Speicherung der Fette und der Öle
Der menschliche Körper erfordert den Einlaß von sechs Arten Substanzen für Überleben: Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Wasser, Vitamine und Mineralien. Bestimmte Fettsäuren sind zu unserer Gesundheit wesentlich und Fette und Öle sind wichtige Bestandteile unserer Nahrung und ihrer Vorbereitung. Fett ist für viel der Beschaffenheit, des Aussehens und des Geschmacks unserer gebackenen Waren verantwortlich. Da Fett für menschliche Gesundheit und ein wichtiges Teil unserer Diäten angefordert wird, sollten wir Fett in unseren Dringlichkeitsbereitschaftplänen mit einschließen -- irgendeine Kombination von Butter, von Margarine-, Pflanzenöl, von Olivenöl und von Shortening. (Öle sind bei der Raumtemperatur flüssig; Fette sind. fest) Obwohl wir diese Nahrungsmittel speichern müssen, um unsere Lebensstile und unsere Gesundheit beizubehalten, stellen sie eine bestimmte Nahrungsmittelspeicherherausforderung dar. Während Öle und Fette altern, oxidieren sie. Oxidation ist der Prozeß, der Fette ranzig dreht. Ranzige Nahrungsmittel schmecken nicht nur Schlechtes, sie sind ungesund. Als Fette und Ölzusammenbruch werden sie giftig. Diese oxidierten Öle fördern arterielle Beschädigung, Krebs, Entzündung, degenerative Krankheiten und vorzeitiges Altern. So ist es, daß wir Fette richtig speichern, benutzt alle fetthaltigen Nahrungsmittel gut, bevor sie ranzig werden, und wegwirft jene Nahrungsmittel wichtig, die gespeichertes zu langes gewesen sind.
So ist was die korrekte Weise, Fette und Öle zu speichern? Drei Bedingungen beschleunigen die Oxidation der Fette: die Aussetzung zur Hitze, zum Sauerstoff und zum Licht. Fette sollten in den kühlen oder kalten Bedingungen -- nie in einem warmen Pantry -- in der Dunkelheit gespeichert werden, und versiegelt werden, damit sie nicht Luft ausgesetzt werden. Wir speichern unser Pflanzenöl, Olivenöl und Shortening in einer Dunkelheit, Fünfziggrad Raum. Sobald geöffnet, speichern wir unsere Gemüse- und Olivenöle im Kühlraum.
Wie können sehnen wir uns Fette und Öle sicher speichern? Daß selbstverständlich von den Speicherzuständen abhängt. Bei siebzig Grad kann die Verkürzung für acht Monate gehalten werden. Butter dauert lang nicht an allen im Kühlraum -- nur zwei Wochen -- aber kann für bis neun Monate in der Gefriermaschine (nicht das einfrierende Fach von einem Kühlraum, der normalerweise nicht als Kälte ist) gespeichert werden. Margarine kann auch eingefroren werden, obwohl etwas Margarine neigt, flockiges zu sein einmal aufgetaut. Während ich nicht eine Regierung Quelle für die Lagerbeständigkeit der Pflanzenöle habe, würde ich nicht Öle für rüber acht bis 10 Monate speichern. Meine Empfehlung soll Butter in der Gefriermaschine für bis neun Monate speichern und Öle und Shortening für acht Monate bei siebzig Grad -- bei den kühleren Temperaturen etwas länger speichern. Möglicherweise so als irgendeine andere Nahrungsmittelgruppe, müssen fetthaltige Nahrungsmittel sorgfältig und gewissenhaft sich zu drehen, um die ausreichenden und gesunden Aktien beizubehalten. Verwenden Sie, was Sie speichern und speichern Sie, was Sie verwenden.
