Na cozinha das avós (parte i)
Uma de minhas memórias mais afeiçoadas da infância está estando na cozinha com minha avó húngara. Eu amei prestar-lhe atenção desbastar vegetais, a massa de pão de amasso, e a inclinação sobre potenciômetros de borbulhagem em uma cozinha que fosse enchida sempre com os aromas maravilhosos. Eu ajudá-la-ia sempre após ervilhas ou feijões dedescascamento, esfregando e descascando vegetais, e quando eu começ mais idoso, ajudando a preparar o comensal. Meu favorito era sexta-feira onde comensal-nós teríamos sempre algum tipo da sopa savory seguido por um macarronete ou por um prato doce. Eu era sempre um dente doce e olhado para a frente aos macarronetes de ovo com ovos ou atolamento, ao palacsinta (crepes do Hungarian comidos com atolamento, cacau, porcas ou enchimentos doces do queijo), e, no fim do verão, ao gomboc dos silvas (bolinhos de massa da ameixa) cobriu com côdeas de pão ralado do açúcar da canela.
¡ S Gomboc do ‚ do ’Âà do † de SilvÃÆ'à (bolinhos de massa da ameixa)
A massa de pão:
batatas de 1 quilograma
3 gemas
Manteiga de Tbsp
Uma pitada do sal
farinha de 1 copo
O enchimento:
2 pintas de ameixas da ameixa seca, pitted
1 caixa de cubos do açúcar
Canela à terra para polvilhar em ameixas
Cobertura:
1 vara da manteiga/do óleo vegetal quantidade equivalente
côdeas de pão ralado de 2-3 copos
4-5 açúcar granulado de Tbsp
Alguns traços da canela
Cozinhe as batatas na água salgada até feito.
Põr um grande stockpot da água salgada à fervura.
Triture as batatas e adicione as gemas, a manteiga, o sal, e a farinha (isto pode ser feito em um misturador ereto com o acessório da massa de pão)
Adicione mais farinha como necessário para fazer uma massa de pão húmida, firme.
Role a massa de pão para fora em uma placa floured e coloc ameixas pitted na massa de pão.
Polvilhe as ameixas com a canela e coloc um cubo do açúcar no centro de cada ameixa.
Corte a massa de pão nos quadrados em torno das ameixas e dos bolinhos de massa do formulário (os dedos do mergulho na água “prendem” a massa de pão junto caso necessário).
Coloc bolinhos de massa delicadamente na água de ebulição.
Cozinhe até que os bolinhos de massa se levantem à superfície e remova com uma colher entalhada; reserve.
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Adicione as côdeas de pão ralado e bronzeie-as sobre o calor médio.
Uma vez que as côdeas de pão ralado são bronzeadas, adicione o açúcar e a canela.
Mergulhe os bolinhos de massa e a mistura da côdea de pão ralado em um prato heatproof da caçarola.
Cubra e aqueça no forno até que pronto para serir.
Sira com o açúcar adicional polvilhado na parte superior.
Os pratos, os bolos, e os bolinhos doces são um componente principal da culinária húngara e os cozinheiros húngaros são grandes em aproveitar-se ingredientes frescos, sazonais para suas criações. O verão é uma estadia maravilhosa comer na abundância de Hungria- de fruta e verdura fresca é surpreendente-gooseberries, melões, cerejas ácidas, polpa, feijões, ervilhas, tomates, e uma abundância de ervas frescas para flavor e decorar pratos. A maioria de Hungarians com um pátio traseiro plantam árvores de fruta e os jardins vegetais. Meus grandparents continuaram essa tradição depois que immigrated a Canadá--nós tivemos um jardim enorme onde nós crescêssemos feijões, ervilhas, repolho, variedades diferentes de polpa, tomates, cenouras, pastinaga, assim como ervas essenciais tais como a salsa e o aneto. Nós igualmente tivemos uma árvore de cereja, a árvore de pera, e uma árvore de cereja ácida. As cerejas ácidas tornaram-se recentemente mais extensamente - disponíveis no norte que América-você pode encontrar que o frescos em mercados do fazendeiro local do verão e variedades enlatadas/rangidas estão disponíveis em mercearias da especialidade (o comerciante Joe carreg um bom tipo). Duas de minhas receitas favoritas caracterizam cerejas ácidas. O primeiro é uma sopa refrigerada maravilhosa que refresque mesmo no dia de verão o mais quente. O segundo é uma sobremesa simples, versátil para aqueles ânsia algo fresco e fruity após o comensal ou com café da tarde.
