Χορτάρια και καρυκεύματα - η ουσία της γεύσης
Σε οποιοδήποτε αριθμό cookbooks και συνταγών θα βρείτε τις συμβουλές στις οποίες τα χορτάρια πηγαίνουν με αυτά που. Δεν πρόκειται να πάρω εκείνη την διαδρομή.
Ενώ βεβαίως υπάρχουν γάμοι που δοκιμάζονται και δοκιμασμένος, όπως οι ντομάτες και ο βασιλικός ή το αρνί και το δεντρολίβανο, η πραγματικότητα είναι ότι η χρήση των χορταριών είναι κάθε κομμάτι τόσο ένα θέμα προσωπικής προτίμησης όσο και οποιαδήποτε άλληδήποτε πτυχή του μαγειρέματος.
Συνεπώς, τι θέλω για να κάνετε είστε στο δείγμα τόσα χορτάρια όσα και μπορείτε και να προσπαθήσετε να παντρεψετε επάνω τις γεύσεις με τα τρόφιμα που εξοικειώνεστε με. Αυτός όχι τόσο δύσκολος όπως ηχεί. Ακριβώς κλείστε τα μάτια σας και σκεφτείτε για το.
Θα βρείτε, μετά από μια στιγμή, ότι ξέρετε ενστικτωδώς ποια αρωματική ουσία για να χρησιμοποιείτε, πότε για να την χρησιμοποιήσετε και πόσο από την χρειάζεστε.
Κάνετε αυτό και με τα φρέσκα και ξηρά χορτάρια. Η συντριβή λίγο μεταξύ του δάχτυλου και του αντίχειρα και το μυρίζει. Αυτό είναι σημαντικότερο από την αίσθηση προτίμησής σας.
Κάτι μαγικό θα συμβεί. Θα έρθετε να πραγματοποιήσετε ότι τα φρέσκα χορτάρια δεν είναι καλύτερα από ξηρά, μεταδίδουν απλά μια διαφορετική γεύση. Υπάρχουν δύο σημαντικές εξαιρέσεις σε αυτό.
Κάποια είναι μέντα, η οποία έχει μια παράξενη μουχλιασμένη γεύση όταν ξηρός, και άλλη είναι φρέσκα κρεμμύδια, τα οποία είναι τόσο λεπτά που η γεύση επιζεί σπάνια του μαγειρέματος. Η χρησιμοποίηση των ξηρών φρέσκων κρεμμυδιών είναι επομένως αρκετά άσκοπη.
Ένα άλλο σημείο προσέχει είναι ότι μερικά ξηρά χορτάρια μπορούν παραμένοντας μη φαγώσιμα ακόμα και μετά από το λεπτομερές μαγείρεμα. Η Rosemary είναι ένα πολύ καλό παράδειγμα του αυτού του και πρέπει να φιλτραριστεί από οποιαδήποτε υγρά στα οποία έχει χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία.
Εν πάση περιπτώσει, φρέσκος ή ξηρός, είναι καλύτερο να τεμαχίσει επάνω στα χορτάρια όπως αυτό πρίν χρησιμοποιεί τους.
Χρησιμοποίηση των χορταριών στο μαγείρεμα
Πολλά χορτάρια, όπως ο βασιλικός και το κορίανδρο (μερικές φορές αποκαλούμενοι τον κινεζικούς μαϊντανό και cilantro στις ΗΠΑ) είναι τεράστια που σχίζονται απλά επάνω στις σαλάτες. Σημειώστε ότι είπα σχισμένος επάνω και μην κομμένος μόνο κόψτε τα χορτάρια εάν σκοπεύετε να τα μαγειρεψετε.
Είναι σημαντικό να αναγνωριστεί ότι μερικά χορτάρια χάνουν τη γεύση με το εκτεταμένο μαγείρεμα, ακόμη και στο ξηρό κράτος τους. Ευτυχώς είναι αρκετά εύκολο στο σημείο που εκείνα είναι.
Τα σκληρά με φύλλα χορτάρια όπως ο κόλπος μπορούν να προστεθούν ακίνδυνα στην έναρξη του χρόνου μαγειρέματος και θα διατηρήσουν τη γεύση τους. Στην πραγματικότητα, μπορεί να πρέπει να είναι στα τρόφιμα για όσο το δυνατό περισσότερο για η γεύση τους πλήρως αναπτύσσεται.
