あなたのバーベキューのための右のグリル
バーベキューは才能の組合せである。肉の選択が(か時として野菜) 、ソースの作成および選択、および当然炎ある。部品が一緒に集まれば、そして実質の才能は炎、煙、turnings およびソース塗布の維持から始まる。
私達は私達のバーベキューのための炎の源の炎およびタイプに焦点を合わせようと思っている。使用中に基本に3 つの主要な源が今日ある: 木、木炭、および天燃のガスまたはプロパン。
天燃のガス及びプロパン
ガスのグリルはつき易い。熱は制御し易い(バーナーのノブ管理されたガス弁で) 、従って結果は非常に予想できる。何人かの木炭純粋主義者が論争するがそれらは非常に一貫したので起因し、風味がよい結果、木炭との調理からただ利用できる味に欠けている。ガスのグリルの支持者は木炭グリルは食糧の石炭タールの跡を沈殿させるかもしれないことが要求されるのでガスの調理が"肉を味わうことを可能にすることをない熱" 主張する。多くのグリルはそれ以上の温度計が装備されバーベキューで料理する経験を簡単にする。但しプロパン及び天燃ガスは"ぬらす" そのような燃料に調理される食糧の質を変えることができる熱を作り出す。
ガスのグリルは加えられた複雑さおよび高い熱のためにかなりより高い。彼らはまた(捨られなければならない) で灰また大気汚染によって起因しないので大いによりきれい考慮され。適切な維持は更に汚染を減らすのを助けるかもしれない。
木炭
これは処理された木炭煉炭の袋の購入から一般に始まる。木炭煙突の始動機はあなたの石炭から一貫した熱を得る為の従来(しかし概要にunderused) 方法である。代わりに、それらはより軽い液体とのpresoaking の後の木炭グリルの中のピラミッドで直接つけることができる。
石炭すべてが灰を振りかけに(概要に15-25 分) あった後、グリルの周囲のまわりで広がり、肉は間接調理のための中心に置かれる。付加的な味および魅力的な外観のため、肉のより厚い切口は任意に中心で間接調理する前の焼かれた余分直接熱(グリルの外の周囲) であるかもしれない。水浸された木片は頻繁に余分煙の味のための石炭頂上(mesquite 、ヒッコリー、または果樹のような) 加えられる。グリルの温度はグリル内のそして注意深いガス抜きによる石炭の量そして配分によって制御される。
木炭煉炭への代わりは固まりの木炭である。固まりの木炭は木炭に回されたしかし煉炭とは違ってひかれないし、形づかなかったこと木製である。固まりの木炭は形の煉炭を握るのに人工的なつなぎが使用されるかもしれないことを木炭の純粋な形態、恐れている多くの純粋主義者によって好まれる。
木
森の選択そして組合せは肉に与えられた異なった味の結果を燃やした。異なったタイプの異なった温度の木製の焼跡。熱はまた注意深いガス抜きによって木及び焼跡の率を制御することの量によって変わる。
選ばれる木のタイプはこの方法を置くものが他から離れて実際にである。これは美食家が実際に実験できるところである。利用できる森の一部によって私達が期待できる相違のための感じを得ることを行こう。
金シラカバは非常に敏感及びわずかに甘い、魚、ポーク、子ヒツジ、ヤギ、家禽、およびライト肉狩猟鳥と普通使用されて。サケを煙らすのに煙の源の金シラカバが使用されるので。
野生のりんごはfruity 煙の味とわずかに甘い。主にビーフ、家禽、狩猟鳥、およびポーク(特にハム) のために使用される。
サトウカエデに穏やかな煙、甘い味がある。子ヒツジ、ヤギ、ポーク、家禽、チーズ、野菜および小さい狩猟鳥とよい。
ヌマヒノキに良く軽い煙があり、他の味の方法で多くを加えない。魚、ビーフ、およびポークを調理する為の理想。
野生のブラックチェリーは、把握のしかし提供を得て堅いはっきりと甘く、fruity 煙。ビーフ、家禽及び狩猟鳥と大きい。
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記事のソース: Messaggiamo.Com
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