正确的格栅为您的烤肉
烤肉是天分的混合。有肉选择(或在某些情况下菜), 调味汁创作和选择, 和当然火焰。一旦组分一起被会集, 那么真正的天分开始以火焰、烟、turnings 和调味汁应用的维护。
我们集中于火焰, 和类型火焰来源为我们的烤肉。有今天基本上三个主要来源在使用中: 木头、木炭、和天然气或丙烷。
天然气和丙烷
气体格栅容易点燃。热容易控制(通过瘤受控气体阀门在燃烧器), 因此结果是非常可预测的。他们导致一非常一致并且鲜美结果, 虽然一些木炭纯正主义者争论它缺乏味道可得到只从烹调与木炭。气体格栅的提倡者声称气体烹调让您"品尝肉, 不是热" 因为它被要求木炭格栅也许放置煤炭沥青踪影在食物。许多格栅被装备温度计, 更加进一步简化烤的经验。但是丙烷和天然气生产"弄湿" 可能改变食物纹理被烹调在这样燃料的热。
气体格栅是更昂贵的由于他们的增加的复杂, 和更高的热。他们并且被认为更加干净因为他们不导致必须被处理) 的灰(并且并且根据大气污染。适当的维护也许进一步帮助减少污染。
木炭
这从购买一般开始袋子被处理的木炭冰砖。木炭烟囱起始者是一个传统(但一般未充分利用的) 方法为得到一致的热从您的煤炭。供选择地, 他们可能被点燃在一座金字塔直接地在木炭格栅里面在presoaking 以后与更轻的流体。
在所有煤炭是变成灰烬在(之后一般15-25 分钟), 他们被传播在格栅的周长附近, 并且肉被安置在间接烹调的中心。为另外的味道和有吸引力的出现, 肉更加厚实的裁减也许任意地是枯萎的直接热(外面周长格栅) 在间接烹调在中心前。水被浸泡的木片(譬如mesquite 、山胡桃, 或果树) 经常增加在煤炭上面为一个额外发烟性味道。格栅的温度由煤炭的数额和发行控制在格栅之内和通过仔细的通风口。
一个选择对木炭冰砖是团木炭。团木炭是木, 把变成木炭但不同于冰砖它未被研和未被塑造。团木炭是木炭的一个纯净的形式和由担心的许多纯正主义者更喜欢, 人为黏合剂也许被使用拿着冰砖在他们的形状。
木头
树林的选择和组合烧了结果用不同的味道被给予对肉。不同的类型木烧伤在不同的温度。热并且变化由相当数量木头和控制烧伤的率通过仔细的通风口。
类型木头被选择真正地是什么设置这个方法除其他之外。这是食家能真正地试验的地方。放弃通过一些树林可利用得到一种感受为我们能期望的区别。
金黄桦树是非常精美& 轻微地甜的, 典型地使用与鱼、猪肉、羊羔、山羊、禽畜, 和光肉猎鸟。因为烟来源金黄桦树会被使用抽三文鱼。
狂放的苹果计算机公司是轻微地甜的以一个水果的烟味道。使用主要为牛肉、禽畜、猎鸟, 和猪肉(特殊火腿) 。
糖槭有一个温和的发烟性, 甜味道。好与羊羔、山羊、猪肉、禽畜、乳酪、菜和小猎鸟。
白色雪松有一股美好的轻的烟, 和不增加用其它味道方式。理想为烹调鱼、牛肉, 和猪肉。
野生黑樱桃, 是坚硬得到举行但提议一股特别地甜和水果的烟。伟大用牛肉、禽畜& 猎鸟。
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文章来源: Messaggiamo.Com
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