Τα χορτάρια με τα ελαφριά και λεπτά φύλλα, εντούτοις, θα χάσουν τη γεύση τους πολύ γρήγορα μιά φορά σε επαφή με τη θερμότητα. Για να χρησιμοποιήσετε το βασιλικό σε μια σούπα, παραδείγματος χάριν, έπρεπε να το προσθέσετε, όχι στο καυτό υγρό όπως να αναμείνετε, αλλά μάλλον στο θερμό πιάτο σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε τη σούπα. Κατόπιν χύστε τη σούπα πάνω από τον.
Εναλλακτικά, απλά τον ψεκάστε πάνω από τη σούπα και τον αφήστε εκεί. Θα κάνει μια ελκυστική διακόσμηση και θα μεταδώσει ένα θαυμάσιο άρωμα καθώς παίρνετε τη σούπα στον πίνακα.
Τι αυτός; Θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σουπιέρα και έναν κεντρικό υπολογιστή η σούπα στον πίνακα; Κανένα πρόβλημα. Ψεκάστε το χορτάρι στο ακατέργαστο κράτος του πάνω από τη σούπα οπωσδήποτε. Η επίδραση, όταν αφαιρείτε το καπάκι, θα είναι η ίδια. Ακριβώς το ανακατώστε μέσα καθώς εξυπηρετείτε.
Τα καρυκεύματα της ζωής
Οι περισσότεροι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων επαγγελματικών αρχιμαγείρων, χρησιμοποιούν τα καρυκεύματα που έχουν προετοιμαστεί ήδη.
Δηλαδή έχουν αλεστεί επάνω, αναμένουνε στη χρήση. Η κύρια εξαίρεση σε αυτό είναι πιθανώς μαύρο πιπέρι, το οποίο πρέπει πάντα να αλέσετε οι ίδιοι. Μη δύσκολος. Μπορείτε να αγοράσετε έναν μύλο πιπεριών ακριβώς περίπου οπουδήποτε και peppercorns είναι διαθέσιμα σε οποιαδήποτε υπεραγορά.
Φυσικά μπορείτε, εάν εσείς να επιθυμήσετε, να πάτε στο πρόβλημα της αγοράς ενός γουδοχεριού και ενός κονιάματος, που ανακαλύπτει τα ακατέργαστα καρυκεύματα και να τους αλέσει έπειτα οι ίδιοι.
Εάν κάνετε αυτό, θα ανταμειφθείτε πλουσιοπάροχα με τις βαθιές και γεύσεις διείσδυσης. Μπορείτε επίσης να διαπιστώσετε ότι παίρνετε κουρασμένοι να κάνετε το πολύ γρήγορα. Εντούτοις θα σύστηνα ιδιαίτερα το για μια ειδική περίπτωση, ή ένα υγρό Σαββατοκύριακο σε Bargo.
Γενικά, εν τούτοις, η αγορασμένη κατάστημα ποικιλία είναι λεπτή, υπό τον όρο ότι δεν τους κρατάτε γύρω σε ένα ντουλάπι για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα χάσουν τη γεύση τους.
Όπως με τα χορτάρια, είναι πολύ σημαντικό ότι μαθαίνετε την προτίμηση και τη μυρωδιά κάθε μεμονωμένου καρυκεύματος και, μεμονωμένα, της pungency. Αυτό το τελευταίο στοιχείο είναι ένα που αγνοείται συχνά, ακόμη και από τους πεπειραμένους μάγειρες.
Ακριβώς περίπου καθένας γνωρίζει ότι το τσίλι πρέπει να χρησιμοποιηθεί προσεκτικά για προφανείς λόγους. Αλλά για κάποιους λόγους δεν δίνουν ίδια προσοχή turmeric; όποιοι είναι αρκετά λεπτός; και, για παράδειγμα, γλυκάνισο αστεριών που μπορεί να στραγγαλίσει έναν απρόσεκτο ουρανίσκο σε εκατό ρυθμούς.
