La griglia di destra per il vostro barbecue
Il barbecue è una miscela dei talenti. Ci è la scelta di carne (o in alcuni casi verdure), la creazione e la scelta di salsa e naturalmente la fiamma. Una volta che i componenti sono riuniti insieme, quindi il talento reale comincia con il mantenimento della fiamma, del fumo, dei turnings e delle applicazioni della salsa.
Stiamo andando mettere a fuoco sulla fiamma e sui tipi di fonti della fiamma per il nostro barbecue. Ci sono oggi basicamente tre fonti principali in uso: Legno, carbone di legna e gas naturale o propano.
Gas naturale e propano
Le griglie del gas sono facili da illuminarsi. Il calore è facile da controllare (via le valvole a gas manopola-controllate sui bruciatori), in modo da il risultato è molto prevedibile. Provocano molto un costante e risultato saporito, anche se alcuni purists del carbone di legna discutono difetta dei sapori disponibili soltanto dalla cottura con il carbone di legna. I fautori delle griglie del gas sostengono che la cottura del gas li lascia "assagiare la carne, non il calore" perché è esatto che le griglie del carbone di legna possano depositare le tracce del catrame di carbone sull'alimento. Molte griglie sono fornite dei termometri, ulteriori facilitando l'esperienza barbecuing. Tuttavia il propano ed il gas naturale producono "bagnano" il calore che può cambiare la struttura degli alimenti cucinati sopra tali combustibili.
Le griglie del gas sono sensibilmente più di calore dovuto la loro complessità aggiunta e e più alto costoso. Inoltre sono considerate molto più pulite poichè non provocano ceneri (che devono essere disfatte di) ed anche in termini di inquinamento atmosferico. La manutenzione adeguata può più ulteriormente contribuire a ridurre l'inquinamento.
Carbone di legna
Ciò comincia generalmente con l'acquisto del sacchetto delle mattonelle procedute del carbone di legna. Un dispositivo d'avviamento del camino del carbone di legna è un metodo tradizionale (ma generalmente underused) per ottenere un calore costante dai vostri carboni. Alternativamente, possono essere illuminati in una piramide direttamente all'interno della griglia del carbone di legna dopo la premacerazione con liquido più chiaro.
Dopo che tutti i carboni siano incener-sopra (generalmente 15-25 minuti), sono sparsi intorno al perimetro della griglia e la carne è disposta nel centro per la cottura indiretta. Per sapore supplementare e l'apparenza attraente, i tagli più spessi di carne possono facoltativamente essere calore diretto seared dell'eccedenza (perimetro esterno della griglia) prima della cottura indiretta nel centro. i trucioli Acqua-impregnati (quali mesquite, il hickory, o gli alberi da frutto) sono aggiunti spesso in cima ai carboni per un sapore fumoso supplementare. La temperatura della griglia è controllata tramite la quantità e la distribuzione di carbone all'interno della griglia e con venting attento.
Un'alternativa alle mattonelle del carbone di legna è carbone di legna del grumo. Il carbone di legna del grumo è di legno che è stato trasformato in carbone di legna ma diverso delle mattonelle non è stato macinato e non modellato stato. Il carbone di legna del grumo è una forma pura di carbone di legna ed è preferito da molti purists che temono che i raccoglitori artificiali possono essere usati per tenere le mattonelle nella loro figura.
Legno
La scelta e la combinazione dei legno hanno bruciato il risultato nei sapori differenti comunicati alla carne. Tipi differenti di ustioni di legno alle temperature differenti. Il calore inoltre varia dalla quantità di legno e di controllo del tasso dell'ustione con venting attento.
Il tipo di legno scelto è realmente che cosa regola questo metodo oltre agli altri. Ciò è dove il gourmet può realmente sperimentare. Passiamo con alcuni dei legno disponibili ottenere un tatto per le differenze che possiamo prevedere.
La betulla dorata è molto fragile & un po'dolce, usato tipicamente con i pesci, il porco, l'agnello, la capra, il pollame e gli uccelli del gioco della luce-carne. Poichè una betulla dorata di fonte del fumo sarebbe usata per fumare i salmoni.
Apple selvaggio è un po'dolce con un sapore al gusto di frutta del fumo. Usato pricipalmente per rinforzi, pollame, uccelli del gioco e porco (specialmente prosciutti).
L'acero da zucchero ha un sapore fumoso e dolce delicato. Buon con l'agnello, la capra, il porco, il pollame, il formaggio, le verdure ed i piccoli uccelli del gioco.
Il cedro bianco ha un fumo chiaro fine e non aggiunge molto nel senso di altri sapori. Ideale per la cottura dei pesci, rinforzi e porco.
Il ciliegio dolce selvaggio, è duro da ottenere una stretta di ma le offerte un fumo distintivo dolce ed al gusto di frutta. Grande con uccelli rinforzi, del pollame & del gioco.
Powell jerry è il proprietario di un luogo popolare sa come Gourmet911.com. Come potete vedere dal nostro nome, siamo qui aiutarli ad imparare più circa i generi differenti di alimento e di vini gourmet, caffè tutto l'intorno dal mondo. http://www.gourmet911.com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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