Nicht gerechte Öle und Fette müssen sorgfältig gespeichert werden. Jede mögliche Nahrung mit einem bedeutenden Fettgehalt wie Nüssen, Plätzchen oder vollständigem Weizenmehl ist abhängig von Ranzigkeit. Nüsse sollten in einem kühlen, dunklen Klima gespeichert werden und auf Ranzigkeit immer überprüft werden, bevor sie benutzt werden. Ideal sollten Nüsse im Metall oder in metallisierten Behältern gespeichert werden -- Plastiktaschen sind durchlässig, zu lüften und Sauerstoff in das Paket sickern langsam zu lassen und beschleunigen Oxidation. Wir halten unsere Nüsse in der Gefriermaschine -- sogar ungeöffnete Beutel. Rieb frisch vollständigen Weizen sollte im Kühlraum gehalten werden und innerhalb zwei Wochen verwendet werden. (der kommerzielle Prägeprozeß entfernt die meisten des Fettes vom Weizen. Das meiste weiße Mehl ist fast Fett frei. Kein vollständiges Weizenmehl mit einem Fettgehalt in hohem Grade als zwei Prozent sollte nicht gespeichert werden.) Jede mögliche Nahrung, die irgendeinen ranzigen Geruch hat, sollte weggeworfen werden.
So welche Fette sollten wir speichern? Leinsamenöl und Safloröl oxidieren sehr schnell und sind nicht gute Anwärter für Ablage. Werden am allgemeinsten gekaufte Pflanzenöle mit Hitze, Druck extrahiert, und chemische Zusätze, die können, beschleunigen Oxidation. Kaltgepreßte Öle sind besseres zwar kostspieligeres. Ich weiß ohne Regierung Quelle für die Lagerbeständigkeit der kaltgepreßten Öle. Überprüfen Sie jedes mögliches Öl sorgfältig auf Ranzigkeit, bevor Sie verwenden.
Die moderne Diät ist im Verbrauch der wesentlichen Fettsäuren Omega-6 und niedrig in den Fettsäuren Omega-3 hoch. Fleisch von den Korn- und Mais-FBI-Agent Tieren und die meisten Pflanzenöle sind in Omega-6 hoch. Die nationalen Institute der Gesundheit drängt fast alle Leute, den Verbrauch der Fettsäuren Omega-6 zu verringern und den Verbrauch von Omega-3 zu erhöhen glaubend, daß dieses zu erzielendem optimalem Gehirn und zu den Herzgefäß- Funktionen kritisch ist. Von den allgemein benutzten Ölen, enthalten canola Öl und Sojaöl Fettsäuren Omega-3. Avocados und Nusskerne, besonders Walnüsse, sind in Omega-3 hoch.
Andrew Weil in seinem ausgezeichneten Buch, gut essend für optimale Gesundheit, fördert Olivenöl als gesunder Ersatz für Pflanzenöle. Er hat den höchsten Prozentsatz (77%) von monounsaturated Fette von irgendwelchen der Öle aber ist niedrig in Omega-3. Es gibt viel unterschiedliche Vielzahl des Olivenöls vorhanden, jede mit einem wenig anderen Aroma. Wählen Sie, was Sie mögen, aber es sorgfältig für Ranzigkeit aufpassen. Gespeichert im Kühlraum oder in einem kühlen Keller, kann Olivenöl bewölkt sich drehen -- aber die Qualität ist unberührt.
Ernährungssachversta5ndiger raten uns, unseren Einlaß der hydrierten Fett-Margarine und des Shortening zu verringern. Margarine ist nicht ein gesunder Ersatz für Butter. Hydrierte Mittel, daß Wasserstoffatome hinzugefügt worden sind, um das Öl zu stabilisieren und es von einer Flüssigkeit bei der Raumtemperatur zu drehen einem Körper. Ein gesättigtes Fett ist ein Fett, das mit Wasserstoffatomen gesättigt worden ist, ist beständig und weniger vornübergeneigt zur Oxidation, aber der molekulare Aufbau der gesättigten Fette wird geglaubt, um Serumcholesterinniveaus anzuheben.
Speicheröle und -fette -- sie sind zu einem gut vorbereiteten Haushalt wesentlich und etwas Fett ist notwendig, um Gesundheit beizubehalten. Jedoch wählen Sie die rechten Fette und die Öle, speichern Sie sie richtig, drehen Sie sich fromm und werfen Sie irgendwelche weg, die geschehen, alt zu werden.
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Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"© Januar 15, 2003, Der Vorbereitete Pantry
Artikel Quelle: Messaggiamo.Com
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