Biftecks
Manger du bifteck a toujours été un symbole de la prospérité. Pendant le tournant du siècle, des maisons de bifteck ont été patronnées par l'élite. Les bétail et les barons d'huile ont mangé leurs coupes épaisses des aloyaux étouffés avec des huîtres ou bourrés d'elles la rendant trop chère d'un endroit pour les gens communs. De nos jours, les biftecks sont en tant que populaire un article de viande comme hamburger. Des diverses coupes des biftecks a fait cuire rare ou le milieu et également fait, chacun a leur propre manière de les apprécier.
Le repas de mangeurs de bifteck commence par une soupe de bifteck et aux pommes de terre qui est faite avec les bouts d'aloyau qui ont été découpés en tranches très légèrement.
Soupe De Bifteck Et Aux pommes de terre
(services 6)
6 bouts d'aloyau, attendris et coupe dans les bandes minces
1-milieu jaune ou oignon blanc, coupé
2-cups pommes de terre, coupe en gros morceaux
2 tasses verdissent des haricots, frais ou congelé,
1-cup a cuit des tomates, coupées
bouillon ou actions de poulet 3-cups
l'eau 3-cups
huile de cuisine 3-Tlbs.
farine 1/2-cup, assaisonnée avec du sel et le poivre
flocons du persil 2-Tablespoons
Directions : Font sauter des oignons dans une cuiller à soupe d'huile de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Dans un autre skillet ajoutez deux cuillers à soupe d'huile de cuisine et brunissez les bouts d'aloyau qui ont été combinés avec de la farine chevronnée. Après le bifteck et les oignons sont la cuisine finie les transfèrent dans un potage ou un grand pot et ajoutent les pommes de terre, les haricots verts et les tomates cuites. Couvrez les ingrédients avec de l'eau le bouillon et de poulet. Fermentez sur milieu-bas jusqu'à ce que les bandes d'aloyau soient faites cuire à travers et les légumes sont tendres. Quand le potage est presque cuisine finie, ajoutez les flocons secs de persil. Servez le potage avec un côté de pain de fromage et d'une salade de Cesear.
Pour les bétail et le baron ou la baronne d'huile chez nous, la recette ci-dessous est un hommage au bifteck tendre et savoureux de Porterhouse.
Bifteck De Porterhouse (Services 2)
1-Porterhouse bifteck-a coupé 1.25 po. d'épaisseur
bouillon de boeuf 1-can
petits champignons 2-jars
Mélange des assaisonnements :
Sel de Ã"â¼ tsp.
Poivre noir criqué de Ã"â¼ tsp.
attendrisseur commercial de la viande Ã"¼-tsp
Directions : Frottez le mélange d'assaisonnement des deux côtés du bifteck et le placez sur un support de grilleur avec une casserole d'égouttement. Grillez pendant neuf minutes de chaque côté. Après que le bifteck soit cuisine finie enlevez du support et de la couverture de grilleur avec le clinquant pour conserver le bifteck chaud. Dans un pot moyen : ajoutez les égouttures de viande avec le bouillon de boeuf et les deux fioles de petits champignons. Faites cuire les liquides pendant cinq minutes remuant fréquemment. Versez dans une cuvette de portion pour administrer le bifteck fini. Servez avec les plats latéraux de la purée de pommes de terre et de l'épi de maïs de beurre.
Le filet Mignons sont une coupe tendre d'un bifteck mais pas du plus savoureux et doivent être bien assaisonnés et desséchés en beurre chaud pour un meilleur bifteck d'échantillon. Si les grillant utilisation un gril de gaz pour un meilleur bifteck aromatisé.
Filet Mignon
Pour chaque mignon de filet de coupe individuelle :
Dans une cuvette avec un mélange des assaisonnements :
poivre 1-Tlb. noir criqué
sel 1-tsp.
poudre de l'ail 1-tsp
flocons du persil 1-Tlb.
attendrisseur de la viande 1-tsp.
Dans une tasse de mesure séparée :
vin Ã"½-cup blanc
sauce 1-Tlb.worchestershire
Dans un skillet :
beurre 2-Tlbs., fondu et bruni
Directions : Roulez chaque mignon de filet de coupe individuelle dans le mélange chevronné et puis bruinez une partie du mélange liquide des deux côtés du bifteck. Faites cuire deux filets à la fois dans le beurre sur la chaleur élevée moyenne desséchant des deux côtés à la cuisson désirée de deux à quatre minutes de chaque côté dans le skillet. Les biftecks sont meilleur milieu-rares mangé ainsi 'ne les trop cuisent pas. Servez avec un côté des pommes de terre cuites au four bourrées et d'un bol de salade jetée en l'air avec le dressage de fromage bleu.
