio, coperto, nel frigorifero.
Se si asciugano, aggiunga semplicemente una pochi acqua e calore attraverso.
Le salse che contenente le spremute della carne affatto di genere devono essere congelate se stiate andando mantenerli e dovrebbero essere portate al punto di ebollizione prima di usando ancora. Non ci è necessità di scioglierle fuori per fare questo, in effetti esso è migliore non a. Cada semplicemente i cubi congelati in una casseruola, fondali sopra un calore delicato ed allora porti rapidamente al punto di ebollizione.
Perché fate questo? Per per evitare intossicazione alimentare, ecco perché. State assicurando che tutti gli insetti introdotti nella salsa durante il processo della preparazione siano uccisi fuori.
Non si preoccupi, questo non sarà a causa di qualche cosa che abbiate fatto male (speranza di I!), ma perché i batteri fa parte delle nostre vite di tutti i giorni ed esistono in ogni cucina, per quanto pulita.
In effetti il vostro alimento e particolarmente la vostra carne, sta strisciando con fauna selvatica che non vederete mai. Non si preoccupi per loro. Il trattamento attento e le precauzioni semplici assicureranno che questi mostri miniatura possano non moltiplicare mai abbastanza per nuocere voi o ai vostri ospiti.
Per più informazioni sull'oggetto, vedi il mio libretto “l'igiene nella cucina„, che è liberamente disponibile attraverso il randello del cuoco freddo.
Michael Sheridan è un'autorità riconosciuta ed ha pubblicato il produttore sulla cottura degli argomenti. Il suo Web site a http://thecoolcook.com contiene una ricchezza di informazioni, dei suggerimenti, delle punte e delle ricette per i cuochi domestici occupati.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster prendi il Codice Html
Aggiungi questo articolo al tuo sito ora!
Webmaster invia i tuoi Articoli
Nessuna registrazione richiesta. Compila il form e i tuoi articoli sono nella Directory di Messaggiamo.Com
