Herbes et épices - l'essence de la saveur
Dans tout nombre de livres de cuisine et de recettes vous trouverez le conseil sur lequel des herbes sont assorties à ce qui. Je ne vais pas prendre cet itinéraire.
Tandis qu'il y a certainement des mariages qui sont essayés et examinés, comme les tomates et le basilic ou l'agneau et le romarin, la réalité est que l'utilisation des herbes est jusqu'au moindre détail autant une question de goût personnel que n'importe quel autre aspect de la cuisine.
En conséquence, ce que je veux vous à faire doit prélever autant d'herbes comme vous pouvez et essai pour se marier vers le haut des saveurs avec les nourritures que vous êtes familier avec. Ce n'est pas aussi difficile qu'il retentit. La fin juste vos yeux et pensent cela.
Vous trouverez, après un moment, que vous saurez instinctivement du quel assaisonnement à employer, de quand l'employer et de quelle quantité de lui vous avez besoin.
Faites ceci avec les herbes fraîches et sèches. Écrasez entre le doigt et le pouce et sentez-le. C'est beaucoup plus important que votre sens de goût.
Quelque chose de volonté magique se produisent. Vous enrez viend à vous rendre compte que les herbes fraîches ne sont pas meilleures que séché, ils donnez simplement une saveur différente. Il y a deux exceptions principales à ceci.
On est le monnayage, qui a une saveur de moisi étrange une fois sec, et l'autre est une ciboulette, qui est si sensible que la saveur survive rarement faisant cuire. Employer la ciboulette sèche est donc assez injustifié.
Un autre point à observer dehors pour est que quelques herbes sèches mettent en boîte resté non comestibles même après la cuisine complète. Rosemary est un exemple très bon de ceci et doit être filtrée hors de tous les liquides dans lesquels il a été employé comme assaisonnement.
De toute façon, frais ou sec, il vaut mieux de couper vers le haut des herbes de ce type avant de les employer.
Employer des herbes dans la cuisine
Beaucoup d'herbes, telles que le basilic et la coriandre (parfois appelés persil et le cilantro de Chinese aux Etats-Unis) sont terribles simplement déchirées en salades. Notez que j'ai dit déchiré vers le haut et pas ai coupé ; coupez seulement les herbes si vous avez l'intention de les faire cuire.
Il est important d'identifier que quelques herbes perdent la saveur avec la cuisine prolongée, même dans leur état sec. Heureusement il est assez facile de repèrer qui ceux sont.
Dur leaved des herbes telles que le compartiment peut être sans risque ajouté au début du temps de cuisson et maintiendra leur saveur. En fait, elles peuvent devoir être dans la nourriture pour aussi longtemps comme possible afin leur saveur de se développer entièrement.
Les herbes avec les feuilles légères et sensibles, cependant, perdront leur saveur très rapidement une fois en contact avec la chaleur. Pour employer le basilic dans un potage, par exemple, vous avez dû l'ajouter, pas au liquide chaud pendant que vous pourriez prévoir, mais plutôt au plat chaud que vous avez l'intention de servir le potage dedans. Versez alors le potage sur lui.
Arrosez-alternativement, simplement le sur le potage et laissez-le là. Il fera une décoration attrayante et donnera un arome merveilleux comme vous prenez le potage à la table.
Qu'est-ce que c'est ? Vous voulez utiliser une soupière et un serveur le potage à la table ? Aucun problème. Arrosez l'herbe dans son état cru sur le potage de toute façon. L'effet, quand vous enlevez le couvercle, sera identique. Incorporez-juste le comme vous servez.
Les épices de la vie
La plupart des personnes, incluant la plupart des chefs professionnels, emploient les épices qui ont été déjà préparées.
C'est-à-dire elles ont été rectifiées vers le haut, prêt à employer. L'exception principale à ceci est probablement un poivre noir, que vous devriez toujours rectifier vous-même. Non difficile. Vous pouvez acheter une rectifieuse de poivre juste environ n'importe où et les grains de poivre sont disponibles dans n'importe quel supermarché.