Meggyleves (sopa da cereja ácida)
1 médio/frasco large-sized das cerejas ácidas (igualmente conhecidas como cerejas de Morello), esticado.
Os litros de 1 ½ do ‚ de Âà do ¡ do ¬Å do ‚de ÃÆ'ââ molham
150 g (ou mais ao gosto)
1 canela à terra do tsp mais uma vara de canela
2-3 partes de casca de limão (se certifique que a parte branca está aparada fora, se não a casca será amarga)
creme ácido de 1 copo
1 farinha de Tbsp (farinha de mistura especial para trabalhos dos molhos/molhos melhor)
Põr a água, o açúcar, a canela, e a casca de limão em um potenciômetro.
Traga a ebulição e cozinhe sobre o calor médio até que o líquido flavored bem.
Rejeite a vara de canela e adicione as cerejas. Cozinhe sobre o calor delicado por aproximadamente 5 minutos.
Misture o creme ácido e a farinha até que bom misturado. Adicione uma concha completamente do líquido da sopa e misture-a bem.
Derrame a mistura na sopa e coza a fogo brando delicadamente até que engrossado ligeiramente (aproximadamente 5 minutos). Ajuste a doçura adicionando mais açúcar ao gosto. Deixe a mistura fresca à temperatura ambiente e ao frio por 4 horas ou durante a noite.
Sira como um primeiro curso ou como uma sobremesa.
A cereja que ácida esticada o suco pode ser misturado com água mineral refrigerada é uma bebida de refrescamento.
Esta sopa pode igualmente ser feita com gooseberries ou maçãs. Eu igualmente tive uma versão saboroso desta sopa feita com uma mistura das peras e das ameixas e engrossada com yogurt em vez do creme ácido.
Este bolo simples é um clássico e pode ser unido em menos de 30 minutos.
Bolo da cereja ácida
1 médio/grande - fêz sob medida o frasco de cerejas ácidas
manteiga de 150 g, amaciada
150 gramas de açúcar de crosta de gelo
4 ovos, separados
Uma pitada do sal e uma pitada do creme de tártaro
farinha de 180 g
1 pó de cozimento do tsp
Açúcar de crosta de gelo adicional para espanar na parte superior
Creme chicoteado
Pré-aqueça o forno a 350F.
Alinhe uma bandeja de bolo retangular com papel encerado.
Desnate junto a manteiga e o açúcar de crosta de gelo até macio, adiciona gemas. Adicione lentamente a farinha e o pó de cozimento, mistura bem.
Em uma bacia separada, chicoteie as claras de ovos com o sal e o creme de tártaro até que os picos duros dêem forma.
Misture lentamente as claras de ovos batidas na massa até que bom incorporado. Derrame na bandeja de bolo preparada e espalhe uniformente.
Polvilhe as cerejas sobre a massa.
Coza por aproximadamente 35-40 minutos, ou até a parte superior é dourado e um verificador sai limpo.
Quando o bolo está fresco, apare bordas e corte-as em quadrados. Espane com açúcar e saque de crosta de gelo com creme chicoteado se desejado.
Uma outra receita clássica é ‚Â©tes do ’Âà do † do rÃÆ'à (strudel). Embora muitos Hungarians façam a massa de pão do strudel pela pastelaria longa e desarrumado da mão-um do processo-filo da seção do congelador faz o truque.
‚©tes do ’Âà do † do ¡ s RÃÆ'à do ‚ do ’Âà do † de AlmÃÆ'à (strudel de Apple)
maçãs raspadas 1 quilograma (melhor do trabalho do smith de avó)
Açúcar granulado do copo do ¾ do ‚ de Âà do ¡ do ¬Å do ‚de ÃÆ'ââ
2 copos plain migalhas de pão
Canela à terra a provar
1 pacote da pastelaria degelada do phylo
1 vara da manteiga derretida
Pré-aqueça o forno a 350F.
Unroll a pastelaria do filo e põr 4 camadas sobre um pano limpo da cozinha.
Espalhe o enchimento de maçã em uma tira longa (aproximadamente 3 polegadas de largura) em uma extremidade da pastelaria.
Cubra com açúcar, canela, e uma camada de côdeas de pão ralado.
Dobre os lados da pastelaria para dentro e role a massa de pão para fazer um rolo longo.
Escova à parte superior do rolo com manteiga derretida.
Coza por 30 minutos, ou até o ‚do ’Âà do † do rÃÆ'à ©tes é marrom dourado.
