Bessere Backentechnik: wird sie schon getan?
Werden meine Brote, Plätzchen oder Kuchen gebacken und vorbereiten, um aus den Ofen schon herauszukommen?
Die Fähigkeit, zu erklären, wann Produkte gebacken werden, scheint, mehr Bestürzung als fast jede mögliche andere Phase des Backens zu verursachen. Und selbstverständlich, ist es wichtig. Über gebackenen Plätzchen seien Sie und stark trocken; unter gebackenem Brot ist feucht. Aber Sie können es recht erhalten. In diesem Artikel geben wir Ihnen die Techniken und die Zeiger für das Backen Ihrer Waren zur Verkollkommnung.
Hefebrote
Die Tendenz ist zu Unter backen Hefebrote. Die interne Temperatur der Hefebrote sollte 210 Grad sein und muß mindestens 185 Grad sein. Die einzige Weise, zuverlässig zu erklären, was an Innere geht, daß Laib mit einer Prüfspitze Art Thermometer ist. Entfernen Sie das Brot von der Wanne und setzen Sie den Thermometer durch die untere Kruste in die Mitte des Laibs ein.
(wenn Sie Brot backen werden und Sie nicht einen Thermometer haben, empfehlen wir stark, daß Sie ein kaufen. Sie benötigen ihn, die Temperatur des Wassers, des Teigs und des fertigen Brotes zu prüfen. Sie können ein auf unserem Aufstellungsort kaufen.)
Wenn das Brot getan wird, reicht die Krustefarbe von einem goldenen Braun bis zu einem dunkelbraunem für die Handwerkerbrote, die in einem heißen Ofen gebacken werden. Brote mit einem höheren Zuckerinhalt oder in einem heißen Ofen neigen, schnell zu brünieren, während der Zucker caramelizes. Wenn das Brot zu schnell brüniert, bilden Sie ein Zelt von der Aluminiumfolie und umfassen Sie die Oberseite des Laibs.
Im Licht ist farbige Wannen, die untere Kruste das Letzte, zum zu brünieren. Mit einem getanen Laib färbt die Unterseite sogar in einer hellfarbigen Wanne.
Meine Mutter war ein Brotbäcker. Sie prüfte Kochen, indem sie das Laib mit ihrem Finger klopfte -- ein getanes Laib klingt Höhle, wenn es geklopft wird. Ich erinnere an sie mich nicht, einen Fehler überhaupt zu machen. Obwohl sie mich unterrichtete, dasselbe zu tun, bin ich nicht so gut, wie sie war. Aus Gewohnheit heraus klopfe ich noch das Laib, aber ich folge fast immer mit einer Thermometerprüfspitze und manchmal prüft der Thermometer mich falsch.
Plätzchen
Wenn die Tendenz zu Unter ist, backen Sie Brote, die Tendenz ist zum Überschuß backen Plätzchen. Nehmen Sie sie heraus, kurz bevor Sie denken, daß sie getan werden; Sie sind nicht häufig falsch.
Mein Vater ist ein vollendeter Plätzchenbäcker. Wenn Sie ihn fragen, was sein Geheimnis ist, erklärt er Ihnen: "ich nicht Überschuß backe Plätzchen." Der Unterschied zwischen einem gerechten rechten Plätzchen und einem Überschuß backte ein ist drastisch.
Bilden Sie Plätzchen konstant in der Größe. Sind nicht nur sie attraktiver, aber unterschiedliche Größen der Plätzchen dauern unterschiedliche Zeiten zu backen.
Die meisten Rezeptverfasser erklären Ihnen, die Plätzchen auf dem Blatt für eine Minute oder zwei zu lassen. Plätzchen fahren fort, auf einem heißen Backenblatt zu backen. Manchmal ist das für eine einfache Freigabe notwendig, aber für die meisten Rezepte, entfernen wir sie so schnell, wie wir können.
Wenn die Plätzchen wenig schauen, das im mittleren feucht ist, dann lassen Sie sie auf dem Blatt für einige Minuten und sie machen oben fest.
Die meisten Plätzchen sollten Gold in der Farbe sein, nicht braun. beeinflussen die Menge des Zuckers und das Soda im Rezept, wie schnell ein Plätzchen brüniert.
