마가목 묵 (마가목류 - pyrus aucuparia)
전부, 이 전통적인 accompanyment는 풍미 및 민속학으로 동시에 예리하고 그리고 시고 그러나 냉육에 감미로운 그리고 succulent 파열하고 있다!
"마가목 나무와 빨간 실 - 있으십시오 공포에서 마녀가 모두"
5월 전야 마가목에 십자가는 UK에서 착용되었었다 마녀와 다른 "나쁜 행위자"에 대하여 보호를 위한 가축 (또는 그들의 축사)에 때때로 걸렸다. 십자가가 금속 칼 없이 제대로 일하기 위하여 해야 했다 전설에는 그것이 있다. 마가목 분지는 또한 성 금요일에 이 나무에는 심령 힘에 대하여 강한 보호를 위한 명망이 있기 때문에 실내에 팔렸다.
민속학과 기독교의 이 "뒤범벅"는 그것의 자신의 끝에 그들의 신념 및 연습을 적응시켜서 사람들을 개조한 종교로" 동화되는 나무의 더 오래된 용도를 "나타낸다. "마가목"는 고대 노르웨이 사람 및 힌두교 Sanskrit 문화 둘 다에 연결을 가진 나무 이름의 재미있다. 그것이 오래된 노르웨이 사람 낱말 "Runa" - 매력 의미 -와 "악의에 찬 눈초리"의 효력을 떨어져 병동에 수용할 수 있는에 연결되는 몇몇 방법을 철자해. 더 이른 시간 조차 "Runa에서 마술사""를 위한 "Sanskrit 낱말은 이었다. 이었다 마가목 나무에서 잘리고 마술 (와 확률이 매우 높은 방어) 이유를 위한 runes로 새겨진 통널 "달리십시오 stafas". 매끄러운 수피는 이 목적을 위하여 이상적이다.
마가목은 영국 교회 묘지에 있는 주목 나무와는 다른 아닙니다 켈트족에게 웨일스에 있는 많은 교회 묘지가 아직도 나무를 포함한다 그런 신성한 나무, 이었다. 장과는 양조 포도주, 정신, 맛을 내는 mead, 에일, 페리주 및 사이다를 위해 켈트족에 의해 매우 사용되었다. 몇몇을의 신선한 장과 주스 짜내고 진토닉으로 끼워넣는 시험 - Angostura bitters에 그럴듯하게 대안을 만든다. 신선한 주스는 불을 붙인 점막을 진정시키기를 위해 온화하게 완하제 그리고 좋다. 약초에서 주스는 목의 통증을 위한 수렴성 gargle의 기초를 형성하고 19 세기에 괴혈병 - 비타민 C 부족의 질병을 대우하기 위하여 이용되었다.
마가목 장과는 1월까지 나무에 UK에 있는 11월에 7월 또는 8월에서 개똥지빠귀가 그(것)들을 먹지 않는 경우에 주변에 처음부터 끝까지 이고 체재할지도 조차 모른다. 그들은 마가목 묵을 위한 그들의 베스트에 풀 컬러를 달성할 그러나 아직 흐늘흐늘하. 그들은 그들의 성숙에 주석의, 구연산과 사과산 종의 변화량을 포함한다. 송이에 있는 줄기에서 그(것)들을 자르고 요리하기 전에 되도록 다량 줄기를 제거하십시오. 묵으로 만들 때 과일은 확실히 아스트린젠트가 되고 신랄한 맛은 사슴고기 찬 게임 또는 가금과 같은 고기에 좋은 "digestif" 부수물을 만든다.
포획 마가목 장과의 대략 3 파운드 및 수분이 많은 사과의 2 파운드. 거피하고 사과를 응어리를 빼고, 저미고 10 분 동안 물의 2개 파인트에서 서서히 끓기 위하여 두어 당신은, 인 그러나 장과를 세척하고는 분류하는. 장과를 첨가하고 펄프에 서서히 끓으십시오. 당신이 좋아하는 경우에 이 과정을 돕기 위하여 감자 치한을 이용하십시오. 혼합물을 냉각하고 조금을 밤새껏 똑똑 떨어지기 위하여 그것을 떠나는 묵 부대를 통해서 그 후에 긴장시킨다 시키십시오.
설탕의 대략 2 파운드를 데우고 액체 혼합물을 안으로 약동하고 끓어오르기 직전의 상태에 가열하십시오. 나는 약간 펙틴 이 때 추가에 나는 흐르는 잼에 대한 문제가 있기 때문에 승인해야 한다. 당신은 이것을 하고 명확한 묵을 위해 사과를 뺄 수 있다. 버터의 손잡이를 추가하고 회전 헌데에 잠시 약동하고 살균한 단지 및 물개로 그것을 끼워넣으십시오. 예외적 맛이다 그러나 이 묵에 관하여 저를 가장 기뻐하는 것은 환상적인 색깔이다.
감사로 에: J. 정욕, C.L. Zalewski, R. 필립스 의 Edward 단계
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