Apare bordas e corte-as em partes em um ângulo.
Espane com açúcar de crosta de gelo
Outros enchimentos de ©tes do ‚do ’Âà do † do rÃÆ'à incluem:
Enchimento da cereja ácida (as cerejas drenadas, rangidas trabalham melhor)
Cerejas Substitute para a maçã na receita acima.
Enchimento doce do queijo
Você pode usar uma mistura do queijo de creme e do ricotta (250 g), misturado com os 2 copos do ½ do ‚ de Âà do ¡ do ¬Å das gemas, do ‚de ÃÆ'ââ do creme ácido, de um teaspoon da casca de limão raspada, de 200 extrato do açúcar de g, 1 de baunilha do teaspoon, e de ‚de ÃÆ'ââ raisins do copo do ½ do ‚ de Âà do ¡ do ¬Å. Dobre em 2 claras de ovos batidas e espalhe o enchimento em uma tira longa (aproximadamente 3 polegadas de largura) em uma extremidade da pastelaria.
Um outro prato principal doce favorito minha avó feita era a versão húngara do pudim de arroz, serida geralmente com um molho de vinho branco. Este era um favorito de sexta-feira.
Rizskoch (‚© do ’Âà do † de SoufflÃÆ'à do arroz)
Pulverizador da manteiga/óleo para o prato do cozimento
Um punhado das côdeas de pão ralado
arroz curto da grão de 350 g
leite de 1 litro
Uma pitada do sal
manteiga de 100 g
açúcar de crosta de gelo de 120 g
3 ovos, separados
Pré-aqueça o forno a 350F. Prepare um prato excedente da prova lubrificando com manteiga. Coloc o arroz e o leite em um saucepan e traga-os a ebulição. Cozinhe sobre o calor delicado, agitando frequentemente, até que o arroz esteja cozinhado parcialmente. Ajuste o arroz de lado para refrigerar ligeiramente. Misture a manteiga, o açúcar, e as gemas e a mistura no arroz half-cooked. Bata as claras de ovos até que os picos duros dêem forma. Dobre na mistura do arroz e misture bem. Espalhe a mistura no prato preparado e coza-a por aproximadamente 30 minutos (ou até a parte superior é o marrom dourado).
³ do ‚ do ’Âà do † de BorsodÃÆ'à (molho do vinho branco)
1 vinho branco de cup/250 mL
açúcar de crosta de gelo de 80 g
3 gemas
Suco da metade de um limão, mais 1 casca de limão raspada tsp
Em uma caldeira dobro, whisk claras de ovos, açúcar, vinho, suco de limão e casca junto. Continue a whisking até que a mistura esteja heated e engrossada, mas não a deixe ferver. Sira quente ou refrigerado sobre o ‚© do ’Âà do † do soufflÃÆ'à do arroz.
Palacsinta (crepes húngaros) é uma sobremesa indispensável em Hungria, e um outro clássico do comensal de sexta-feira. Estas panquecas finas podem ser seridas com enchimentos simples (atolamento, cacau, ou açúcar da canela) ou enchimentos mais elaborados tais como o queijo doce ou as porcas à terra misturado com um bocado do rum e do açúcar. O ‚©ed do ’Âà do † do sautÃÆ'à da fruta fresca ou das maçãs na manteiga e no açúcar até macio e caramelizado é igualmente um enchimento agradável.
Palacsinta
farinha de 1 copo
2 ovos, batidos levemente
1 leite do copo do ¼ do ‚ de Âà do ¡ do ¬Å do ‚de ÃÆ'ââ
Pitada do sal
manteiga derretida 1Tbsp
Óleo vegetal ou manteiga para fritar.
Coloc a farinha e o sal em uma bacia. Faça um poço no centro e adicione os ovos. Comece a whisking e adicione lentamente o leite, quebrando acima todas as protuberâncias (você pode igualmente usar um misturador da mão para fazer este). Agite dentro a manteiga derretida.
Aqueça algumas colheres em um skillet/frigideira. Derrame um concha-cheio da massa na bandeja, inclinando a bandeja para revestir a superfície inteira. Frite até que o lado de baixo esteja marrom dourado e use um spatula para lanç o crepe para cozinhar o outro lado. Re-óleo a bandeja e a repetição. Empilhe os crepes em uma placa e em uma tampa com folha para manter-se morno. Sira com enchimento desejado.
Ilonka Oszvald é o co-founder em linha do cozimento.
Artigo Fonte: Messaggiamo.Com
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