L'achat, le stockage et la préparation d'abricots
Lors de l'achat d'abricots, toujours pour ceux qui sont fermes, dodues qui donne des fruits orange légèrement lorsque vous appuyez avec votre pouce. Bruised abricots doivent être évités. Comme les pommes et les pommes de terre, abricots contient polyphenoloxidase, une enzyme qui combine avec des phénols dans les abricots à produire des pigments bruns qui décolorer la fruit.When abricots sont meurtris, les cellules sont brisées, la libération de l'enzyme de telle sorte que la forme des taches brunes dans le cadre de la contusion. Évitez les abricots qui sont difficiles ou de l'eau de rose ou fanés. Tous sont moins mûrs que flavorsome, ferme les abricots et les fanés qui se dégraderont rapidement. De même, évitez d'abricots verts car ils sont faibles en carotènes et jamais de façon satisfaisante à mûrir home.Always essayer de stocker les abricots mûrs au réfrigérateur et utilisez-les en quelques jours. Abricots ne perdent pas leur vitamine A dans le stockage, mais ils sont très périssables et à la pourriture assez quickly.When vous pelez ou une tranche d'abricot, de vous déchirer les parois des cellules, libérant polyphenoloxidase, une enzyme qui réagit avec des phénols dans les abricots, de la production de composés bruns qui assombrissent les fruits. Acids polyphenoloxidase inactiver, de sorte que vous pouvez ralentir cette réaction (mais ne pas l'arrêter complètement) par trempage des tranches brutes et / ou des abricots décortiquées dans une solution de jus de citron ou de vinaigre et d'eau ou de les mélanger avec agrumes dans une salade de fruits. Polyphenoloxidase aussi plus lentement dans le froid, mais le stockage des abricots pelés dans le réfrigérateur est beaucoup moins efficace que l'acide bath.To facilement peler les abricots, déposez-les dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis retirez-les avec une écumoire et les plonger dans de l'eau froide. Comme pour les tomates, cela fonctionne parce que le changement de température, des dommages-intérêts d'une couche de cellules sous la peau afin que le peau glisse hors easily.If vous vous demandez ce qui s'est réellement passé lors de la cuisson des abricots, de cuisson dissout la pectine, la première fibre dans les abricots, les fruits et adoucit. Mais il ne change pas la couleur ou de diminuer le teneur en vitamine A, car les carotènes sont imperméables à la chaleur de la normale cooking.Cindy est l'hôte d'http://www.asianonlinerecipes.com, un libre-asiatique Recettes site Internet dédié à toutes les choses sur la cuisine asiatique et
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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