Naturellement vous pouvez, si vous souhaitez, vous donnez la peine d'acheter un pilon et un mortier, dépistant les épices crues et puis les rectifiez vous-même.
Si vous faites ceci, vous serez richement récompensé avec des saveurs profondes et pénétrantes. Vous pouvez également constater que vous vous fatiguez de la faire très rapidement. Cependant je recommanderais fortement elle pour une occasion spéciale, ou un week-end humide dans Bargo.
D'une manière générale, bien que, le magasin acheté variété soient très bien, vous fournissant ne les maintiennent pas traîner dans un compartiment pour trop long. Ils perdront leur saveur.
Comme avec des herbes, il est très important que vous apprenniez le goût et l'odeur de chaque épice individuelle et, uniquement, de son âcreté. Cet dernier article est un qui est fréquemment donné sur, même par les cuisiniers expérimentés.
Juste au sujet de tout le monde se rend compte que le piment doive être employé soigneusement pour des raisons évidentes. Mais pour quelque raison elles ne prêtent pas la même attention au safran des indes ? ce qui est tout à fait sensible ? et tenez le premier rôle par exemple l'anis qui peut étrangler un palais imprudent à cent rythmes.
Tous les deux se donnent loin, cependant, si vous prenez simplement le couvercle outre de la fiole et les reniflez.
Épice de mélange
D'une manière générale, c'est une chose rare pour ajouter plus qu'un couple des épices au même plat. Les exceptions évidentes à ceci sont les plats asiatiques et indiens, où le mélange soigneusement mélangé des saveurs sera traditionnel et subtile.
Vous avez un choix avec ces derniers. Vous ou suivez une recette, ou vous employez une des nombreuses excellentes pâtes préalablement préparées qui sont maintenant disponibles. Je tends vers le dernier choix, bien que je mélange immobile mes propres épices de temps en temps.
Vous devriez faire la même chose. C'est amusement et vous vous renseignez beaucoup sur quelles épices se mélangent bien et ce qui mieux sont gardées comme assaisonnement individuel.
Toutefois vous choisissez de faire cuire avec l'épice, traitez-l'avec le respect et ajoutez-toujours la peu à la fois, en goûtant en tant que vous vont.
Rappelez-vous également, cela que la saveur changera avec la durée le temps de cuisson. Elle peut approfondir, ou elle peut diminuer dans son effet. Seulement l'expérience vous enseignera ce que chaque épice individuelle fait et à quelle rapiditè elle le fait.
Une excellente manière d'examiner l'effet d'ajouter l'épice, est de faire cuire votre riz avec quelque chose comme des graines de cardamome. Celles-ci viennent dans les petites cosses qui ont dû être ouvertes fendu et les graines extraites.
Faites ceci en les plaçant sur une surface stable, placez l'appartement d'une lame de fendoir au-dessus d'elles et appliquez un peu de pression. Ils s'ouvriront facilement. Utilisation environ deux cosses pour un plat de riz.
Vous pourriez également ajouter du safran des indes au même plat de riz. Ceci le tournera jaune et ajoutera également une saveur subtile qui complète l'âcreté du cardamome. Appelez-le riz de safran si vous aimez, très peu de gens pourra faire la différence.
Le riz est une bonne manière d'examiner tout nombre d'assaisonnements. Personnellement je le trouve un peu être ennuyeux seule, et j'ajoute fréquemment quelque chose à elle au jazz il vers le haut de. Expérience. Vous serez agréablement étonné à quelle différence une nouvelle saveur peut faire.
Vous également serez agréablement étonné à votre réputation croissante.
Michael Sheridan était autrefois le chef principal du restaurant de Pierre Victoire dans l'extrémité occidentale de Londres, se spécialisant en cuisine française. Un Australien, il est un auteur édité sur faire cuire des sujets. L'article montré ici est un d'une série disponible libèrent complètement du club de la recette du cuisinier frais à http://thecoolcook.com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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