Almacenar las grasas y los aceites
El cuerpo humano requiere el producto de seis tipos de sustancias para la supervivencia: Grasas, carbohidratos, proteínas, agua, vitaminas, y minerales. Ciertos ácidos grasos son esenciales para nuestra salud y las grasas y los aceites son componentes importantes de nuestro alimento y de su preparación. La grasa es responsable de mucho de la textura, del aspecto, y del gusto de nuestras mercancías cocidas al horno. Puesto que la grasa se requiere para la salud humana y una parte importante de nuestras dietas, debemos incluir la grasa en nuestros planes del estado de preparación de la emergencia -- una cierta combinación de la mantequilla, de la margarina, del aceite vegetal, del aceite de oliva, y del acortamiento. (los aceites son líquidos en la temperatura ambiente; las grasas son sólidas.) Aunque necesitamos almacenar estos alimentos para mantener nuestras formas de vida y nuestra salud, representan un desafío particular del almacenaje del alimento. Mientras que los aceites y las grasas envejecen, oxidan. La oxidación es el proceso que da vuelta a las grasas rancias. Los alimentos rancios prueban no solamente malo, ellos son malsanos. Como las grasas e interrupción de los aceites, llegan a ser tóxicos. Estos aceites oxidados promueven daño arterial, el cáncer, la inflamación, enfermedades degenerativas, y el envejecimiento prematuro. Es tan importante que almacenamos las grasas correctamente, utiliza todos los alimentos grasos bien antes de que lleguen a ser rancios, y desecha esos alimentos que han sido demasiado largos almacenado.
¿Cuál es tan la manera apropiada de almacenar las grasas y los aceites? Tres condiciones aceleran la oxidación de grasas: la exposición al calor, al oxígeno, y a la luz. Las grasas deben ser almacenadas en condiciones frescas o frías -- nunca en una despensa caliente -- en la obscuridad, y ser selladas para no exponerlas al aire. Almacenamos nuestro aceite vegetal, el aceite de oliva, y el acortamiento en una obscuridad, sitio del cincuenta-grado. Una vez que estén abiertos, almacenemos nuestros aceites vegetales y de oliva en el refrigerador.
¿Cuanto tiempo podemos almacenar con seguridad las grasas y los aceites? Que, por supuesto, depende de las condiciones de almacenaje. En setenta grados, el acortarse se puede guardar por ocho meses. La mantequilla no dura de largo en todos en el refrigerador -- solamente dos semanas -- pero se puede almacenar por hasta nueve meses en el congelador (no el compartimiento que congela de un refrigerador que no está generalmente como frío). La margarina puede también ser congelada aunque un poco de margarina tiende para ser escamosa deshelada una vez. Mientras que no tengo una fuente del gobierno para la vida útil de los aceites vegetales, no almacenaría los aceites por más de ocho a diez meses. Mi recomendación es almacenar la mantequilla en el congelador por hasta nueve meses y almacenar los aceites y el acortamiento por ocho meses en setenta grados -- levemente más de largo en temperaturas más frescas. Quizá más tan que cualquier otro grupo del alimento, los alimentos grasos se deben cuidadosamente y concienzudo rotar para mantener la acción adecuada y sana. Utilice lo que usted almacena y almacene lo que usted utiliza.
Los aceites y las grasas no justos tienen que ser almacenados cuidadosamente. Cualquier alimento con una proporción de grasas significativa tal como tuercas, galletas, o harina de trigo entera está conforme a rancidez. Las tuercas se deben almacenar en un ambiente fresco, oscuro y comprobar siempre para saber si hay rancidez antes de que se utilicen. Idealmente, las tuercas se deben almacenar en metal o envases metalizados -- los bolsos plásticos son permeables ventilar y permitir lentamente que el oxígeno filtre en el paquete y aceleran la oxidación. Mantenemos nuestras tuercas el congelador -- incluso bolsos no abiertos. Molió recientemente trigo entero debe ser mantenido el refrigerador y ser utilizado en el plazo de dos semanas. (el proceso que muele comercial quita la mayoría de la grasa de trigo. La mayoría de la harina blanca es casi grasa libremente. Ninguna harina de trigo entera con una proporción de grasas más altamente de dos por ciento no se debe almacenar.) Cualquier alimento que tenga cualquier olor rancio debe ser desechado.
¿Qué grasas debemos almacenar tan? El aceite de la linaza y el aceite del alazor oxidan muy rápidamente y no son buenos candidatos a almacenaje. Los aceites vegetales lo más comúnmente posible comprados se extraen con el calor, presión, y los añadidos químicos, que pueden aceleran la oxidación. Los aceites planchados en frío son sin embargo más costosos mejor. Sé de ninguna fuente del gobierno para la vida útil de aceites planchados en frío. Compruebe cualquier aceite cuidadosamente para saber si hay rancidez antes de usar.
La dieta moderna es alta en la consumición de los ácidos grasos esenciales Omega-6 y bajo en los ácidos grasos Omega-3. La carne de animales del fed del grano y del maíz y la mayoría de los aceites vegetales son altos en Omega-6. Los institutos nacionales de la salud impulsan a casi toda la gente reducir la consumición de los ácidos grasos Omega-6 y aumentar la consumición de Omega-3 que creen que éste es crítico al cerebro óptimo de realización y a las funciones cardiovasculares. De los aceites comúnmente usados, el aceite del canola y el aceite de soja contienen los ácidos grasos Omega-3. Los aguacates y los nutmeats, especialmente nueces, son altos en Omega-3.
Andrew Weil en su libro excelente, comiendo bien para la salud óptima, promueve el aceite de oliva como substituto sano para los aceites vegetales. Tiene el porcentaje más alto (el 77%) de monounsaturated las grasas de cualesquiera de los aceites pero es bajo en Omega-3. Hay muchas diversas variedades de aceite de oliva disponibles, cada uno con un poco diverso sabor. Elija lo que usted tiene gusto pero él mira de cuidadosamente para la rancidez. Almacenado en el refrigerador o un sótano fresco, el aceite de oliva puede dar vuelta nublado -- pero la calidad es inafectada.
Los nutricionistas nos aconsejan reducir nuestro producto de la grasa-margarina y del acortamiento hidrogenados. La margarina no es un substituto sano para la mantequilla. Medios hidrogenados que los átomos del hidrógeno se han agregado para estabilizar el aceite y para darle vuelta de un líquido en la temperatura ambiente a un sólido. Una grasa saturada es una grasa que se ha saturado con los átomos del hidrógeno, es estable y menos propensa a la oxidación pero la composición molecular de grasas saturadas se cree para levantar niveles del colesterol de suero.
Aceites y grasas del almacén -- son esenciales para una casa bien preparada y un poco de grasa es necesaria mantener salud. Sin embargo, elija las grasas y los aceites derechos, almacénelos correctamente, rote religioso, y deseche cualquiera que sucede conseguir viejo.
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Ã?Æ'ââ"¬Å¡Ã?â??Ã"© De Enero El 15 De 2003, La Despensa Preparada
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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