ステーキ
ステーキを食べることはいままで常に繁栄の記号だった。世紀の変わり目の間に、ステーキの家はエリートによってpatronized 。牛およびオイルの男爵はカキと窒息させるか、またはそれを共通人々のための場所の余りに高くさせているそれらで詰まったsirloins の彼らの厚い切口を食べた。この頃は、ステーキはハンバーガーとして普及したとして肉項目である。ステーキの様々な切口から稀されるまたは媒体に調理し、また、皆それらを楽しむ自身の方法がある。
ステーキの食べる人の食事は非常に薄くスライスされたsirloin 先端となされるステーキおよびジャガイモのスープから始まる。
ステーキ及びジャガイモのスープ
(サーブ6)
薄いストリップにおよび切口tenderized 6 のsirloin 先端
1 媒体切り刻まれる黄色または白タマネギ
2 コップのポテト、固まりへの切口
2 個のコップのインゲン、新しいか凍結する、
1 コップは切り刻まれたトマトをとろ火で煮た
3 コップのチキンブロスか在庫
3 コップは水をまく
3-Tlbs. 料理油
塩及びコショウと味をつけられる1/2 コップの小麦粉
2 テーブルスプーンのパセリははげる
方向: 透明になるまで料理油の1 本のテーブルスプーンのタマネギをSaute 。別のskillet で料理油の2 本のテーブルスプーンを加え、乾燥した小麦粉と結合されたsirloin 先端を茶色にしなさい。ステーキおよびタマネギの後に終えられた調理はスープか大きい鍋に移し、それらを加えるポテト、インゲンおよびとろ火で煮られたトマトをある。チキンブロスおよび水で原料を覆いなさい。sirloin のストリップが調理される及び野菜は柔らかいまで媒体低いの沸騰状態。スープが終えられた調理するほとんどとき、乾燥されたパセリの薄片を加えなさい。チーズパン及びCesear サラダの側面が付いているスープに役立ちなさい。
私達の内の牛のためのおよびオイルの男爵または男爵夫人、次の調理法は柔らかく、flavorful Porterhouse ステーキへ捧げ物である。
Porterhouse ステーキ(サーブ2)
1 1-Porterhouse は1.25 インチを厚いステーキ切った
ビーフの肉汁は1 できる
2 瓶の小さいきのこ
乾燥の混合物:
6A"4a. tsp. の塩
6A"4a. tsp. は黒胡椒を割った
6A"4A.-tsp 商業肉テンダライザ
方向: ステーキの両側の乾燥の混合物を摩擦し、汁受けが付いている肉焼き器の棚に置きなさい。各側面の9 分の間焼きなさい。ステーキが終えられた調理ステーキを暖かい保存するためにだった後ホイルと肉焼き器棚及びカバーから取除きなさい。中型の鍋: 小さいきのこのビーフの肉汁そして2 瓶が付いている肉点滴注入を加えなさい。頻繁にかき混ぜる5 分のための液体を調理しなさい。終わるステーキをspoon ためにサービングボールに注ぎなさい。潰されたポテトそしてバターのようなトウモロコシの側面皿と役立ちなさい。
肉付けミニョンはステーキないflavorful の柔らかい切口が、よくよりよい味見のステーキのための熱いバターで味をつけられ、焼かれる必要がある。それらをgrilling 使用よりよい風味を付けられたステーキのためのガスのグリル。
肉付けミニョン
各個々の切口の肉付けミニョンのため:
乾燥の混合物が付いているボール:
1-Tlb. は黒胡椒を割った
1-tsp. 塩
1-tsp ニンニクの粉
1-Tlb. パセリははげる
1-tsp. 肉テンダライザ
別の計量カップ:
6A"4A. コップの白ワイン
1-Tlb.worchestershire ソース
skillet:
溶け、茶色になる2-Tlbs. バター
方向: 各個々の切口の肉付けミニョンを乾燥した混合物に転がし、次にいくつかステーキの両側の液体混合物のdrizzle 。2 からのskillet の各側面の4 分に望ましいdoneness に両側で焼く中型の高い熱のバターの2 つの肉付けを一度に調理しなさい。ステーキは最もよい食べられた媒体稀従って' overcook それらをである。ブルーチーズドレッシングが付いている投られたサラダの詰められた焼かれたポテトそしてボールの側面とのサーブ。