Και οι δύο δίνονται μακριά, εντούτοις, εάν βγάζετε απλά το καπάκι από το βάζο και τους ρουθουνίζετε.
Μίξη του καρυκεύματος
Γενικά, είναι ένα σπάνιο πράγμα για να προσθέσει περισσότερο από μερικά καρυκεύματα στο ίδιο πιάτο. Οι προφανείς εξαιρέσεις σε αυτό είναι ασιατικά και ινδικά πιάτα, όπου το προσεκτικά συνδυασμένο μίγμα των γεύσεων θα είναι και παραδοσιακό και λεπτό.
Έχετε μια επιλογή με αυτούς. Είτε ακολουθείτε μια συνταγή, ή χρησιμοποιείτε μιας από τις πολλές άριστες pre-prepared κόλλες που είναι τώρα διαθέσιμες. Τείνω προς την τελευταία επιλογή, αν και ακόμα αναμιγνύω τα καρυκεύματά μου κατά διαστήματα.
Πρέπει να κάνετε το ίδιο πράγμα. Είναι διασκέδαση και μαθαίνετε πολλή για την οποία τα καρυκεύματα αναμιγνύουν καλά και που κρατιούνται καλύτερα ως μεμονωμένη αρωματική ουσία.
Εντούτοις επιλέγετε να μαγειρεψετε με το καρύκευμα, να το μεταχειριστείτε με σεβασμό και να το προσθέσετε πάντα λίγο σε έναν χρόνο, που δοκιμάζει καθώς πηγαίνετε.
Θυμηθείτε επίσης, το οποίο η γεύση θα αλλάξει με το μήκος του χρόνου μαγειρέματος. Μπορεί να εμβαθύνει, ή μπορεί να ελαττώσει στην επίδρασή της. Μόνο η εμπειρία θα σας διδάξει τι κάθε μεμονωμένο καρύκευμα κάνει και πόσο γρήγορα το κάνει.
Ένας άριστος τρόπος να εξεταστεί η επίδραση της προσθήκης του καρυκεύματος, είναι να μαγειρευτεί το ρύζι σας με κάτι σαν τους σπόρους καρδάμωμων. Αυτοί έρχονται στους μικρούς λοβούς που έπρεπε να είναι ραγισμένοι ανοικτοί και οι σπόροι που εξήχθησαν.
Κάνετε αυτό με την τοποθέτηση τους σε μια σταθερή επιφάνεια, τοποθετήστε το επίπεδο μιας λεπίδας μπαλτάδων πέρα από τους και εφαρμόστε λίγη πίεση. Θα ανοίξουν εύκολα. Χρήση για δύο λοβούς για ένα πιάτο του ρυζιού.
Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε κάποιο turmeric στο ίδιο πιάτο ρυζιού. Αυτό θα το γυρίσει κίτρινο και θα προσθέσει επίσης μια λεπτή γεύση που συμπληρώνει pungency του καρδάμωμου. Η κλήση αυτό ρύζι σαφρανιού εάν συμπαθήσετε, πολύ λίγοι άνθρωποι θα είναι σε θέση να πει τη διαφορά.
Το ρύζι είναι ένας καλός τρόπος να εξεταστεί οποιοσδήποτε αριθμός αρωματικών ουσιών. Προσωπικά τον βρίσκω λίγο από μόνος του, και προσθέτω συχνά κάτι σε τον στην τζαζ αυτό επάνω λίγο. Πείραμα. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα σε ποια διαφορά μια νέα γεύση μπορεί να κάνει.
Επίσης θα εκπλαγείτε ευχάριστα με την αυξανόμενη φήμη σας.
Michael Sheridan ήταν στο παρελθόν επικεφαλής αρχιμάγειρας του εστιατορίου του Pierre Victoire στο δυτικό τέλος του Λονδίνου, που ειδικεύεται στη γαλλική κουζίνα. Ένας Αυστραλός, είναι δημοσιευμένος συντάκτης στα θέματα μαγειρέματος. Το άρθρο που παρουσιάζεται εδώ είναι ένα από διαθέσιμο απολύτως ένα απαλλαγμένο σειράς από τη λέσχη συνταγής του δροσερού μάγειρα σε http://thecoolcook.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
