郷土料理か。ニューイングランドのクラムチャウダー
シーエアー、ぱりっとしたりんご、活発のの落とされた葉のスパイスか。ニューイングランドの秋をようにどこでもからの感覚を打ちのめすようであるにおい言う少数の事がある。感覚のためのそれらのすばらしい御馳走間に前菜からのあなたがどうしても見つけないデザートに普及した皿はあるか。または少なくとも同じ方法をかなり見つけないか。どこか他の所に国で。それを疑えば、普及したこれが過去の秋の広告が常にあるか。ワールドシリーズ勝たれる赤い硫素化合物の後。それでは、人はそこのニューイングランドにである3 つの基本真実の... クラムチャウダー白い住んでいるとき、?Son 説明していたか。
そして他の2 つの真実は重要でない。私達はニューイングランド地方の人私達のクラムチャウダーを真剣に取る。秋中のニューイングランドの海岸の上下に、ほぼあらゆる町におよび町区にChowder の祝祭がある。6 つの州中、レストランは最もよい調理法からのchowder の鍋の上で調理し、Best クラムチャウダーと示されるために競う。すべてのニューイングランドのChowder の祝祭のgranddaddy はたくさんの区域のレストランが' アメリカ最もよいクラムチャウダー' でのタイトルのために競うニューポート、ロードアイランドで握られる。
それは十分に簡単な皿であるが、テキサスの唐辛子及びメリーランドのカニケーキのように、あらゆるコックに調理法の自身の特別なねじれがある。基本原則がある: ハマグリ、ポテトおよびミルク。そこにからの、それは彼自身のためのあらゆるシェフである。ある人々は塩ポークのないクラムチャウダーが公正なpotage である誓う。他の人々はクラムチャウダーがタマネギなしで作ることができないことを主張する。シェフは打撃の余分にほぼ重いクリームが使用されるべきであるどうか、そしてバター及び小麦粉のroux がハマグリのアルコール飲料よりよい基盤であるなぜ来る。秘密の調理法は富むか。そして皆に好みがある。
私の自身の個人的な好みはボストンの法的シーフード及び金の糖菓の苦痛で役立つクラムチャウダーの厚く、クリーミーな、食べそれとフォークの変化である。ポテトの固まり、ハマグリ、タマネギ、ニンニクおよび塩ポーク、それはのmeaty ビットと豊富、荷を積んだ食事よりもむしろ1 つのためのオープナである。あなたのコレステロールレベルおよびあなたの味覚芽を上げることをバターとslathered 自家製のパンの平板と役立たれて何時間も保証する。
新しいトウモロコシはハマグリ肉の豊富な流体培養基そして刺激性ビットにぱりっとした甘さの完全な接触を加える多くのシェフの叫びのsacrilege が、他信じる間。トウモロコシはこの地方専門に来るとき競合の唯一の骨でない。純粋主義者はクラムチャウダーの唯一の実質の原料がハマグリ、水、ミルク、タマネギ、ポテトおよびバターであることを主張する。彼らはchowder がムラサキ貝かlittlenecks (メインとlittlenecks であるにいれば、それは作られるべきであるどうか論争するか。コネチカットでは、ムラサキ貝。どこか他の所にか。ハマグリがニンニク、ワインまたはビールを持つ蒸気を発した' 処女' のまたはべきであるどうか、ハマグリを加えるためにそれは) 、どうか膨らむまたはちょうど首変わる。
あなたのchowder を厚い好むか、または、とまたは塩ポークとかベーコンまたは何か他のもの完全に風味を付けられるトウモロコシなしで薄くなるどうかニューイングランド地方の人全員が同意する1 つの事があるか。クラムチャウダーは白い。私達はそれがマンハッタンで役立つことをである何を確かめないか。しかしそれはクラムチャウダーでない。
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記事のソース: Messaggiamo.Com
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