Pour le cholestérol conscient, la recette ci-dessous est un faux aloyau en utilisant un boeuf haché maigre qui est enveloppé avec une tranche de lard de dinde alors assaisonnée avec les herbes criquées de pepperand pour une version inférieure de calorie d'un aloyau coupé qui a été enveloppé avec le vrai lard et fortement assaisonné également.
Faux Aloyau
(marques 4)
boeuf 1-lb. haché maigre
flocons de 1 persils de tsp.
feuilles de l'estragon 1-tsp.
poivre 1-tsp noir criqué
poudre de l'ail 1-tsp
produit de remplacement du sel Ã"½-tsp
lard de la dinde 4-slices
sauce au worchestershire 1-tsp
Directions : Mélangez les assaisonnements dans une livre de boeuf haché. Faites quatre petits pâtés épais et enveloppez-les avec la tranche de lard de dinde. Arrangez le faux aloyau sur un support de casserole de grilleur avec une casserole d'égouttement. Placez le grilleur à 350 degrés et grillez pendant environ trente minutes. Servez avec des côtés des verts bouillis de broccoli et de citron et de salade avec un dressage classique de vinaigrette.
Les biftecks à l'os sont un meilleur échantillon quand chevronné bon et grillé sur un gril de gaz ou un principal d'intérieur un de fourneau pour une meilleure saveur.
Bifteck D'T-Os
Pour chaque bifteck à l'os, assaisonnez généreusement avec la poudre de sel et de poivre et d'ail des deux côtés du bifteck. Bruinent de la sauce de soja des deux côtés de l'à l'os et du gril pendant cinq minutes de chaque côté. Service avec les fritures de petite maison et le slaw faits maison de chou.
Pour un dessert classifié en tant que décadence pure, la recette ci-dessous est du restaurant de Lindy une fois qu'une borne limite célèbre de New York City où ils ont servi leur gâteau au fromage célèbre.
Le gâteau au fromage célèbre de Lindy (services 16 à 20)
Croûte :
farine tout usage tamisée par 1-cup
sucre Ã"¼-cup
1-tsp a râpé la peau de citron
extrait de la vanille Ã"½-tsp.
jaune 1-egg
beurre Ã"¼-cup ou margarine mou
Remplissage :
fromage 5-packages fondu, à la température ambiante
sucre 1-3/4-cups
farine tout usage 3-Tlbs.
1-1/2-tsp a râpé la peau de citron
peau d'orange râpée par 1-1/2-tsps
extrait de la vanille Ã"¼-tsp
5-eggs
jaunes 2-egg
crème Ã"¼-cup lourde
Directions : Pour faire la croûte : Dans une petite cuvette, combinez la farine, le sucre, la peau de citron et la vanille. Faites bien dedans le centre et ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre. Aux bouts du doigt, mélangez jusqu'à ce que la pâte laisse le côté de la pâte de bowl.Form dans une boule et de l'enveloppe avec l'enveloppe en plastique. Refridgerate pour un four de hour.Preheat à 400 degrés. Graissez légèrement le fond et les côtés d'un springform filtrent et enlèvent le côté. Enlevez un tiers de la pâte du refridgerator. Roulez dehors sur le fond de l'équilibre du springform pan.and la pâte même avec le bord. Faites huit à dix minutes ou jusqu'à d'or. Laissez frais. Divisez la pâte restante en trois parts. Sur a floured légèrement le roulement extérieur chaque partie de la pâte dans des bandes de deux et un demi- pouce de large. Serrez et rayez les bandes joignant les extrémités à côté des côtés de la casserole. Équilibrez les trois-quarts de la pâte jusqu au dessus de la casserole. Refridgerate jusqu'à ce que prêt à remplir. Préchauffez le four à cinq cents degrés. Dans une grande cuvette d'un mélangeur électrique : combinez le fromage avec du sucre, la farine, la peau de citron, la peau d'orange et la vanille. Ajoutez les oeufs et les jaunes, un à au temps battant bien après que chaque oeuf soit ajouté. Après que le mélange soit complètement combiné ajoutent la crème lourde et combinez-la. Tournez le four vers le bas à deux cents et cinquante degrés. Versez dedans le remplissage et faites cuire au four pendant dix minutes. Faites cuire au four alors pendant une une heure additionnelle. Refroidissez dans la casserole sur la grille. Si prêt pour servir, enlevez les côtés de la casserole de springform et les découpez en tranches en différents morceaux
Faisant cuire depuis l'âge de quinze, l'auteur a toujours eu plaisir à faire cuire des biftecks et à faire des gâteaux au fromage.
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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