Αγοράζοντας, αποθηκεύοντας, και προετοιμασία των βερίκοκων
Κατά την αγορά των βερίκοκων, ψάξτε πάντα εκείνοι που είναι σταθερά, παχουλά πορτοκαλιά φρούτα που δίνουν ελαφρώς όταν πιέζετε με τον αντίχειρά σας. Τα μωλωπισμένα βερίκοκα πρέπει να αποφευχθούν. Όπως τα μήλα και τις πατάτες, τα βερίκοκα περιέχουν την πολυφαινολοξειδάση, ένα ένζυμο που συνδυάζει με τις φαινόλες στα βερίκοκα να παραγάγει τις καφετιές χρωστικές ουσίες που αποχρωματίζουν τα φρούτα.
Όταν τα βερίκοκα μωλωπίζονται, τα κύτταρα είναι σπασμένα, απελευθερώνοντας το ένζυμο έτσι ώστε τα καφετιά σημεία διαμορφώνουν κάτω από το μώλωπα. Αποφύγετε τα βερίκοκα που είναι σκληρά ή mushy ή μαραμένα. Όλοι είναι λιγότερο flavorsome από τα ώριμα, σταθερά βερίκοκα, και μαραμένοι θα αποσυντεθούν γρήγορα. Επίσης αποφύγετε τα πρασινωπά βερίκοκα δεδομένου ότι είναι χαμηλά στις καροτίνες και δεν θα ωριμάσουν ποτέ ικανοποιητικά στο σπίτι.
Πάντα προσπαθήστε να αποθηκεύσετε τα ώριμα βερίκοκα στο ψυγείο και να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μερικές ημέρες. Τα βερίκοκα δεν χάνουν τη βιταμίνη Α τους στην αποθήκευση, αλλά είναι πολύ φθαρτά και αποσύνθεση αρκετά γρήγορα.
Όταν ξεφλουδίζετε ή τεμαχίζετε ένα βερίκοκο, σχίζετε τους τοίχους κυττάρων της, απελευθερώνοντας την πολυφαινολοξειδάση, ένα ένζυμο που αντιδρά με τις φαινόλες στα βερίκοκα, παράγοντας τις καφετιές ενώσεις που σκουραίνουν τα φρούτα. Τα οξέα αδρανοποιούν την πολυφαινολοξειδάση, έτσι μπορείτε να επιβραδύνετε αυτήν την αντίδραση (αλλά μην την σταματήστε εντελώς) με τη βύθιση των ακατέργαστων τεμαχισμένων ή/και ξεφλουδισμένων βερίκοκων σε μια λύση του χυμού λεμονιών ή του ξιδιού και του νερού ή με τη μίξη τους με τα εσπεριδοειδή σε μια σαλάτα φρούτων. Η πολυφαινολοξειδάση λειτουργεί επίσης πιό αργά στο κρύο, αλλά η αποθήκευση των ξεφλουδισμένων βερίκοκων στο ψυγείο είναι πολύ λιγότερο αποτελεσματική από ένα όξινο λουτρό.
Για να ξεφλουδίσει τα βερίκοκα εύκολα, να τα ρίξουν στο βράζοντας νερό για ένα λεπτό ή δύο, να τα ανυψώσει έπειτα έξω με ένα αυλακωμένο κουτάλι και να τα βυθίσουν στο κρύο νερό. Όπως με τις ντομάτες, αυτή η εργασία επειδή η αλλαγή στη θερμοκρασία βλάπτει ένα στρώμα των κυττάρων κάτω από το δέρμα έτσι το δέρμα γλιστρά από εύκολα.
Εάν αναρωτιέστε τι συνέβη πραγματικά πότε μαγειρεύετε τα βερίκοκα, το μαγείρεμα διαλύει την πηκτίνη, η αρχική ίνα στα βερίκοκα, και μαλακώνει τα φρούτα. Αλλά δεν αλλάζει το χρώμα ή δεν χαμηλώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α επειδή οι καροτίνες είναι αδιαπέραστες στη θερμότητα του κανονικού μαγειρέματος.
Η Cindy είναι ο πλήθος του http://www.asianonlinerecipes.com, ενός ελεύθερου ασιατικού ιστοχώρου συνταγών που αφιερώνονται σε όλα τα πράγματα στο ασιατικό μαγείρεμα και του μαγειρικού οδηγού.
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
