草本和香料- 味道精华
在任一个菜谱和食谱的数字您将发现草本匹配的忠告什么。我不上那条路线。
当有一定是被尝试和被测试, 譬如蕃茄和蓬蒿或羊羔和迷迭香, 现实的婚姻是, 对草本的用途象其他烹调的方面是每位一样个人品味问题。
结果, 什么我想要您做将抽样许多个草本如同您能并且尝试结婚味道用您通晓的食物。那象它听起来不是一样困难的。闭上您的眼睛和请考虑。
您将发现, 一会后, 您本能地将知道哪flavoring 使用, 何时使用它并且多少它您需要。
做这用新鲜和干草本。击碎一点在手指和拇指之间和嗅到它。这比口味您的感觉重要。
事魔术的意志发生。您逐渐意识到, 新鲜的草本比干那些不好, 他们简单地给予一个另外味道。有二主要例外对这。
一个是薄荷, 有一个奇怪的发霉味道当烘干, 并且其他是香葱, 很精美味道很少生存烹调。使用干香葱是因此相当无意义的。
一其它点提防是, 一些干草本装于罐中保留不可食在彻底烹调以后。罗斯玛丽是这的一个非常好例子和需要被过滤在它被使用了作为flavoring 的所有液体外面。
在任何情况下, 新鲜或烘干, 最好以前砍草本譬如这使用他们。
使用草本在烹调
许多草本, 譬如蓬蒿和香菜(有时叫做Chinese 荷兰芹和香菜在美国) 是妙极的简单地被撕毁在沙拉里。注意我说撕毁和不是切开了; 只切草本如果您打算烹调他们。
它重要认为, 一些草本丢失味道以延长烹调, 在他们的干状态。它幸运地相当容易察觉那些是。
坚韧leaved 草本譬如海湾能安全地增加在烹饪时间开始, 将维护他们的味道。实际上, 他们也许需要是在食物为越久越好为了他们的味道充分地显现出。
草本与轻和精美叶子, 然而, 非常迅速将丢失他们的味道一次与热联系。使用蓬蒿在汤, 例如, 您需要增加它, 不是来热的液体当您也许期望, 但宁可来您打算供食汤的温暖的板材。然后倒汤在它顶部。
供选择地, 简单地洒它在汤顶部和留下它那里。它将做有吸引力的装饰和将给予美妙的芳香如同您采取汤对桌。
那是什么? 您想要使用焙盘和服务器汤在桌? 没有问题。洒草本在它未加工的状态在汤顶部无论如何。作用, 当您去除盒盖, 将是相同。请搅动它如同您服务。
生活香料
多数人民, 包括多数专业厨师, 用已经准备的香料。
也就是说他们被研了, 准备好使用。这的主要例外大概是黑胡椒, 您应该总研你自己。不困难。您能买胡椒研磨机任何地方并且干胡椒是可利用的在任一个超级市场。
当然您能, 如果您祝愿, 去买杵和灰浆麻烦, 跟踪未加工的香料和然后研他们你自己。
如果您做这, 您富有地将被奖励以深刻和渗透的味道。您可以并且发现您对非常迅速做它疲倦。但是我高度会推荐它为一个特别场合, 或一个湿周末在Bargo 。
一般而论, 虽然, 商店被买品种是优良, 提供您不保留他们垂悬在碗柜为太长期。他们将丢失他们的味道。
和用草本, 它非常重要, 您学会各个单独香料和, 独特地, 它的辛辣的口味和气味。最后个项目是一个频繁地俯视, 由老练的厨夫。
关于大家知道, 辣椒需要仔细地用为明显的原因。但由于种种原因他们不给予同样注意对姜黄? 哪些相当精美? 并且可能扼杀一个不谨慎的上颚在一百节奏的星茴香。
两个给自己, 然而, 如果您简单地采取盒盖瓶子和嗅他们。
混合的香料
一般而论, 这是一件罕见的事增加更多比两三个香料来同样盘。这的明显的例外是亚洲和印第安盘, 味道的仔细地被混和的混合将是传统和微妙的。
您有一个选择与这些。您或者跟随食谱, 或您使用现在是可利用的许多优秀pre-prepared 浆糊的当中一个。我趋向往后者选择, 虽然我时常仍然混合我自己的香料。
您应该做同样。这是乐趣并且您非常得知哪个香料混合好并且哪些最好被保留作为一单独flavoring 。
然而您选择烹调用香料, 对待它以尊敬和总增加它少许一次, 品尝作为您去。
记住并且, 那味道将改变以烹饪时间的长度。它也许加深, 或它也许变小在它的作用。唯一经验将教您什么各个单独香料做并且多它快做它。
一种优秀方式测试加香料的作用, 将烹调您的米以某事象豆蔻果实种子。这些进来需要是崩裂的开放的小的荚并且种子提取了。
做这由安置他们在稳定的表面, 安置一把砍肉刀刀片的舱内甲板在他们和施加一点压力。他们容易地将打开。用途大约二荚为米一个盘。
您能并且加一些姜黄来同样米盘。这将转动它黄色和并且将增加补全豆蔻果实的辛辣的一个微妙的味道。称它番红花米如果您喜欢, 很少人非常能告诉区别。
米是一个好方式测试任一个flavorings 的数字。亲自我发现它一点乏味独自, 并且我频繁地增加某事来它来爵士乐它一点。实验。您对变化宜人地将惊奇一个新味道可能产生。
您对您增长的名誉宜人地并且将惊奇。
迈克尔・Sheridan 以前是Pierre Victoire 餐馆的顶头厨师在伦敦的西部末端, 专门研究法国烹调。澳大利亚人, 他是一位出版作者在烹调事态。文章被显示这里是系列的当中一个可利用完全地释放从 凉快的厨夫的食谱俱乐部 在 http://thecoolcook.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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