Schokolade Plätzchen stellen eine andere Herausforderung dar: Sie können nicht erklären, wenn sie brünieren. Wenn Sie mit einem neuen Rezept backen, backen Sie einige Plätzchen und überprüfen Sie sie auf Kochen, bevor Sie die gesamte Reihe backen. Schokolade Plätzchen neigen, ihren "nassen" Blick zu verlieren, wenn sie getan werden.
Viele Stabplätzchen haben eine trockene, glänzende Kruste, wenn sie getan werden.
Kuchen
Für die meisten gebackenen Waren -- aber backt besonders zusammen -- sie ist am besten, den Timer für einige Minuten weniger einzustellen, als verwiesen in die Rezept-unterschiedlichen Öfen oder sogar in die unterschiedlichen Positionen im Ofen anders als backen Sie. Eine dunkle Wanne backt schneller als eine helle Wanne. Wenn Sie Ihren Kuchen nicht durchaus getan finden und fortfahren zu backen, stellen Sie den Timer für drei oder vier Minuten und Überprüfung wieder ein.
Ein toothpick, das in der Mitte des Kuchens eingesetzt wird, kommt aus sauberem, wenn es getan wird. "saubere" Mittel einige Krumen. Wenn es naß gibt, den Geschlagenen Eierteig schauend, der dem toothpick anhaftet, ist es nicht erfolgt.
Wenn Sie nicht ein Ganzes in der Mitte des Kuchens stoßen möchten, überprüfen Sie auf Kochen mit Ihrem Finger. Es sollte etwas Elastizität zur Note geben und der Kuchen sollte zurück entspringen. Wenn er getan wird, hat der Kuchen normalerweise eine goldene braune Farbe zur Oberseite, obwohl unterschiedliche Rezepte mehr oder weniger schnell brünieren. Wenn er getan wird, neigt der Kuchen, wegform zu ziehen die Ränder.
Schnelle Brote
Schnelle Brote sind im Allgemeinen Kuchen in einer Laibwanne. Die gleichen Tests, die Sie auf Kuchen benutzen, können mit schnellen Broten benutzt werden. Haften Sie das toothpick oder spiessen Sie nach rechts im geöffneten Sprung in der Mitte des Brotes auf. Der Bereich unter diesem Sprung scheint, der letzte Bereich im Laib zu sein, zum aufzustellen.
Übrigens geben schnelle Brote von der Wanne frei, die wenn sie verlassen werden einfacher ist,, für wenige Minuten abzukühlen, bevor sie entfernen. Wegen der größeren Masse fährt ein Laib nicht fort, so schnell zu kochen, wie Plätzchen.
Vanillepudding-Torten
Vanillepudding Torte-einschließlich Kürbis Torte-sind ein spezielles Problem. Es dauert durchaus wann für das Protein in den Eiern zum Satz und läßt die Torte fest machen. Häufig wird die Kruste zu braun, bevor die Eier einstellen. Wenn so, bedecken Sie die Kruste mit Streifen der Aluminiumfolie, um weiter brünieren zu verzögern.
Wenn eine Vanillepuddingtorte getan wird, kommt ein Messer, das in der Mitte der Torte eingesetzt wird, aus sauberem. Wenn Sie nicht Markierung in der Mitte Ihrer Torte schneiden möchten, benutzen Sie den wackelntest. Heben Sie die Torte mit zwei heißen Auflagen oder Handschuhen auf und rütteln Sie leicht die Torte hin und her. Wenn sie getan werden, sollten alle aber die Mitte fest-dort sein sind wenig wackeln in der Mitte. Die Mitte fährt fort, oben zu kochen und Unternehmen, nachdem Sie die Torte vom Ofen entfernen.
Wir hoffen diese Richtlinien Hilfe. Mit Praxis und Beobachtung werden Sie bald im Beurteilen sehr tüchtig, wann Ihr Brot oder Plätzchen zur Verkollkommnung gebacken werden. Ihre gebackenen Waren sind dann unwiderstehlich.
Dennis Weber ist der Generaldirektor am vorbereiteten Pantry (http://www.preparedpantry.com) mit Rezepten, Ideen und der besten Vorwähler der Mischungen und der Bestandteile. Besichtigen Sie die freien Bibliothek der Bäcker für mehr Artikel so, freie Backenführer und geprüfte Rezepte.
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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