意識したコレステロールのための次の調理法は実質のベーコンと包まれ、また非常に味をつけられた切り刻まれたsirloin のより低いカロリー版のための割れたpepperand のハーブと味をつけられる切れの七面鳥のベーコンと包まれる細い牛挽き肉を使用して擬似sirloin である。
擬似Sirloin
(作り4)
細い牛挽き肉1 ポンドの
1 本のtsp. のパセリははげる
1-tsp. tarragon は去る
1-tsp は黒胡椒を割った
1-tsp ニンニクの粉
6A"4A.-tsp 塩の代理
4 切れの七面鳥のベーコン
1-tsp worchestershire ソース
方向: 牛挽き肉の1 ポンドに乾燥を混合しなさい。4 つの厚いパティーを作り、切れの七面鳥のベーコンとの包みなさい。汁受けが付いている肉焼き器鍋の棚の擬似sirloin を整理しなさい。肉焼き器を350 度に置き、約30 分の間焼きなさい。古典的なvinaigrette のドレッシングとの沸かされたブロッコリーおよびレモンおよびサラダ緑の側面と役立ちなさい。
T-bone ステーキはよりよい味見時健康な乾燥したおよびガスのグリルでgrilled またはよりよい味のための屋内ストーブの上1 である。
T 骨のステーキ
各T-bone ステーキのために、ステーキの両側の塩およびコショウおよびニンニクの粉と寛大に味をつけなさい。各側面の5 分のT-bone そしてグリルの両側の醤油はDrizzle 。手製のコテッジのfries およびcole のslaw とのサーブ。
純粋なデカダンスとして分類されるデザートのために次の調理法はLindy のレストランからそれらが有名なチーズケーキに役立ったニューヨークシティの有名な陸標ある。
Lindy の有名なチーズケーキ(サーブ16 から20)
皮:
1 コップは万能薄力粉をふるい分けた
6A"4A. コップの砂糖
1-tsp はレモン皮に火格子を付けた
6A"4A.-tsp. バニラ・エッセンス
1 卵の卵黄
6A"4A. コップの柔らかいバターかマーガリン
詰物:
室温の5 パッケージのクリームチーズ、
1 3/4 コップの砂糖
3-Tlbs. 万能薄力粉
1-1/2-tsp はレモン皮に火格子を付けた
1-1/2-tsps はオレンジ皮に火格子を付けた
6A"4A.-tsp バニラ・エッセンス
5 卵
2 卵の卵黄
6A"4A. コップの重いクリーム
方向: 皮を作るため: 小さいボールでは、小麦粉、砂糖、レモン皮およびバニラを結合しなさい。中心をよく作り、卵黄およびバターを加えなさい。指先と、こね粉が球にbowl.Form のこね粉およびプラスチック覆いによって覆いの側面を残すまで混合しなさい。400 度への1 つのhour.Preheat のオーブンのためのRefridgerate 。軽く底にグリースを塗ればspringform の側面は側面を選別し、取除く。refridgerator からこね粉の3 分の1 を取除きなさい。端とspringform pan.and のトリムの底で均等にこね粉を転がしなさい。金までの8 から10 分をまたは焼きなさい。涼しい許可しなさい。3 部に残りのこね粉を分けなさい。軽くfloured 表面ロールで2 及び2 分の1 のストリップへのこね粉の各一部分は広くじりじり動く。鍋の側面の横の端を結合するストリップを押し、並べなさい。鍋の上にこね粉4 分の3 を整えなさい。満ちること準備ができたまでRefridgerate 。500 度でオーブンを予備加熱しなさい。電気ミキサーの大きいボール: 砂糖、小麦粉、レモン皮、オレンジ皮およびバニラが付いているコンバインのチーズ。各卵が加えられた後卵および卵黄、よく打つ時間のの1 を加えなさい。混合物が完全に加える重いクリームをおよび結合された後それを結合しなさい。200 そして50 度にオーブンを回しなさい。詰物を注ぎ、10 分の間焼きなさい。それから付加的な1 時間焼きなさい。ワイヤー棚の鍋で冷却しなさい。準備ができた場合役立つために、springform 鍋の側面を取除き、個々の部分にスライスしなさい
15 の年齢以来調理して、著者は常にステーキを調理し、チーズケーキを作ることを楽しんだあることが。
記事のソース: Messaggiamo.Com
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